Peste de orz

Pestele de orz nu este altceva decât boabe întregi de orz. Ghirlanda Perl are o reputatie proasta in Rusia din cauza incapacitatii banale (din cauza lipsei de cunostinte sau rabdare) pentru a fi gatita. Vechiul cereale, care de mii de ani era o marfă valoroasă și chiar standardul măsurilor de lungime și greutate în multe culturi, a devenit nepopular în lumea modernă datorită pregătirii îndelungate. Câteodată economisirea timpului se transformă într-o pierdere din acest moment pentru corectarea propriei sănătăți și devine clar că mâncarea potrivită nu se îndepărtează, ci oferă timp prețios, prelungind viața în sine și dând sănătate. Acest articol, sperăm, vă va schimba atitudinea față de orzul de perle

Orezul de orz de 11 mii de ani a fost găsit pe teritoriul Iordaniei moderne. Se știe că 17 mii de ani în urmă orzul a fost crescut și consumat pe teritoriul Palestinei. Orașele de orz au fost găsite și în cele mai vechi morminte egiptene. Cele mai timpurii descoperiri de orz sunt asociate cu timpul, când o persoană nu a învățat încă cum să ardă lutul. Orzul din lumea antică era o cultură valoroasă, boabele sale se răsplăteau, ar fi putut fi un indicator al bogăției. Orzul, bogat în vitamine și minerale valoroase, împreună cu praphenica (orășelată sau semi-mâncată) și ovazul au constituit baza rațiunii de cereale a civilizațiilor antice.

În unele țări, boabele de orz erau standardul măsurilor. De exemplu, 5 boabe de orz purificat au fost egale cu o carate (0,048 g). Arabii au luat boabele de orz ca bază a sistemului lor de greutate: 1 mizcal = 20 carate = 100 boabe de orz, 1 dirham = 14 carate = 70 de boabe de orz. În Anglia, până în prezent, sistemul de măsuri a fost “legat” de orz, pentru că un centimetru în engleză este de trei lungimi de semințe de orz. Dezvoltarea omenirii, a agriculturii și a prosperității civilizațiilor antice se datorează în parte orzului. Fără orz, nu ar fi bere în Egipt. Orzul era chiar un simbol al Egiptului de Sus. Orașul de sumerieni foarte râvnit, numindu-l pe Akiti. În cele mai vechi cărți ale israeliților, orzul este recunoscut ca fiind unul dintre cele șapte fructe din Țara Făgăduită, iar Cartea Numerilor descrie sacrificiile boabelor de orz. Orzul este menționat mai mult de 20 de ori în Biblie. În Grecia, la începutul dezvoltării culturii din cereale, a crescut doar un singur orz, considerând că acesta este cel mai bun posibil. Platon numea orz și grâu baza nutriției “idealului”. În școala din Pitagora, renumită pentru regulile stricte de educare a tineretului și a atitudinii ascetice față de hrană, elementul principal a fost orzul. Mai târziu în Roma antică, gladiatorii au primit orz ca răsplată și mâncare. Gladiatorii au fost numiți “hordearii”, ceea ce înseamnă literalmente “bărbați de orz”. Prima rețetă pentru terci de orz a fost descrisă de Plinius Bătrân în Istoria Naturală. Orzul era cunoscut nu numai în “leagănul civilizației” clasice, ci și în est. În munții din Tibet au folosit tsampu – făină din orz de acum 2,5 mii de ani. Bineînțeles, această atitudine față de orz sa dezvoltat nu de la zero.

Cercetător japonez, botanist și președinte al Institutului Japonez de Sănătate Yoshihie Hagiwara (Yoshihie Hagiwara) pentru aproximativ 13 ani de viață dedicată studiului cerealelor. El a studiat aproximativ 150 de specii de cereale, după care savantul a concluzionat că orzul este cel mai bun și cel mai util dintre toate cerealele de pe Pământ.

Cunoscutul călător rus, descoperitorul Nikolai Przhevalsky, a fost extrem de surprins să găsească câmpuri de orz la o altitudine de cinci mii de metri printre vârfurile acoperite de zăpadă din munții Himalaia. Orzul este cultivat în Arctic rece și în deșerturi fierbinți.

Istoria orzului din Rusia este tragică și instructivă. Cu mult înainte ca țărmurile din Volga să fi stabilit slavii, popoarele finone-ugrice indigene au cultivat orzul ca și recoltă principală de cereale. Excavațiile vechilor fortificații confirmă faptul că orzul a fost iarba principală a acestor ținuturi și chiar mai mult – toate terenurile situate la nord de Kiev. Transformarea totală în secolele X-XI la grâu a forțat fermierii să distrugă păduri de conifere abundente sub culturi de cereale străine. Unii istorici cred că acest lucru este defect fatal influențat indirect de schimbările climatice în Rusia centrală cu moderat moale, ca și în Europa de Vest, în umed și rece, avem până în prezent. Unii chiar numesc schimbările climatice, care au avut loc în secolul al XIII-lea, ultima epocă de gheață. Și tot din vina faptului că oamenii au început să distrugă pădurile pentru a planta de grâu mai scump (de a vinde profitabil sau să plătească taxe către prinț) în loc nepretențioasă și randamentul de orz în climatul nostru.

Orzul a fost cultivat chiar și în America. Datorită orzului și altor produse pe care indienii Iroquois le-a învățat să crească primii coloniști americani care au murit de foame, colonia nu a murit de foame. Indienii au arătat nu numai cum să crească curcani, prindeți puncte negre, dar, de asemenea, le-a dat colonilor semințe de orz, porumb și mazăre, arătând cum să le crească într-un nou sol pentru europeni. După prima recoltă amplă, coloniștii au cerut sărbătoarea șefului indian și 90 de indieni. Această întâlnire este sărbătorită în SUA ca “Ziua Recunostintei”. Numai americanii moderni nu mulțumesc populației indigene de pe continent, ci lui Dumnezeu, care le-a trimis în timp indieni în acel moment dificil. Într-un fel sau altul, această poveste este că orzul este un produs strategic, cultivat într-o varietate de condiții, fără teamă de frig, maturizare rapidă și, în plus, conținând un set de elemente utile și vitamine.

Anticii nu știau despre compoziția sa chimică, dar observând că, după ce mănâncă din orz, forțele umple corpul și bolile “nu se agață”, au optat intuitiv pentru acest produs. Acum poți pune boabele de orz în componente și vezi cât de bine erau. Orzul este bogat în aminoacizi, dintre care unele sunt indispensabile, de exemplu, lizină cu efectul său antiviral, protejând împotriva herpesului și a răcelii acute. Este lizina care ajută la producerea colagenului, care încetinește apariția ridurilor și mărește pielea. Orzul de orz conține 2% grăsimi, 4,5% fibre, 11% proteine ​​și 66% carbohidrați. Dar lista de minerale și compoziția de vitamine este mult mai gravă. Pentru 100 grame de boabe de orz există 477 mg de potasiu, 353 mg (!) De fosfor, 93 mg de calciu, 12 mg de fier. Puțin mai puțin cupru, mangan, zinc, molibden, crom, cobalt, molibden, nichel, stronțiu, iod și brom. Observați cât de bogat este orzul de fosfor! Dacă elementele rămase intră în corpul nostru cu o varietate de alimente, atunci sursa de fosfor este foarte mică. Acest element rar se găsește în produse scumpe și greu accesibile. În același timp, orzul obișnuit de perle este extrem de ieftin, are un conținut ridicat de elemente valoroase și este disponibil aproape oriunde. Fosforul este necesar pentru metabolismul normal, absorbtia corecta a calciului (calciu fără fosfor pur și simplu „sare peste“ si lipsa de calciu – o gaură în dinți, oasele și unghiile fragile și alte probleme), precum și pentru reglementarea activității creierului. În orz, un set suficient de vitamine: A, B, D, E, PP. Dacă comparați compoziția de vitamine cu alte cereale, atunci orzul câștigă semnificativ. Orzul curata efectiv corpul de toxine si toxine si o substanta antibiotica gordetsin, Izolată în apă, care a fost îmbibată cu boabe de orz, vindecă bolile fungice ale pielii.

Orz întreg și produse din acesta – arpacaș și yachka – au un întreg complex de proprietăți medicinale. Este suficient să spunem că, la un moment în care medicina conventionala a fost considerat „populare“, orz, ciorbe și loțiuni de la ea tratate boli de rinichi, dinți, hemoroizi, ficat, artrita, diabet, obezitate, tuse si alte boli. După cum știți, cel mai bun tratament este prevenirea. Este suficient să mănânce în mod regulat orz și terci de orz, și multe boli vei învăța doar de la colegii povești neglija astfel o parte valoroasă a dietei.

Mai multe tipuri de cereale sunt obținute din orz. arpacaș – cereale mari, întregi. Numele său a fost dat pentru asemănarea sa externă cu perlele fluviului. Yachka sau turtă de orz – sâmburi de orz zdrobite. Orzul de ovăz a fost, desigur, iubit de Petru I, care, în orice mod posibil, “a făcut publicitate” ei printre tovarășii săi. Cine știe, probabil, datorită terciului util de orz, regele reformei era înzestrat cu o energie neobișnuită și o minte dură. Orezul de perle nu este un cereal ușor, este necesar să extrageți din el toate substanțele utile și să faceți gustul de terci – este o artă. Dar, după ce ați stăpânit abilitatea de a găti orzul de perle, gătiți restul de terci va fi o mâncare completă. Perlovka este pregătită, parțial, în mod similar cu legumele. Cerealele necesită înmuiere timp de 10-12 ore în apă rece. Proporțiile de apă trebuie să fie: 1 litru de apă pentru fiecare 200 ml de cereale. După timpul necesar, scurgeți apa și umpleți crupul într-un lapte preîncălzit de aproximativ 40 de grade. Pe aceleași 200 ml de boabe îmbibate iau 2 litri de lapte. La foc mic, aduce laptele la fierbere (în tigaie, fără capac), pokipyatit aproximativ 5 minute și transferul de oală cu lapte și orz într-un vas mare de apă clocotită. Ia o baie de apă. Aici este posibil să se acopere capacul de pe tava interioară și să se toarnă apă fiartă din când în când într-o cratiță mare. Pe o baie de apă, orzul de orz este gătit timp de aproximativ 6 ore. În practică, timpul de pregătire durează puțin: înmuiați, scurgeți, turnați laptele, fierbeți și puneți-vă într-o baie de apă. În total, puteți să păstrați în 10-15 minute, iar restul timpului orzul va fi pregătit “de la sine”. Este destul de real pentru o zi liberă. În cele din urmă, ar trebui să obținem boabe bej frumoase, cu un gust delicat.

Metoda de preparare descrisă mai sus este considerată cea mai bună, dar este posibil să gătești un orz de perle și nu atât timp. Principala regulă este întotdeauna să înmuiați cerealele în avans. Înmuiere seara, dimineața puteți găti terci pe foc lent timp de o oră și jumătate. Încercați – mijlocul granulelor ar trebui să se situeze în intervalul de la ușor până la moale. Boabele cu solide chiar solide pot fi pulverizate separat timp de 15-25 minute într-un cuptor într-o oală de lut, adăugând o cantitate mică de lapte fierbinte sau unt. În loc de o oală, puteți utiliza o tavă adâncă cu pereți groși sau o scoopă cu acoperiri neaderente.

Gurmatorii spun că gustul orzului de perle bine gătit este foarte delicat, fără un gust neplăcut. Caché dintr-o bară de perle poate primi orice gust cu ajutorul pansamentelor. Pansamentul clasic pentru orzul de perle este crem-butter, dar puteți folosi ciuperci, pulverizate în pulbere. Finnii care au reușit să cultive și să facă feluri de mâncare din cereale de orz, umple de obicei cerealele cu smântână și unt.

Kostromskaya (terci de orz).

ingrediente:
1,5 cani de orz,
2 litri de apă,
0,5 ceasca de mazăre,
1 ceapă,
2 linguri. linguri de cimbru sau oregano,
3 linguri. linguri ulei vegetal,
1 lingurita de sare.

Mod de preparare:
Mazărea se înmoaie câteva ore, apoi se fierbe până se gătește. Clătiți orzul în mai multe ape și fierbeți-l în apă sărată timp de aproximativ 15-20 de minute (de la începutul fierbei). Scoateți toată spuma formată și scurgați apa dacă este lăsată. Adăugați mazărea și ceapa mărunțită și fierbeți la foc mic sau în cuptor până când este complet gata. Se condimentează cu cimbru, se amestecă și se fierbe încă 5 minute. Opriți focul, împachetați-l într-o pătură caldă și lăsați-l să stea o jumătate de oră.

Alexey Borodin