Cum sa faci cipuri de casa
Una dintre cele mai preferate, dar, din păcate, nu întotdeauna delicatese, chipsuri, este iubită călduros atât de copii cât și de majoritatea adulților. Ceea ce este într-adevăr un păcat să ascundeți, chiar stând pe o dietă și dornic să piardă în greutate, nu-ne, și să strângem o bucată gustoasă. Cu toate acestea, reputația chips-urilor alimentare nesănătoase a fost cucerită mai recent și chiar și atunci datorită modului fabricației lor. Este chips-urile fabricate, aromate abundent cu ulei, arome și conservanți, cu consumul irepresibil, care ne poate aduce greutăți sănătății și greutății. Este o altă chestiune pentru chipsurile interne gătite cu mâinile lor, cu respectarea tuturor regulilor pentru pregătirea nu numai a mâncărurilor gustoase, dar și utile. Asemenea jetoane vor servi ca o gustare excelentă, un farfurie minunată și un plus mare pentru multe alte feluri de mâncare, iar răul de la ei nu va fi mai mult decât din orice alt fel de mâncare din cartofi. Astăzi vă sugerăm să învățați și să vă amintiți cum să gătiți chips-uri de casă, cipurile nu sunt doar delicioase, ci și utile.
Poate că ți se pare surprinzător, dar chips-urile au fost inventate destul de recent, acum peste o sută de ani. Fiabil cunoscut chiar și anul exact al apariției acestui fel de mâncare gustos – 1853. Acesta a fost anul legendarul milionarul american Cornelius Vanderbilt primul ajuns la biroul meu o porțiune de chips-uri. Da, istoria jetoanelor începe ca o poveste a unui vas de milionar! Cu toate acestea, a fost mai degrabă răzbunarea bucătarului ofensat, decât previziunea culinară specială. La urma urmei, cu doar câteva minute înainte, Vanderbilt a reintrodus cartofii în bucătăria restaurantului, care, după părerea lui, a fost tăiat excesiv de gros și a fost prost prăjită. Bucătarul jignit George Kram a batjocorit cartofii cu cele mai subțiri felii și prăjit în prăjitura prăjită. Da, numai răzbunarea a eșuat. Mâncarea rezultată a fost extrem de plăcută de milionar, a devenit imediat populară printre americanii beau monde și apoi a cucerit rapid întreaga lume.
Din păcate, multe gospodine care gatesc chips-uri de casă par a fi o sarcină extrem de dificilă, dacă nu chiar imposibilă. Și complet în zadar. Pregătiți chipsuri delicioase crocante nu este mai greu decât gătiți cartofi prăjiți. Tot ce este necesar de la tine este un cartof puțin, uleiuri și sare, un cuțit ascuțit sau un procesor de mâncare și o mare dorință de a vă mulțumi pe cei dragi cu o delicatesă delicioasă a pregătirii proprii. Pe de altă parte, simplitatea aparentă a gătitului poate fi la fel de înșelătoare. La urma urmei, pentru a-ți face cipurile cu adevărat delicioase, crocante și nu îmbibate în jumătate de oră după gătit, trebuie să știi câteva subtilități și trucuri culinare.
Astăzi KEDEM.RU «Culinară Eden“ sunt colectate și înregistrate cu grijă pentru tine o selecție a celor mai importante sfaturi, secrete și rețete, care sunt sigur de a ajuta chiar gospodină mai neexperimentat și ușor să vă spun cum să se pregătească chips-uri de casă.
1. Pentru a face cipuri, veți avea nevoie de un cuțit foarte ascuțit, care vă va ajuta să tăiați cartofii cât mai subțiri posibil. În loc de un cuțit, puteți utiliza un dispozitiv de tăiere sau un atașament special pentru un procesor de bucătărie, care vă permite să tăiați produse în felii subțiri, chiar și felii. Grosimea felii de cartofi tăiate nu trebuie să depășească două milimetri. În plus față de uneltele pentru felierea cartofilor, aveți nevoie de ustensile pentru prăjirea chipsurilor prăjite. Ideal pentru o friteuță electrică specială, care vă permite să controlați procesul de prăjire și de temperatură. Dacă nu ați achiziționat încă un astfel de dispozitiv, puteți să coaceți chips-urile într-o oală din fontă sau chiar o tigaie simplă de prăjit, cu fundul gros.
2. Când alegeți cartofi pentru chips-uri, atenție la tuberculii de dimensiuni medii, forma corectă. Chips-urile de la astfel de cartofi se vor dovedi egale, frumoase și convenabile. Asigurați-vă că cereți vânzătorului dacă cartoful pe care îl oferiți este potrivit pentru prăjire. La urma urmei, pentru pregătirea chipsurilor veți avea nevoie de cartofi cu o carne densă, fără pierderi și cu un conținut minim de amidon. Acordați atenție numărului și profunzimii ochilor. Tăierea lor poate transforma peelingul de cartofi într-o adevărată tortură, iar chipsurile de cartof gata făcute, cu multe ochi tăiate, se vor dovedi a fi neuniforme și urâte. Pentru a vă reaminti că cartofii trebuie să fie proaspeți și nealcoolici, ni se pare inutil.
3. După aducerea cartofilor la domiciliu, inspectați-o din nou cu atenție, curățați-o și clătiți-o, luându-i numai tuberculii cei mai uniformi și mai eficienți. Dacă cartofii tăi au o coajă subțire și mai sunt câteva ocelli pe el, pot fi tăiate întregi, fără peeling, dar numai spălate bine cu o perie. În cazul în care coaja de cartofi este prea gros și dur, atunci astfel de cartofi vor trebui să fie curățate. Cartofii bine spălați sau curățați se clătesc cu apă rece, ușor drenați, tăiați în felii subțiri și clătiți din nou în apă rece, care vă permite să spălați excesul de amidon. Clătiți felii spălate într-o sârmă și apoi uscați cu atenție, înțepenindu-vă cu prosoape de hârtie.
4. Preîncălziți chips-urile pentru prăjire în avans. Temperatura recomandată a uleiului pentru prăjirea chipsurilor variază de la 170 la 200 de grade, dar nu mai mare de 220⁰ atunci când uleiul începe deja să fumeze. Alegerea aceluiași tip de unt depinde de preferințele dvs. personale de gust. Doar nu uitați că pentru prăjit se potrivesc numai soiuri dezodorizate rafinate de uleiuri vegetale. Uleiurile nerafinate vor da o mulțime de probleme și vor strica gustul produsului finit, în plus, în cazul supraîncălzirii uleiurilor nerafinate, se pot forma carcinogeni. Dacă doriți să faceți gustul chips-urilor dvs. mai luminoase și mai saturate, adăugați doar o cantitate mică de carne de vită sau de grâu de porc sau smalt la ulei vegetal.
5. Fry jetoanele în porții mici, astfel încât feliile de cartofi au fost înot liber în ulei, nu se suprapun reciproc și alunecare. Pentru a coborî feliile de cartofi în ulei de fierbere pentru prinderea cip finală, veți avea nevoie de un skimmer larg, sau mai bine încă un coș special, conceput pentru prajit. Echipat cu un mâner confortabil, acest coș vă va permite să ștergeți cu ușurință, și în același timp a lua toate feliile per portie, ceea ce previne prajirii excesive cartofi. Fii foarte atent, asigurați-vă că pentru a se scurge feliile de cartofi înainte de a le reduce în ulei, acesta va permite pentru a evita fierberea bruscă și împroșcarea ulei de fierbere. Timpul de prăjire chipsuri depinde de grosimea feliilor și temperatura uleiului, în medie, chips-uri sunt gata într-un minut după cădere în ulei.
6. Așchii fini de aur ies din ulei și se transferă într-un șuviu căptușit cu șervețele de hârtie. Permiteți scurgerea excesului de ulei. Asemenea cipuri pot fi servite deja la masă, se dovedesc delicioase, crocante și adăpate în gură. Și numai unul vă poate umbri plăcerea – astfel de jetoane își păstrează criza foarte scurt, literalmente timp de o jumătate de oră, apoi se înmoaie, transformându-se în felii subțiri de cartofi prăjiți simpli. Evitați acest lucru vă va ajuta a doua etapă de a face chips – uscare. Cea mai ușoară cale de a usca rapid o cantitate mică de chipsuri este să le plasați într-un cuptor cu microunde timp de 30 până la 60 de secunde la putere maximă. Dacă pregătiți o mare parte din jetoane deodată, atunci va fi mai convenabil pentru tine să utilizați cuptorul. Preîncălzi cuptorul la 200⁰, așezați o foaie de copt cu chips-uri și o uscați timp de 10 până la 15 minute. Aveți grijă să nu vă ardeți jetoanele! Chipsurile terminate ies din cuptor, le pun pe prosoape de hârtie și le lasă să se răcească complet. Sare și presărați cu singurele chipsuri gata preparate!
7. Rezumând toate cele de mai sus, să încercăm împreună să pregătim prima noastră porțiune de jetoane. Clătiți bine și curățați 500 g de cartofi. Folosind un cuțit ascuțit, un procesor de bucătărie sau un simplu cuțit pentru curățarea legumelor, tăiați cartofii în părți subțiri, chiar și în felii cu o grosime de cel mult 1-2 mm. Felii de cartofi finite se clătesc în apă rece, se spală excesul de amidon, apoi se scurg cu atenție cu un prosop de hârtie sau șervețele. Într-un cazan sau o prăjitură adâncă, încălziți uleiul vegetal și prăjiți cartofii în porții mici până la aur. Finisate felii de cartofi puse într-un șuviță, căptușite cu șervețele de hârtie și lăsați excesul de grăsime să se scurgă. Apoi, întindeți așchii pe o farfurie într-un singur strat și puneți-le într-un cuptor cu microunde pentru uscare. Scurgeți chips-urile timp de 30 până la 60 de secunde la putere maximă. Chipsurile terminate se pun pe un prosop de hârtie și se lasă să se răcească complet. Se condimentează chipsurile răcite cu sare și un amestec de condimente preferate. Păstrați chips-urile într-o pungă de hârtie într-un loc uscat și răcoros. Cu toate acestea, cine va păstra mult timp astfel de bucăți delicioase de gătit propriu?
8. Chipsurile foarte delicioase pot fi preparate fără prăjire. Este suficient să coaceți felii de cartofi până când sunt crocante în cuptor. Clătiți, coajați și felieți în felii subțiri de 800 de cartofi. Clătiți felii de cartofi din excesul de amidon și scurgeți-le pe un prosop de hârtie. Îndoiți felii într-un castron adânc, adăugați 2 linguri. linguri de ulei de măsline, sare, piper negru și roșu la gust. Se amestecă bine și se lasă într-un loc răcoros timp de 10 minute. Acoperiți tigaia cu hârtie de copt, uleiul, împrășați felii de cartofi într-un singur strat și puneți-le într-un cuptor preîncălzit timp de 15 minute la 200 ° C. Apoi, întoarceți tava de copt la 180 ° și coaceți chipsurile pentru încă 15 minute până când este maro auriu și crocantă.
9. Dacă nu aveți prea mult timp, dar doriți cu adevărat chips-uri acasă, puteți folosi rețeta rapidă pentru a face chips-uri în cuptorul cu microunde. Spălați, coajați și tăiați cât mai subțiri în 500 grame de cartofi. Îndoiți felii de cartofi într-un castron, adăugați 1 lingură. o lingură de ulei vegetal, un vârf de condimente preferate și sare pe gust. Se amestecă totul și se lasă timp de 10 minute. Așezați felii pe o farfurie largă într-un singur strat, astfel încât să nu intre în contact unul cu celălalt. Coaceți în cuptorul cu microunde la putere maximă, timp de 4 până la 6 minute, până când este maro auriu și crocant. Urmăriți cu atenție jetoanele în timpul gătitului, nu le mâncați prea mult! Astfel de chips-uri sunt mai bine să mănânce cât mai curând posibil – se pot uda repede.
10. Dar care sunt chips-urile de acasă fără un sos gustos de casă? Încercați să preparați un sos blând și piquant cu smântână și usturoi. Se amestecă 100 ml. smântână bună și 100 ml. iaurt cu conținut scăzut de grăsimi. Adăugați la ele un cățel de usturoi zdrobit, o lingură de verde mărar tocată, un vârf de ardei iute și sare pe gust. Se amestecă bine totul și se lasă să se fierbe într-un loc răcoros timp de 15 până la 30 de minute. Acest sos este perfect atât pentru chips-uri acasă, cât și pentru paine prajita, biscuiti si cartofi prajiti.
Și pe paginile KEDEM.RU puteți găsi întotdeauna mai multe idei interesante, rețete dovedite și sfaturi importante care vă vor spune întotdeauna cum să faceți cipuri de casă.
Zhalnin Dmitry
