Os 10 queijos mais cheirosos do mundo

No mundo há muito tipo de queijo que cheira intensamente, e alguns têm um cheiro tão específico que podem envergonhar o comprador inexperiente. E aqui está o paradoxo – os queijos com cheiro mais forte têm um sabor tão agradável que é melhor descrito pela poesia ou comparações com obras de arte..

Às vezes os queijos odoríferos podem encontrar-se em lojas russas, mas mais muitas vezes conhecem-nos nos seus países nativos, isto é, em viagens turísticas à França, Suíça, Holanda, Bélgica e outros países europeus. Para visitar a França e não experimentar alguns famosos queijos macios (e cheirosos) de qualquer forma, que na Espanha você não come gazpacho, na Itália você não prova pizza, e no Japão sushi.

Antes de mais nada, vamos falar sobre a rotulagem dos queijos franceses. O rótulo AOC (Appellation d’origine contrôlée) significa “Nome controlado original”. “O COA só pode ser atribuído a queijos que atendam aos requisitos da legislação vigente. A produção de leite cru e todo o processo de fabricação do queijo deve corresponder exatamente às tradições e receitas locais estabelecidas “(artigo 1 da Lei da República Francesa de 28 de novembro de 1955). Queijo com tal rótulo será exatamente como é descrito por críticos culinários e gourmets. Isso é importante. Por exemplo, o camembert alemão não é aromático e tem propriedades de sabor, distintas do original francês. O queijo é preparado, em vez disso, para os compradores alemães, o que em si não é ruim, mas não atende às expectativas. Um análogo do AOC na Inglaterra e em alguns outros países é o rótulo DOP (Denominação de Origem Protegida), que também “atribui” os nomes estabelecidos de queijos à área em que foram produzidos historicamente..

Quase todos os queijos com cheiro forte são feitos a partir de leite não pasteurizado, e a maioria dos queijos é classificada como queijo mole envelhecido. “Culinary Eden” compilou uma lista dos dez queijos mais perfumados do mundo.

1. Tallegio

Este queijo italiano foi cozido pela primeira vez no século 10. Talvez este seja um dos mais antigos queijos de pasta mole. Naquela época, o queijo era deixado para amadurecer em grutas úmidas costeiras, lavando a cabeça do queijo com água salgada de vez em quando. Aparentemente, era a água do mar, rica em microrganismos, que ajudava o Tallegio a adquirir a glória do queijo saboroso e muito perfumado. O queijo é tradicionalmente preparado no outono e inverno por causa da especificidade da vaca leite nesse período. talledzhio produção moderna envolve maturação em máquinas especiais que mantêm o microclima de cavernas, mas se de uma falta de água fresca do mar e do ar fresco, ou porque queijo moderna feita a partir de leite pasteurizado, talledzhio século 21 não como odorous como seus antepassados. talledzhio clássico ainda feitas em pequenos lotes de acordo com a velha tecnologia de leite não pasteurizado e com vencimento em prateleiras de madeira em cavernas do mar. Uma vez por semana, este queijo é lavado com uma esponja do mar para evitar o aparecimento de um molde irregular.

O Tallegio tem uma estrutura macia parecida com óleo, com uma fina crosta de um tom de casca lenhosa com cristais de sal salientes na superfície. O sabor do queijo é macio, com notas frutadas e um final de boca incomum. Este queijo pode ser usado em saladas, adicione risoto ou polenta.

2. Stilton

Rei dos queijos ingleses – stilton. Pode ser produzido apenas nos condados de Derbyshire, Leicestershire e Nottingampshire. Ironicamente, na aldeia de Stilton, que deu o nome do mundialmente famoso queijo, é proibido produzi-lo, já que é no condado de Cambridgeshire. Stilton têxtil pode estar na faixa de muito macio, manchando como manteiga, a duro, friável, com veias azuis causadas pela presença de cultura penicilínica Penicillium roqueforti. Svo Aroqueijo mat com a idade – quanto mais velho, mais fragrante e refinado. Teor de gordura de stilton é geralmente 32-35%. Sirva com uma porta. Também pode ser usado em sopas de purê, muito bem misturas de stilton com brócolis, bolachas e aipo.

3. O Bispo Fedorento

Outro queijo inglês. Esta variedade de queijo foi revivida a partir de receitas antigas em 1972 e agora é produzida pela «Charles Martell e Filho» Laurel em uma fazenda em Gloucestershire, no sul da Inglaterra. Obter queijo do leite de vacas de raças especiais. A cor do queijo pode ser do branco-amarelo ao bege, com uma cor laranja-cinzenta da crosta. O teor de gordura do queijo é de cerca de 48%. O nome Stinking Bishop recebeu das variedades de peras, que foram chamados Stinky Bispo e serviram como matéria-prima para a produção do popular na Idade Média grushovogo cidra, em que os monges colocado queijos para lavar uma vez por mês. Combinado com a humidade e a falta de sal, o qual não é adicionado até que o queijo é separada do molde, o “nadar” sobre a superfície do queijo cria um odor semelhante a microflora especial formando longo desgastam meias e toalhas molhadas.

Um pouco mau cheiro bispo é como o francês Époisses de Bourgogne, amado por Napoleão, cuja fragrância é considerada insultante por naturezas sutis. O bispo fétido amadurece cerca de 4 meses, e após o termo a crosta se torna muito pegajosa, como a calota de cogumelo. Ao comprar este queijo, cuide do herméticoembalagem Noah ou transportá-lo em seu próprio transporte, caso contrário, você pode entrar em uma situação descrita por Jerome K. Jerome em seu “Três homens em um barco”, quando um por um, os passageiros do carro, em que o narrador estava carregando um queijo, e até mesmo o Ran na estação mais próxima, só para não sentir o sabor do queijo. O gosto do Bispo Ofensivo é incrivelmente suave, e o odor desagradável é facilmente removido junto com a crosta. O queijo é facilmente manchado em pão seco ou sorvete e é invariavelmente na liderança em popularidade entre os queijos ingleses.

4. Limburger

Os alemães também gostam de queijo fragrante, mas de natureza ligeiramente diferente. O famoso queijo alemão cheira a meias não sujas, como o inglês, ou fragrâncias femininas, como as francesas. O Limburger é um homem e cheira a um corpo masculino sujo. Acontece que a maturação do queijo envolve as bactérias Brevibacterium linho, que são responsáveis ​​pelo cheiro do suor humano. O queijo favorito da Alemanha é tão misturado organicamente com a culinária alemã, enquanto o queijo é na verdade da Bélgica. Limburger amor na Holanda e na Áustria, ele é mencionado por Pushkin em “Eugene Onegin” como “queijo Limburgo vive. ” A cor do queijo creme, a crosta é suave, amarelo-marrom na cor com marcas de mofo. O sabor do limburger é intenso, salobro e picante-picante. É muito bem combinado com batatas e pão preto. De bebidas, você pode recomendar cidra de maçã, cerveja ou vinho tinto forte, por exemplo, vinho do porto.

5. Roquefort

Este é o famoso queijo azul (bolor), que é produzido no sul da França a partir de leite de ovelha e envelhecido em cavernas de calcário, graças ao microclima em que o queijo é produzido nobre roqueforti Penicillium, dá aquele sabor e aroma especial, que é apreciado pelos gourmets. Um verdadeiro roquefort é preparado apenas com leite não pasteurizado de ovelha. Deve ser avisado que o roquefort, exceto que é delicioso, também é perigoso. Isto é especialmente verdadeiro para as mulheres grávidas, a quem o Roquefort não é recomendado devido à possibilidade de infecção listeriose. (Mas o roquefort parece inócuo em comparação com o mortal queijo italiano Casu Marzu, que pode ser cegado e sangrado.) O roquefort é muito popular na Rússia, e pode ser encontrado em qualquer restaurante. Roquefort é servido no final da refeição, pegando o vinho apropriado. O vinho deve ser mais brilhante e mais doce do que o queijo é mais maduro.

6. Bree de Moe

Ou de outra maneira, brie de Mo. Mo é uma cidade a 40 km de Paris, onde era tradicionalmente confeccionada com este requintado queijo e realizada anualmente feiras de queijos, frequentadas por gourmets de todo o país. Brie pode realmente ser chamado de queijo real. Seu gosto foi admirado por Filipe II Augusto, Rainha de Navarra, Duque de Orleans, Rainha Margot e Henrique IV. O maior glutão francês, o herói do livro François Rabelais “Gargantua e Pantagruel” apresentou o chefe de brie aos seus pais. Bree não é tão gorda e odorosa como Camembert, outro famoso queijo francês macio, embora muito reminiscente dele. A cabeça do queijo é um bolo de 30-40 cm de diâmetro, 3-4 cm de espessura, com uma fina camada aveludada de mofo branco, na qual às vezes você pode notar veias avermelhadas. Sob uma crosta delicada, você pode encontrar uma massa fluida delicada de cor cremosa com o aroma de avelãs. Forte e para muitos um cheiro desagradável vem, como em outros casos, da crosta. Especialistas dizem que o queijo deve ser comido apenas com uma crosta, e após o primeiro testeO cheiro não parecerá amoníaco, e o gosto mais terno sempre conquistará o coração. Deve-se dizer que brie de mo não tem nada a ver com brie alemão, vendido em supermercados russos em latas. Um verdadeiro brie é feito apenas com leite de vaca cru, que forma uma delicada estrutura cremosa e um cheiro pungente com um sabor vívido quando em pé. Brie deve ser armazenado na geladeira, mas antes de servir, deve ser aquecido à temperatura ambiente, de modo que o sabor e aroma aberto com força total. Para brie há vinho branco e tinto.

7. Epuass

Queijo favorito de Napoleão Bonaparte. Este queijo em França é oficialmente proibido de transportar em transportes públicos, acreditem, num país onde o queijo é idolatrado, diz muito. A receita foi inventada pelos monges cistercienses na abadia, localizada na cidade de Epuass no século XVI. O queijo é feito de leite inteiro e, claro, não pasteurizado, e o “Mark” é envasado em vodka de uva em uma das etapas. Depois de amadurecer (5-8 semanas) o queijo adquire uma crosta brilhante com pequenas rugas de marfim em jovensEpuass e tons vermelho-marrom de espécimes envelhecidos. O gosto agudo e o cheiro forte do corpo sujo aparecem no queijo apenas com exposição adequada. Tenha cuidado – sob a crosta, o queijo deve ser macio, cremoso e, em qualquer caso, não cheira a amônia, o que indica que o queijo está estragado. Epuass de primeira classe, de acordo com especialistas, deve cheirar como uma mulher – uma fragrância que desperta desejo e lembranças quentes.

8. Munster

Os monges beneditinos chegaram com uma receita para este queijo no século VII. O queijo nasceu como um substituto monástico da carne. Segundo a lenda, os monges há muito experimentado com leite azedo, e, como resultado, houve queijo com bela crosta avermelhada e um cheiro peculiar afiada de pastagens de montanha, na medida em que a linguagem poética, pés suados e sujos, se no vernáculo. Este Munster feita apenas nos Vosges, eo segredo dos monges é que os queijos são virados a cada dois dias e limpo com água a partir das fontes de Vosges, eo leite é tirado de uma raça especial de vacas Vosges. Apesar de seu sabor intenso, Munster é carinhosamente amado na França por amantes de queijo, e degustar um famoso queijo com bom vinho tem a poesia.

9. camembert

O famoso queijo macio da Normandia cheira a compostos de amônio, ácido succínico e cloreto de sódio. Os franceses comparam-no com o cheiro do cachimbo de uma fábrica de produtos químicos e amor desinteressadamente, chamando “os pés de um deus”. Como o brie, o camembert é considerado um dos queijos mais deliciosos do mundo. É preparado a partir de leite não pasteurizado e deixado amadurecer por 3 semanas. O queijo tem uma crosta delicada coberta por uma espessa camada de mofo aveludado branco, sob a qual se encontra uma massa cremosa de cor amarelada. Para o queijo, pão e vinho tinto com um baixo teor de taninos são bons. A principal coisa – não se esqueça que o queijo é ligeiramente regado com vinho, mas não o vinho é comido por queijo.

10. Pontus Leveque

Um nativo da Normandia, o queijo mais perfumado com um rico pedigree, originário do século XII. Este queijo macio com uma crosta macia, coberto com mofo, é feito de leite de vaca integral. Ao descrever este tema sabor de queijo tradicionalmente ignorada, mas talvez isso é correto – que tipo de atenção não é a principal vantagem da famosa iguaria? Dentro da cabeça deste queijo aguarda sabor completo e multifacetado com notas de nozes e frutados, perfeitamente combinadas com alface e Borgonha.

O cheiro de queijo depende de muitos fatores. Uma e a mesma variedade pode parecer agradável para algumas pessoas provarem e cheirarem, e afastarem os outros. E você pode apreciar os queijos cheirosos, apenas experimentando-os você mesmo.

Novas impressões e apetite agradável!

Alexey Borodin