Como fazer azeite

O processo de produção de óleo começa com a coleta de azeitonas. Azeitonas são colhidas apenas em um determinado momento, quando elas estão maduras. Especialistas acreditam que, ao contrário do mecânico, somente a colheita manual permite selecionar azeitonas do mesmo tamanho e grau de maturidade, além de ajudar a evitar danos às bagas, que causam o ácido do óleo. Outras azeitonas selecionadas são trazidas para a fábrica. Isso acontece todos os dias, o que é muito importante, pois o transporte diário reduz o tempo entre a coleta e o processo de fiação, o que, por sua vez, aumenta a qualidade do produto acabado. Para efeito de comparação: alguns produtores de azeite transportam o produto em caminhões enormes por longas distâncias, expondo assim as bagas à pressão excessiva e à exposição solar, o que tem um efeito extremamente negativo sobre a qualidade do óleo..

A próxima etapa: com a ajuda de ventiladores especiais, as bagas removem as folhas. Então eles são cuidadosamente lavados com água potável para eliminar todos os tipos de contaminantes.

Imediatamente segue o processo de moagem de azeitonas para o estado da pasta. Como regra geral, o azeite de oliva está concentrado nas células fetais. Para removê-lo, use um dispositivo especial que se assemelhe a um moinho, consistindo de dois rolos de granito giratórios. Este processo permite extrair o óleo das células das bagas sem aquecimento, pelo que este processo é chamado de “prensagem a frio”. Na parte lateral do tanque do engenho há um portão, através do qual a pasta sai e é formado na forma de bolos redondos. Além disso, eles são colocados em cima uns dos outros sob uma prensa hidráulica e submetidos a prensagem adicional. O primeiro resultado de prensagem dá o óleo da mais alta qualidade, o segundo e o terceiro subseqüentes – óleo de qualidade inferior.

Vale a pena notar que esse método de processamento de azeitonas permite que você economize mais polifenóis – substâncias que foram reconhecidas como poderosos antioxidantes que podem nos proteger de muitas doenças. No entanto, estas substâncias promotoras da saúde não estão apenas contidas no azeite. Eles também existem em óleos de girassol, soja e outros, mas somente na azeitona eles são únicos. Quanto mais as azeitonas processadas estiverem expostas, menos polifenóis no óleo.

Nesta fase, alguns fabricantes utilizam outras prensas que economizam tempo e mão de obra, o que afeta negativamente a qualidade do óleo e seu sabor. A este respeito, eles não recebem os certificados apropriados, que têm os fabricantes que usam equipamentos tradicionais.

O estágio final: o óleo é derramado no separador para separá-lo da água e dos sólidos finos. Para evitar a deterioração da qualidade do óleo durante este processo, a temperatura de 16-28 ° C.

O resultado é um azeite puro da mais alta qualidade, obtido por prensagem a frio, possuindo substâncias úteis para o corpo humano e um aroma único..

Valentina Bondar