A história dos talheres

A história da cutelaria começa com os talheres mais antigos – uma faca. Há uma opinião de que foi a faca de osso ou pedra, não o pau, que foi a primeira ferramenta de um homem hábil. Por muitos milênios a faca foi usada como arma de caça e todo tipo de trabalho, mas já há cerca de 5000 anos surgiram facas de mesa especiais. Até a Idade Média, as pessoas levavam consigo facas pessoais universais, que eram usadas não apenas à mesa, mas também no trabalho. Nos séculos XV e XVI, facas caras de ouro com cortes de madeira cara aparecem nas mesas de pessoas nobres. Com o passar do tempo, apenas os materiais mudaram em facas, surgiram novas formas de lâminas e alças. O bronze simples com uma alça de madeira e requintada prata e ouro com facas luxuosas de punhos incrustados deu lugar ao aço universal com alças de plástico. Quanto à forma da faca, as primeiras facas de mesa feitas de cobre e bronze diferem apenas um pouco das modernas. Até o século 17, apenas facas com lâminas afiadas existiam. As bases arredondadas das lâminas, segundo a lenda, apareciam sob as ordens de Luís XIV para evitar os hábitos dos cortesãos que batiam os dentes e comiam de uma faca. Apesar do fato de que a faca dobrável parece uma invenção recente, foi inventada pelos romanos no primeiro século para uso durante campanhas militares e viagens. Apareceu em breve o costume de usar uma faca na bainha impediu o desenvolvimento de facas de bolso. No final do século 16, uma faca dobrável tornou-se novamente necessária para viajantes e soldados como uma arma, uma ferramenta para proteção e um talheres..

O segundo talheres depois da faca era uma colher. Não se sabe quando exatamente as primeiras colheres apareceram, porque eram feitas de barro, batatas fritas, nozes ou conchas. Até agora, em cantos remotos do mundo, as pessoas usam conchas para retirar comida líquida, e em latim e grego a palavra “colher” é formada a partir da “casca do caracol”. Já desde o III milênio aC. Havia colheres de um chifre, uma árvore e ossos de peixe. A nobreza romana antiga já usava colheres de ouro. No Egito, colheres para a nobreza eram feitas de metais preciosos, marfim e pedra, pessoas comuns usavam colheres de pau e com mais frequência comiam com as mãos. No sudeste da Ásia, eles fizeram lindas colheres feitas de cristais e depois – feitas de porcelana. Na Europa, faziam principalmente colheres de pau. A palavra anglo-saxônica “colher” (colher) tem a mesma raiz que a “lasca”. A história da cutelaria na Rússia sugere que uma colher entrou na vida cotidiana das pessoas comuns muito antes do que na Europa. A própria colher de pau foi levada para levar uma visita até o século XIX. Havia muitas variedades de colheres de madeira de burlatsky grosso a fino e esculpido apontado. A primeira menção de uma colher de prata na Rússia remonta ao ano 988, quando os terroristas Vladimir Red Sun exigiu grande colher de prata como uma compensação para a adopção da nova fé.

Embora os romanos, espalhando talheres por todo o território do Império Romano, escolheu colher oval com uma colher de propagação de cabo longo na Europa, com um recesso circular e confortável de segurar um cabo curto, e apenas em 15-17 séculos, mais uma vez começou a aparecer colher oval alongado. Um significativo alongamento da alça ocorreu em um momento em que coleiras exuberantes e folhos estavam em voga. Com o advento das perucas e das crinolinas, as alças das colheres assumiram uma forma elegante e o comprimento usual. Em meados do século XIX, colheres com alça plana apareceram, porque podiam ser elegantemente mantidas com três dedos. Ao mesmo tempo, era costume colocar figuras de 12 apóstolos nas alças de colheres caras. (É por isso que os serviços foram formados para 12 pessoas.) O bebê recebeu uma colher de prata com a imagem do apóstolo, em homenagem a que ele foi nomeado. Até agora, esse costume sobreviveu em muitos países cristãos. Na Rússia, no entanto, ele foi modificado para doar uma colher de prata em homenagem ao primeiro dente.

Os talheres tornaram-se uma obra de arte há muito tempo, como conta a história dos talheres. “Pratas” era um símbolo da aristocracia e plebeus distinguida da nobreza, não só pela presença de bens de luxo, mas também a capacidade de usar talheres e observar etiqueta. Na antiga revista Inglês você pode encontrar dicas: fazer um buraco em uma colher de chá de prata, para ensinar uma criança a usá-lo apenas para agitar as folhas de chá de açúcar e captura, mas não para beber chá ou pitada de açúcar. No final do século XVIII, as colheres de metal deixaram de ser um sinal da nobreza; em qualquer família havia colheres de bronze ou lata. No início do século 19 foi inventada por uma liga de cobre com níquel e zinco, o que era muito semelhante ao de prata e chamado argentanom, alfenidom ou níquel prata. Colheres de Melchior rapidamente ganharam popularidade na Europa e na Rússia. Em meados do século XIX, houve um período de fascinação por dispositivos de alumínio, que agora estão associados ao setor soviético de catering. Na mesa de Napoleão III, colheres de alumínio eram servidas apenas ao imperador e aos convidados mais ilustres, todo o resto tinha que comer instrumentos dourados..

O garfo é o mais novo dos talheres. O protótipo de um plug moderno apareceu na Grécia Antiga. Era uma ferramenta bastante grande, com duas pontas afiadas para extrair carne do braseiro e servir pratos quentes complexos. Além dos garfos de duas pontas, picos e espetos eram usados ​​para servir, nos quais a carne era servida. Para comida, garfos não eram usados, mas comiam. Nas festas romanas era costume usar luvas especiais ou pontas pontiagudas nos dedos para manter as mãos limpas. No século VII, pequenos garfos com dois dentes apareceram na Turquia, no século X – em Bizâncio, de onde se espalharam por toda a Europa. Por causa de sua semelhança com os chifres do diabo e a inconveniência de usar os plugues, foi quase esquecido durante a Idade Média. E em alguns países os garfos foram banidos por decreto do papa. Nos séculos 14 e 16, os garfos eram considerados os caprichos dos ricos. Na França, neste momento, apenas parei de comer com uma faca e usei um garfo de um único dente (furador) para costurar os pedaços de comida. Mesmo no início do século XVII, os cavalheiros ingleses consideravam o garfo um excesso e preferiam usar os dedos. De acordo com a etiqueta da época, a carne foi elegantemente tomada com três dedos, após o que eles foram lavados em uma tigela especial. Somente no final do século XVII, quando apareceram garfos confortavelmente curvados com três e quatro pontas, eles se tornaram um atributo inseparável de uma alta sociedade. Acredita-se geralmente que na Rússia garfos apareceu devido a Peter I, no entanto, no tribunal de seu pai, Alexei Mikhailovich, convidados estrangeiros honorários já serviram esses dispositivos. A primeira bifurcação foi trazida para a Rússia por Marina Mnishek, esposa de Falsdmitry, e isso não contribuiu para sua popularidade entre as pessoas. Os aristocratas russos estavam acostumados a usar o plug apenas durante o reinado de Pedro I, que usava seus talheres com ele, não tendo certeza de que ele seria servido da mesma forma em uma visita. Na língua russa até o século XVIII não havia sequer uma palavra “garfo”, mas o dispositivo era chamado de lança ou murcha. Os camponeses russos estavam desconfiados de garfos até o início do século 20, considerando o dispositivo ultramarino desconfortável e supérfluo para uma simples mesa camponesa..

Viajantes nobres medievais tinham com eles garfos e colheres dobráveis, já que os convidados não podiam colocar talheres nas estalagens. Talheres de estrada compactamente se encaixam em uma bela capa e preso ao cinto.

Em meados do século XVIII ao início do século XIX, a Europa aprendeu um grande número de novos produtos, foram desenvolvidas receitas para deliciosos pratos, que exigiram a devida atenção. Como resultado, muitos tipos de facas, colheres e garfos especializados apareceram e, consequentemente, as regras de etiqueta tornaram-se mais complicadas. No século 20, o movimento inverso começou: para a simplificação e unificação de cutelaria. O spork foi inventado no início do século XIX. Este dispositivo tem uma ranhura para o líquido e 2 ou 3 pontas. Colheres de garfo de plástico são geralmente servidas em restaurantes de fast food. Eles são convenientes para comer sorvetes e sobremesas. Outra versão da colher garfo: a partir de uma extremidade da alça é um garfo, por outro – uma colher. Existe até um dispositivo que combina uma colher, um garfo e uma faca (splayd). Como uma simples colher de garfo, combina a ranhura do líquido com os dentes e, além disso, tem uma borda direita afiada, o que a torna imprópria para canhotos..

Parece natural para nós que os talheres básicos sejam uma faca, uma colher e um garfo. No entanto, menos da metade da população mundial os utiliza. O resto prefere comer com pauzinhos, faca e mãos ou apenas mãos. Segue-se que os paus são os talheres mais comuns na terra.

Não se sabe quando os primeiros pauzinhos apareceram, talvez o protótipo deles foram galhos, com os quais foram colocadas pedras quentes em pedaços de comida crua embrulhada em folhas ou comida queimada. Inicialmente, os pauzinhos eram feitos de bambu partido e pareciam pinças. Os comandantes das tribos nômades asiáticas amarraram um estojo com tal fórceps e uma faca no cinto. As tribos mongóis nunca foram ao uso de varas separadas. As varas separadas mais antigas, encontradas na China, são feitas de bronze e datam do século 12 aC. Nos tempos antigos, os pauzinhos eram usados ​​em cerimônias religiosas e simbolizavam riqueza e alta origem. Apenas em 8-9 séculos AD. eles se tornaram uma cutelaria cotidiana. O nome chinês dos kuajizu significa literalmente “bambu rápido”. O bambu é o material mais adequado para os paus, uma vez que não tem cheiro e sabor próprios, não conduz calor e é relativamente barato. Paus também feitos de sândalo, cedro, pinho, teca, jade, ágata, coral, marfim e metais preciosos. Curiosamente, o antigo nome das varas (Zhu) soou como “stop”, para que os navios, e mais tarde em todos os lugares, foi substituída pela palavra com o significado oposto “rápido”.

Não é de surpreender que, no Sudeste Asiático, os palitinhos, e não outros instrumentos, tenham se tornado populares. Afinal, na culinária oriental, predomina a recepção de torrefação de produtos em uma frigideira arredondada, o que é explicado pela escassez de combustível para longos processamentos. Para fritar carne e legumes por alguns minutos, eles devem ser picados. Além disso, o arroz japanica, comum nesta região, é muito pegajoso, é conveniente comer os pauzinhos.

Por muitos séculos a existência de varas apareceu várias de suas variedades. Longo metal ou varas de bambu (até 40 cm) são usados ​​na culinária, curtos (20-25 cm) são usados ​​para comida. Paus que terminam em uma extremidade sem corte, destinam-se a arroz e legumes, desde que tenham uma superfície adicional; pauzinhos afiados é conveniente para comer carne e remover os ossos do peixe. Varas de madeira não tratada ou bambu têm propriedades antibacterianas e melhor segurar pedaços de comida, desde que eles têm uma estrutura áspera; metal, porcelana e pauzinhos lacados feitos de madeira valiosa ou marfim é mais difícil. Essas varas são verdadeiras obras de arte que exigem experiência no manuseio. Na China, varas de madeira não tratada ou bambu com extremidades sem corte são comuns; no Japão, costuma-se ter pauzinhos chasi lacados, convenientes para peixes, com paus para homens, mulheres e crianças de tamanho diferente, e paus infantis também são coloridos. No Japão, os paus são colocados nos suportes com extremidades pontiagudas. Os paus tibetanos e taiwaneses têm a forma de um lápis sem forma. Na Coréia, faça varas de aço inoxidável planas e, além disso, use uma colher profunda para macarrão. As varas tradicionalmente coreanas eram feitas de prata e eram usadas apenas pela aristocracia. Nos restaurantes asiáticos, os palitos de uma só vez geralmente são amarrados com um suéter, que deve ser separado antes de ser usado.

De acordo com a etiqueta, os pauzinhos não podem ser usados ​​para criar sons que atraiam a atenção. Eles não podem furar produtos, exceto vegetais inteiros que são difíceis de capturar. Você não pode deixar os palitos na vertical em uma tigela de arroz, como lembra de incenso queimado em um funeral. Pela mesma razão, você não pode colocar os palitos à esquerda do prato, porque o prato é servido para a lembrança. Até os canhotos devem manter as varinhas nas mãos certas. Durante o almoço, é falta de educação colocar as varas de tal maneira que elas apontem para o vizinho. Na China e no Vietnã, é permitido segurar uma tigela perto da boca e usar palitos para não pegar arroz, mas simplesmente para promovê-lo na boca, mas na Coreia, esse comportamento é considerado inculto. No Japão, não é permitido transferir nada de um bastão para outro. Para deslocar a comida de uma chapa comum, usa-se um par especial de varas. Em casos extremos, você pode usar o verso das hastes individuais. Depois que a comida terminar, coloque os pauzinhos na frente da placa com as pontas para a esquerda. As crianças chinesas e japonesas começam a comer os pauzinhos da idade de um ano. Acredita-se que isso desenvolve pequenas habilidades motoras e afeta a capacidade da criança.

Olga Borodina