Cum să gătești ciuperci de miere
Toamna împărtășește cu generozitate cu noi nu numai bogata varietate de fructe si legume coapte, dar, de asemenea, iubit de majoritatea ciupercilor noastre. Și, odată cu apariția lui septembrie, mințile noastre, coșuri și tabele ocupă pe bună dreptate cele mai populare și ciupercile abundente de toamnă – ciuperci. Este vorba despre ciupercile de toamnă numite ciuperci reale și au primit numele lor pentru totdeauna. Spre deosebire de ciupercile de vară și enoki care fac parte din a patra categorie, estimări reale ale locației se referă la prima sau a doua categorie de ciuperci, datorită calităților sale nutritive și ciuperci de calorii de toamnă nu cedează nici unei Boletus sau Aspen. Și, potrivit multor iubitori de ciuperci, calitățile gustului le depășesc chiar. Să recunoaștem cu onestitate, să mâncăm prajituri sau sărate, suntem toți vânători mari. Ei bine, editorii de „Culinară Eden“ de tradiția oferă astăzi împreună pentru a înțelege și amintiți-vă cum să gătească ciuperci.
Ciuperci ciuperci pentru iarnă
Marinarea ciupercilor “Baby in the bank”
Salată cu agarici de miere marinată
Ciuperci de ciuperci și cartofi
Prăjită cu fasole verde și agarice de miere
Opecia cu cartofi “Într-o țară”
De la cele mai vechi timpuri, focurile de artificii au fost cunoscute. Și doi și trei secole în urmă, strămoșii noștri colectează cu bucurie și pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare de ciuperci de toamnă. Nu suntem în spatele lor. De fapt, ceea ce această plăcere incomparabil de o plimbare în pădure de toamnă în zi însorită frumușel, și chiar și după o foarte scurtă de mers pe jos să se întoarcă acasă cu un coș plin de tineri ciuperci, puternice, și cu due diligence și zel, și nu coșul unul. Producția de miere agaric este de așa natură încât să permită un pic de noroc pentru a aduna câteva zeci de kilograme de ciuperci proaspete gustoase. Da, și gătitul poate merge cu ușurință pentru divertisment plăcut, în care va fi implicată întreaga familie. Într-adevăr, spre deosebire de multe alte ciuperci excesiv de meticulos de curățare, spălare și îndepărtarea vierme ciuperci necesită. Și nu există agarice de miere, care doar adaugă la atractivitatea lor.
Și cât de multe feluri de mâncare pot fi gătite din gustări de toamnă! Ciupercile excelente sunt de asemenea bine fierte, prajite, fierte și sărate. Poate fi preparat din miere salata sarpelui si aperitiv, le puteți pune pe miceliu sau julienne, ciuperci și decora cea mai simplă supa de ciuperci, ciuperci și amestecătură cele mai complexe. Opeyat este sărat și marinat, uscat și congelat pentru a se bucura de ciuperci de pădure în timpul iernii lungi. Da, și doar prăjite cu cartofi și ciuperci de ciuperci friptură nu va lăsa indiferent nu copii, nici adulți.
Astăzi KEDEM.RU «culinar Eden“ a colectat și a scris în jos pentru tine o selecție a celor mai importante sfaturi și trucuri, precum și cele mai interesante rețete, care sunt sigur de a ajuta chiar nu gazda foarte experimentat este ușor de înțeles cum să gătească ciuperci.
1. Cel mai bun mod de a lua o băutură în bucătăria dvs. a fost și se îndreaptă spre pădure. Oriunde este bine să faceți o plimbare cu întreaga familie, respirați aerul forestier proaspăt și întoarceți-vă acasă cu pradă abundentă. Ciupercile de ciuperci sunt foarte răspândite în majoritatea pădurilor din țara noastră. Ele cresc pe copaci decăzuți și vii de diferite specii, în special adesea întâlnite la tăiere, dar de-a lungul poienilor. Nu este dificil să le înveți. La tineri, capota este globulară, iar la adulți adulți este plat cu un tubercul în mijloc. Culoarea capului este murdar-maroniu sau gri-galben, tinerii au o capotă acoperită cu solzi subțiri care dispar cu vârsta. Cultivându-se pe tulpina lămpii plăcii la tineri, ei se transformă în galben maroniu cu vârsta. Piciorul este lung, subțire, ușor îngroșat, cu o cerc albă în partea superioară. În ciupercile adulte piciorul devine excesiv de fibros și dur și în alimente nu este bun.
2. Dacă nu aveți ocazia să vă duceți la ciuperci, atunci drumul dvs. este pe piață sau în magazin. Cel mai bine este să cumpărați miere agarică de la ciuperci cunoscute de pe piață. În acest caz, puteți fi sigur că veți fi vânduți ciuperci cu adevărat proaspete, culese în păduri curate, situate departe de orașele și autostrăzile importante. Înainte de cumpărare, asigurați-vă că toate ciupercile sunt proaspete, elastice, fără vânătăi și urme de putrezire. Asigurați-vă că mirosiți ciupercile. Agaric proaspăt de miere proaspătă are o aromă extrem de plăcută, pronunțată de ciuperci, fără mirosuri de mirosuri. În cazul în care ciupercile oferite te uiti vizibil lent în cazul în care au făcut parte din matriță sau ciuperci putrezire în cazul în care să dețină miros ciuperci note neplăcute au fost adăugate acrire, să renunțe la cumpărare, fără regrete. Mâncărurile delicioase de la ciupercile rănite nu vor funcționa, iar indigestia nu vă decorează seara familiei.
3. Aduceți ciupercile acasă, încercați să le curățați imediat și să le refaceți. La fel ca orice alte ciuperci, ciupercile de miere nu sunt supuse depozitării pe termen lung. În cel mai extrem caz, gătitul poate fi amânat pentru o zi. Pentru a păstra ciuperci proaspete în timpul zilei, le reasambla cu atenție de a scăpa de deșeuri forestiere în exces, ori o pungă de hârtie curată și se depozitează în compartimentul de jos al frigiderului. Dar chiar și după o astfel de pregătire, nu ar trebui să păstrăm mierele de miere mai lungi de 36 de ore.
4. Poate că nici una dintre cele mai rafinate gustări de peste mări nu se poate compara cu ciupercile simple, dar gustoase și aromate, cu smântână. Și pentru a pregăti acest fel de mâncare în cazul în care este simplu! Curăță și clătește 500 de grame de carne, le adaugă într-o cratiță și se toarnă în apă, astfel încât să acopere complet ciupercile. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mediu timp de cinci minute. Aruncați ciupercile într-un șuviu și lăsați să se scurgă apa. Între timp, se topește într-o tigaie 2 linguri. linguri de unt topit, adăugați o ceapă tocată mărunt și se prăjește până la maro auriu. Apoi adăugați ciupercile și se prăjește la foc mare până la roșeață timp de 10 – 15 minute, adesea amestecând. Odată ce ciupercile sunt suficient de rumenite, adăugați 3 linguri la ei. linguri de smantana, sare si piper negru la gust, amestecati bine, reduceti caldura celui mai slab si gatiti-l timp de alte 5 minute. Ciupercile gata servesc imediat la masă, presărindu-le cu verdeață mărar tocate.
5. Nu se obține mai puțin gust și o gustare rece rece de la blănuri fierte cu hrean. Curățați și clătiți cu 500 de fructe proaspete. Puneți ciupercile într-o tigaie, se adaugă o rădăcină de pătrunjel, se taie în bucăți mari, un morcov, tăiat în felii, și o ceapă întreagă. Se toarnă ciupercile cu legume cu apă sărată, se aduce la fierbere și se îndepărtează spuma. Apoi adăugați 2 linguri. linguri de suc de lămâie, o frunză de dafin și șase mazare de piper negru. Gatiti la foc mediu timp de 15 minute, flip ciupercile într-o strecurătoare, să se scurgă apa, selectați și aruncați legumele și ciupercile se răcească. Pune ciupercile fierte într-un castron salata profundă, se adaugă o jumătate de hrean, ras pe o răzătoare fină și se amestecă cu o linguriță de suc de lamaie, se condimentează cu ulei de floarea soarelui și se amestecă.
6. Este foarte ușor să faci o supă delicioasă din pește și hrișcă. Peel și se spală 600 g de miere proaspătă agaric, le-a pus într-o cratiță și se toarnă în doi litri de apă. Aduceți la fiert, îndepărtați spuma și gătiți timp de 10 minute. În tigaie, căldură o lingura de ulei vegetal, se adauga o ceapa tocata marunt, un morcov, se taie în cuburi mici, iar jumatate din radacina patrunjel, se taie în cuburi mici. Se prăjește legumele până se înalță și se pune într-o oală cu ciuperci. Gatiti pentru încă 5 minute, apoi adăugați 3 linguri. Lingurile se spală cu gust de hrișcă, sare și piper negru după gust. Gatiti toti impreuna timp de 20 de minute. Serviți supa la masă cu smântână și verdeață proaspătă de mărar.
7. Halofitul de pește, neobișnuit de aromat și plin de inimă, cu miere de miere a fost întotdeauna una dintre cele mai populare mâncăruri din bucătăria rusă. Clătiți și stoarceți un kilogram de varză. Într-o tigaie adâncă, topiți 3 linguri. linguri de unt topit, se toarna varza si se fierbe peste foc mediu timp de 15 – 20 minute, amestecand frecvent. Tăiați în bucăți mari 500 gr. Consemnați somonul și puneți-i într-o cratiță. Adăugați 50 g de căprioare, două castraveți murate, decojite și însămânțate, și tăiate în bucăți, 2 linguri. linguri de pastă de tomate, o ceapa tocată mărunt și prăjită în ulei, o cana de bulion de pește, o frunză de dafin, sare și piper după gust. Aduceți totul la fierbere și gătiți la foc mic timp de 20 de minute. 200 gr. Se fierbe proaspăt în apă sărată până se gătește și se îndoaie într-un șuviu. Formați grăsimea de coacere cu ulei, puneți-o în jumătate de varză tocată, puneți peștele cu murături și ciuperci. Se toarnă tot supa, rămasă din gătitul de pește și se acoperă varza răcoritoare rămasă. Se presară Solyanka pesmet zdrobit, se stropesc cu unt topit și se coace la 190⁰ cuptorul preîncălzit timp de 15 minute. Înainte de a servi, decorează halatul cu măsline, felii de lămâie și ierburi proaspete.
8. delicios și înțepătoare se transformă fel de mâncare fierbinte de miere agaric, coapte într-un vas cu vinete. Patru vinete mari tăiate în felii, sare și se lasă timp de 30 de minute până când sucul este izolat. Apoi clătiți, scurgeți și rulați în făină. Într-o tigaie, încălziți 2 linguri. Linguri de ulei vegetal și prăjiți vinetele într-o crustă roșie. Se taie separat până la maro de aur două cepe mari tocate. Curat și se spală cu 500 g de miere proaspătă agaric, se fierb in apa cu sare timp de 5 minute și ori într-o strecurătoare. Vasele ceramice din unt interior, cu unt, puneți o frunză de dafin și trei mazăre de piper negru pe fundul fiecăruia. Straturi de vinete pune în ghivece, ceapă și ciuperci prăjite, umplere vase nu mai mult de două treimi. Într-o cratiță mică, se încălzește o lingură de unt, se adauga o lingura de faina, se amesteca bine timp de câteva minute, iar apoi umple o cana de lapte de fierbere, amestecând constant, sare și piper sos și încălziți-l în timpul câteva minute la foc mic. Se toarnă vinetele și ciupercile cu sosul pregătit. Acoperiți vasele cu capace și puneți-le într-un cuptor preîncălzit timp de 30 de minute.
9. O farfurie excelentă pentru carne și păsări de curte este obținută din fasole dulce cu șnururi. Treceți, îndepărtați corzile și clătiți 250 gr. proaspete fasole verde. Se înmoaie fasolea în apă sărată și se fierbe timp de 10 minute. Aruncați-l într-un șuvoi și scurgeți-l. Curatati, clatiti si fierbeti timp de 5 minute in apa sarata 100 gr. proaspete mici squirts. Aruncați-l într-un șuvoi, lăsați-l să se scurgă. Într-o tigaie, încălziți 2 linguri. linguri de ulei de măsline, adăugați ciuperci, fasole și 1 lingura. o lingură de pesmet. Se agită, timp de 10 minute, timp de câteva minute până se pregătește, se adaugă sare și piper negru ca gust. Scoateți din căldură, adăugați 1 lingură. o lingură de oțet bun de vin și 2 linguri. linguri de patrunjel mărunțit. Se amestecă și se servesc imediat la masă.
10. O prăjitură delicioasă și aromatică cu agare de miere va fi plăcută atât adulților, cât și copiilor. Trei pahare de făină se toacă cu un cuțit cu 200 g. Unt și apoi frecați mâinile până se formează o crumbă mare. Două ouă bate cu 2 lingurițe. linguri de smantana si un varf de sare. Conectați ouăle și făinați făina și amestecați aluatul. Separați aluatul finit în două părți, înfășurați filmul pentru alimente și puneți-l în frigider timp de 40 de minute. Între timp, pregătiți umplutura. Curăță și spală două kilograme de fructe proaspete. Într-o tigaie, încălziți două linguri de unt, adăugați o ceapă fin tăiată, se prăjește până se înmoaie, apoi se adaugă ciuperci, sare și piper la gust. Se prăjește totul împreună până când ciupercile se înfundă și se usucă puțin. Se termină aluatul fin în două straturi, se pune un strat pe o foaie de copt unsă, se umple umplutura de ciuperci, se acoperă al doilea strat de aluat și se protejează marginile. Ungeți tortul cu gălbenușul de ou și faceți mai multe incizii lungi pe partea de sus. Coaceți în cuptor, încălzită la 180⁰, timp de 30 – 40 de minute. Plăcile finite sunt luate din cuptor și se toarnă câteva linguri de smântână ușor sărate în umplutura prin incizii superioare. Acoperiți tortul cu un prosop curat și lăsați-l să stea în căldură timp de 30 până la 60 de minute.
Și KEDEM.RU “Edenul culinar” pe paginile sale este întotdeauna bucuros să vă ofere încă și mai multe rețete noi și dovedite care vă vor spune cu siguranță cum să gătiți miere.
Zhalnin Dmitry
