bønner

Bønner er en av de mest populære bønnene på jorden. Rik på essensielle proteiner, kalsium, kalium og jern, er bønner blant de ti mest nyttige produktene. De første skriftlige referansene til planten finnes i kinesiske kilder som dateres tilbake til 3. årtusen f.Kr. I gamle Roma visste bønner i utgangspunktet som kosmetiske råvarer. Fra bønnene ble det laget pulver, ifølge samtidige, utjevning av rynker og forfriskende hud. Tradisjonen med å lage pulver fra bønnemel har overlevd til denne dagen. I Russland kom bønner i det 18. århundre fra Tyrkia og Frankrike og ble først kalt tyrkiske og franske bønner. Og bønnene ble brakt til Europa fra Amerika.

I dag dyrkes bønner på alle kontinenter bortsett fra Antarktis og har over 200 arter. Alle bønner kan deles inn i flere hovedtyper: nyre bønne – den vanligste i verden av bønner, mange-blomstrete eller tyrkisk bønne, lima bønner (månen) og bønner aquifolium (tepari). En egen art kan kalles asiatiske bønner mungbønner eller mung, til nylig betraktet bønner, men nå separert til en egen art. Mung har mye felles med bønner, men er samtidig forskjellig i egenskaper.

Ordinære bønner er delt inn i to typer: skalletyper og grønne bønner (i bøtter). Kultivarene dyrkes hovedsakelig i Sør- og Mellom-Amerika, Afrika, India og Kina, og grønnsaker, i USA, Egypt, Spania og Italia. Det var den vanlige bønnen som ble dyrket av indianerne i Amerika før europeernes ankomst de siste 6-7000 årene. I Europa bragte bønner spansk, sammen med gull, mais, tomater og kakao bønner.

Bønner er flertallige eller tyrkiske ofte brukt som et prydplante. Bare unge frukter blir spist. Lima bønner har den originale formen av bønner i form av en halvmåne. Den vokser i de asiatiske tropene, i Sør-Amerika og i Sør-Afrika. Bønne tepari er preget av spisse blad med små flate frø. Vokst i USA, Mexico og Sør-Afrika, i små mengder i Kasakhstan og sørøst for Russland.

I Asia var bønnene kjent lenge før de vanlige store bønnene rammet det 16. århundre fra Amerika til Europa. Asiatiske bønner er mindre, grønn eller gul-gylden i fargen. Mos eller på annen måte – mungbønner kommer fra Nord-India, da denne type bønne spredte seg til alle asiatiske land, og spesielt grundig elsket kinesisk. Bønner mungspirer, tørr, slip til melet, hvorfra det gjør nudler. Skalede bønner har en lysegrønn farge og brukes i klassisk indisk og ayurvedisk mat. Mash er lett å fordøye, forårsaker ikke gjæring, tillater spiring og forbruk i råform. I tillegg til masha i Asia er japanske adzukibønner populære, som rangerer andre etter soya i diett av asiatiske innbyggere. Foruten Japan Adzuki bønner dyrket i Kina, Korea, Filippinene og Sør-Afrika og i små mengder i Østen i Russland.

Bønner er den største proteinkilden. Kvaliteten på bønneproteiner er lik animalske proteiner, noe som gjør bønner mest verdifulle produktet på steder utilstrekkelig forbruk av kjøtt og uunnværlig for vegetarianere. I tillegg til proteiner inneholder bønnefrø fiber, stivelse, vitamin C, gruppe B, karoten og PP, mikro- og makroelementer. Grønn frukt inneholder mindre protein, men mer vitaminer og sukkerarter. Bønner brukes til forebygging og behandling av diabetes mellitus og leversykdommer.

Eventuelle bønner, unntatt mungbønner, må termisk behandles. Faktum er at råbønner inneholder stoffer av glykosidfazin og faseolunatin, noe som kan forårsake alvorlig forgiftning. Skadelige stoffer brytes lett ned med lang soaking og sterk oppvarming. Derfor er bønnene gjennomvåt i flere timer (minst 5), drenne vannet og lag i ferskvann. Bløtlegging er anvendelig ved det faktum at de vannoppløselige oligosakkarider bønner ikke blir spaltet av menneskekroppen, som forårsaker dannelsen av gasser og sterkt komplisere fordøyelse. I tillegg, når det er gjennomvåt, mykner bønnene og får opprinnelig vekt. Det er svært viktig å observere høy temperatur ved oppvarming. Noen typer retter, spesielt for langsom matlaging, som holdes på ca. 75 grader temperatur, oppvarming av farlig mangel på bønner, giftige stoffer som ikke er ødelagt, men tvert imot – vil vokse, og i et par ganger. Spesielt lumsk i denne forbindelse er de røde og hvite vanlige bønner. Grønne bønner koker bare og drenerer vannet, steker i olje på middels flamme. bønner koke fordeler også i det faktum at bare i ferdig form som inneholdes i de rå bønner inhibitorer som hemmer verk av enzymer i bukspyttkjertelen ikke ødelagt, og lar det hele lære verdifull protein.

Oftest blir bønner solgt i form av skall. Stekt og tørket bønner er veldig praktisk, fordi Den kan lagres i lang tid under ukompliserte forhold (mørke, kjølighet og lufting). For å starte matlaging av en tallerken med bønner, må den være gjennomvåt og tilberedt. Tenk på at bønnen vil øke sin vekt ved å suge 2-2,5 ganger. Sjekk om det er overskytende rester, skyll kornene (i en kolander under en strøm av kaldt vann). Hell bønnene med kaldt vann. Vannet skal stige over kornnivået med 5 cm. Den optimale oppblåsingen er 8 timer. Etter det ble vannet der bønnene var gjennomvåt, sørg for å drenere, bønner skylles grundig og kokes i ferskvann. Du kan lage mat med en gang, men du kan lage en ekstra “buffer”: ta 250 liter vann til 2 liter vann, kok opp i ca 10 minutter, hell det ut og fyll det ferskt for å dekke bønner i et par centimeter. Kom igjen raskt med koking, og reduser flammen, dekk og kok i en halv time til klar. Steketiden avhenger ofte av hvor hardt vannet og fra frøene av alder – jo hardere vannet, frøene over lengre de er kokt. Alle etterfølgende operasjoner under tilberedning skal gjøres med de allerede bryggede bønnene.

Oppskrifter med bønner

lobio

ingredienser:
2 glass røde bønner,
2 løkhoder,
1 glass skalte valnøtter,
1 ss. l. vineddik,
1 ts. bakkekorander,
1 ss. l. krydret honeys,
haug med grønn koriander,
salt til smak.

forberedelse:
Bønner suge i 8 timer, koke.
Stek løk i vegetabilsk olje, legg til knuste nøtter og deretter eddik, legg ut, rør denne massen i 3-5 minutter. Bland med bønnene, tilsett krydder og la det gryte i 10-15 minutter. Pickle, om nødvendig. Stryk opp parabolen med urter når du serverer det.

Grønne bønner i afrikansk stil

ingredienser:
200 g grønne bønner,
100 ml tomatsaft,
30 g smør,
persille greener,
salt, brus.

forberedelse:
Bean pods vaskes og kuttes i halve bredde. Sett dem i kokende saltet vann, tilsett en kjepp med brus og kok til ferdig. Drenk vannet, hell tomatsaften og smør og kok i ytterligere 15-20 minutter over lav varme. Dryss den tilberedte parabolen med persille.

Beansalat

Ingredienser (per porsjon):
50 g bønner,
25 g gulrøtter,
10 g selleri,
10 gram grønn salatblade,
1 eple,
1 ts sennep,
salt.

forberedelse:
Bønner plukke og skyll. Soak og kok til ferdig. Gulrøtter kokk, kutt i terninger. Selleri og epler ristet halm, salat går veldig tynt. Bland alt og krydret med sennep.

Grønne bønner med tomater på italiensk

Ingredienser (for 8 porsjoner):
1 kg grønne bønner,
500 g tomater,
80 g smør,
1 løk,
1 fedd hvitløk,
grønt,
salt, pepper.

forberedelse:
Fra hver pod må du skille trådene som forbinder halvdelene av brosjyrene. Tomater skrell, peeling dem med kokende vann, og kutt. Løk og hvitløk finhakk. Stek tomater og løk i en varm stekepanne i smør, legg til grønnsaker, bønner, hvitløk og paprika. Stew i ytterligere 10 minutter. Når du serverer, dryss all persille.

Bønner på gresk

Ingredienser (2 porsjoner):
300 g røde bønner,
5 pærer,
30 g vegetabilsk olje,
svart bakken pepper,
salt.

forberedelse:
Soak bønnene i 12 timer, tørk vannet og kok til ferdig. Tøm kjøttkraft i en separat bolle. Løk skåret i ringer, stek i olje med pepper og salt. Legg løk og løk i en pott, avslutt med bønner på toppen. Hell hele bønnesbuljongen, legg til smør, hvis venstre, lukk lokket og bake i ovnen i ca 30 minutter.

Alexey Borodin