Caesar Sos

Sosul Caesar – un dressing pentru renumita salată Caesar, sufletul și inima lui. Nu suntem deloc surprinși de faptul că un sos minunat, atît de bine abordat într-o salată, poate să-l completeze perfect pe altul. Amintindu-ne de istoria creării salii de Cezar, nu trebuie să uităm că a fost o mare improvizație culinară. Bazându-se pe principii tradiționale și combinații clasice, întărite de gustul autorului, dar totuși improvizația. Amintirea “valorilor de bază” ale dressingului clasic de salate, “Edenul culinar” va încerca să gătească câteva sosuri diferite care se potrivesc gustului, potrivite pentru salata de Caesar sau variații pe tema sa.

Istoric istoric. Sos Caesar a apărut simultan cu celebrul bucătar salata Caesar Cardini (Caesar Cardini), care a inventat salata pentru oaspeții în ziua Independenței în 1924. Când publicul a mâncat mese totul gătite și gustare mai exigente, Cardini adunate din „resturile“ de salata, ascuns suficient de versatil dressing, diversificarea gustul Worcestershire (Worcester sau vostershirskim) sos. Contrar opiniei populare, în salata și sosul inițial nu erau ansoase. Lumina umbra de pescuit gust se adaugă sos Worcestershire, care, în versiunile mai noi este adesea înlocuit cu altceva sau de a adăuga anșoa.

Nu vom fi literaliști și vom încerca diferite variante ale sosului lui Caesar, poate că diferența lor nu va lărgi granițele culinare. Cel mai important lucru este să ne amintim că sosul se pregătește mereu pentru un anumit fel de mâncare. Deseori, compoziția salatei dictează compoziția sosului, cerând să sublinieze demnitatea vasului, să întărească sau să ascundă anumite proprietăți ale constituenților.

Sos originar pentru salata de Caesar au inclus:

Uleiul de măsline
usturoi
Piper negru
Vin de oțet
Suc de tei
Ou, gătit “într-o pungă”
Sos Worcester (sos Worcestershire)
sare

Cantitățile exacte de ingrediente nu au fost conservate, dar, în general, prepararea sosului original de Caesar a fost după cum urmează. Usturoiul zdrobit este bătut viguros în ulei de măsline (ca și în cazul sosului Aioli), se adaugă oțet, suc de lămâie și un ou măcinat. La sfârșit, gustul sosului este îmbogățit cu câteva picături de sos Worcester și sărat.

După cum puteți vedea, sosul este arhaic. Tradițională mediteraneană realimentare salatele cele mai obișnuite animă simpla prezență a aproape ouă crude și sos Worcestershire. Acesta din urmă oferă aceeași aromă “ușor pește” în salată, deoarece are hamsii în compoziția sa. La prepararea sosului original nu are nevoie de incluziuni suplimentare anșoa sau „șprot în saramură picant“, sau salata de la riscul de a pierde echilibrul și să lase deoparte miros de pește și gusturile, iar acest lucru nu este adevărat.

Totuși, nu peste tot, logica stațiilor de alimentare mediteraneene pare a fi ideală, în multe locuri ale planetei îi place să experimenteze. Căutarea unor noi gusturi duce uneori la nașterea unui nou fel de mâncare și este minunat. De obicei, căutarea de căutare începe cu înlocuirea ingredientelor rare – sos Worcester (Worcesters), vin sau oțet balsamic, ulei de măsline – produsele obișnuite.

Cel mai dificil lucru este cu un sos Worcester. Desigur, pentru a recrea gustul de salata real, Caesar îl puteți găsi, cu atât mai mult că un balon va dura timp de mulți ani de experimente și încearcă să joace feluri de mâncare rare și pansamente, de exemplu, sos original pentru salata sau cocktail-uri exotice o duzină. Dar lipsa acestui sos rar în Rusia nu ar trebui să oprească experimentele reale. Să ne amintim că, la momentul apariției sosurilor cum ar fi sos Worcestershire marinari amintesc încă ketsap din Asia de Sud-Est bazat pe pește fermentat și o varietate de aditivi aromatici. Ketsap mutat lin spre Lumea Veche, și-a câștigat numele de ketchup-ul și un nou gust, un nas nobil și demn de Vest europeni. Apoi, ketchupul a pornit în Lumea Nouă, a scăpat de gustul peștelui și a decis că tomatele sunt cea mai bună bază. În cele din urmă, sosul antic Roman Garum din peștele fermentat poate și a dispărut pentru totdeauna din bucătării, dar, probabil, a fost imprimat în genotipul sau europenii colectivi inconștienți. Englezii au restaurat instinctiv (cu îmbunătățiri, bineînțeles) acest sos roman și l-au numit Worcester (Worcester). Și, după cum știm, Statele Unite pentru un anumit procent constă din englezi, Irlandeză și Scoțiană, și puteți ghici dorul inevitabil pentru gustul de sos preferat si popularitatea sa in salata Caesar. Sinister Cardini, probabil, nu gândit la asta, dar pentru a se amesteca sosul neoangliysky in sosuri pentru salate pe zi, independența SUA din Anglia și a numit-o după el însuși, dureros similar cu numele marelui împărat roman. Victorie a gătitului peste politică.

Cardini a pregătit mai mult decât o salată. Aceasta este o capodoperă. Iar geniul său este tocmai în simplitatea și combinația combinațiilor clasice cu punctul de vedere al autorului. Și toate acestea sunt improbabile! Desigur, sosul poate fi schimbat, iar compoziția salatei poate fi foarte diferită de cea originală. În plus, viziunea rusă asupra acestei confruntări între colonie și metropolă se axează pe combinații de aromă, iar sosul Worcester din Rusia nu are un cult și o bază istorică. Avem foarte puține lucruri în comun cu românii, americanii și englezii, de aceea atât salata lui Caesar, cât și salata lui Cezar în Rusia sunt pregătite puțin diferit, la fel ca și creatorul lor.

Înlocuim sosul Worcester (Worchester). Să ne întoarcem la original și să încercăm să folosim orice sos de pește asiatic. Desigur, gustul obișnuit se va schimba, așa că nu grăbiți-l și adăugați-l cu mare precauție. Încercați să preparați un sos de bază de Caesar, dar fără ingredientele lipsă, separați o cantitate mică (de exemplu, o lingură) și adăugați o picătură de sos de pește în ea. De obicei, sosul de pește thailandez (sau orice alt asiatic) necesită un pic de sos balsamic. Necesită – adăugați.

Nu a fost posibil să obțineți sos de pește – nu vă faceți griji, încercați la fel cu sosul de soia gros și o picătură de oțet balsamic. Aici veți avea nevoie de anhovies – un micro-file de file de anșoa. Acestea sunt acceptate pentru a fi frecate în pastă și amestecate cu componente lichide, dând o consistență sosului. În cazul în care anhovies, de asemenea, nu a reușit să încercați o bucată de condiment șprot sărare. Doar pentru numele lui Dumnezeu, nu numiți această salată Caesar, o numiți Caligula sau cel puțin Nero. Înlocuirea Worcester sos Tabasco, otet balsamic sau disparitate de muștar și foarte mult alterează gustul original, dar dacă doriți să modificați componentele în mod deliberat sau într-o formă de inspirație, atunci este perfect acceptabil. Mii de bucate incredibil de delicioase au apărut datorită improvizării.

Alte înlocuiri. Da, puteți înlocui var cu lămâie, dar numai dacă nu se poate găsi var. Puteți înlocui magazinul de ouă din sat, dar gustul va deveni mai sărac. Vin și oțet balsamic pentru a înlocui obișnuit, desigur, puteți, dar atunci este mai bine să faci fără oțet. Puteți chiar să nu utilizați ulei de măsline, ci altceva, dar nu aruncați “această salată de Cezar fără gust”. Uleiul, apropo, ar trebui să fie extra virgin de cea mai bună calitate.

Mai multe detalii. Ou înainte de gătit este bine să se încălzească la temperatura camerei. Puneți-l în apă clocotită, opriți focul și scoateți-l într-un minut. Dacă proteina este contactată, încercați din nou și reduceți timpul. Piperul nu este prea lenes pentru a face proaspăt măcinat. În cazul în care sosul aroma fără speranță plictisitoare, și nu puteți găsi pește picant sau sos de soia, apoi lingură de muștar Dijon sos de gust va conduce la un alt plan. Același lucru poate fi recomandat atunci când este utilizat în salata de carne sau alte substituții de aromă intensă. Umpleți salata moderat. Este mai bine să adăugați realimentarea decât să vedeți privirile patetice ale unei salate ude înecate într-un lichid. Acest lucru este valabil și pentru sare – nu este niciodată prea târziu să se sare un fel de mâncare pregătită, ci doar să se refacă percepția.

Saturați sau nu saturați sosul lui Caesar cu hamsii sau “șproturile de șprot”? Acest lucru este opțional. Încercați să începeți o gamă neutră de arome, claritate și luminozitate mai ușor de adăugat decât să reveniți la gustul ușurării. Apropo, hamsiile Cardini nu au fost folosite, iar reteta cu prezenta lor a aparut mai tarziu pe un val de fascinatie cu gusturi la moda fast-food. Îndoială – folosiți regula generală a dressingului pentru salată: gustul luminos al ingredientelor necesită sosuri expresive și viceversa.

Este clar că descrierile sunt dificil de navigat și nu se obține întotdeauna plierea în mintea mai multor gusturi. pentru orientări oferim exemple de variații pe tema sosului de Cezar:

Numărul opțiunii 1:

2 gălbenușuri,
2 cuișoare de usturoi,
1 lingura. lingura de ulei de măsline,
1 lingurita muștar Dijon,
½ (sau mai puțin) o lingură de sos de Worcester,
1 lingurita de otet de vin rosu,
1 lingura. lingura de suc de lamaie,
1 picătură de Tabasco,
sare,
piper.

Gălbenușurile brute amestecate cu usturoi, se adaugă ulei într-un șarpe subțire, se bat bine cu o furculiță și se amestecă cu restul ingredientelor.

Numărul opțiunii 2:

Se zvonește că această versiune de umplere a autorului lui Brother Caesar Cardini Alex. Aceasta este așa-numita salată aviatorului (Alex a fost un avion). Caesar nu-i plăcea, dar audiența a apreciat.

1 ou întreg,
1 cățel de usturoi,
3 anhovies,
1 lingura. lingura de suc de lamaie,
½ Art. linguri de ulei de măsline,
câteva picături de sos Worcester (Worcesters),
1 picătură de tabac roșu,
sare,
piper.

Gătiți oul într-o pungă (proteina începe să se încurce), se desprinde și se freacă cu hamsii și usturoiul pounded. Porniți cu o furculiță, adăugând ulei. Adăugați sosuri, piper și sare. Sucul de lamaie se adaugă la sfârșit cu biciuirea intensă.

Numărul opțiunii 3:

Aceasta este o completare simplă, dar gustoasă a rețetălor, care amintește de acele vremuri când Mediterana era sinonimă cu Imperiul Roman.

1 gălbenuș brun,
1/3 linguri. linguri de ulei de măsline,
1-2 anhovies,
1 lingurita de parmezan.

Se izolează galben cu unt, se amestecă, se adaugă anhovies și parmezan, se freacă cu un răzuitor mic. Ca regulă, în acest caz nu este necesară sarea. Pe baza acestei rețete, vă puteți dezvolta propriile opțiuni. Puteți adăuga mai multe uleiuri, suc de lămâie, piper și usturoi și obțineți o lumină mai strălucitoare și mai aproape de gustul clasic.

Deci, este ușor și ușor să “ajustați” realimentarea la o salată mare, după ce ați primit multe variante de sos de Caesar și gusturile celebrului fel de mâncare. Gatiti, incercati, experimentati si amintiti-va ca orice, chiar si cel mai curajos experiment in gatit ar trebui sa se bazeze pe principii de baza si combinatii clasice, cum ar fi sosul originar de Caesar.