Sos domowy tkemali

Kiedy pierwsze Tkemali (niedojrzałe owoce wiśni) pojawiają się w odległej Gruzji, każda przyzwoita gruzińska gospodyni zaczyna przygotowywać pierwszy rok sosu Tkemali. Pyszny i aromatyczny tradycyjny gruziński domowy tkemali podawany jest do ryb, mięsa, drobiu, ziemniaków i makaronów. Przez całe lato gospodynie domowe tylko raz po raz przygotowują domowej roboty sos tkemali, a także próbują go nabyć do wykorzystania w przyszłości, ale robią to tylko ze śliwek kwaśnych..

I ten proces wygląda tak. Zebrać niedojrzałe Tkemali wlać wodę i gotować przez 40 minut, następnie przecierać przez sito, wyrzucając skórę i kości. Powstałe zielone tłuczone ziemniaki nadal gotują, aż stanie się gęsty jak śmietana. Zieloni, czosnek i różne rodzaje przypraw są dokładnie wcierane i dodawane do sosu na samym końcu gotowania. Następnie zieloną masę doprowadza się do wrzenia i wyłącza. Ci, którzy kochają sosy ostrzej, nie oszczędzają czosnku i pieprzu, a ci, którzy wolą delikatny domowy sos tkemali, dodają więcej ziół do sosu.

Aby prawdziwie gruziński dom zrobił się sosem tkemali, potrzebna będzie zielona, ​​kwaśna, jeszcze niedojrzała wiśniowy śliwka, czosnek, koper, mielona kolendra, kolendra, czerwona papryka i sól. A jeśli przyznasz, że to wszystko jest już dostępne, sos tkemali nie będzie działał bez głównego składnika – przyprawy ombalo (miętówki), która nadaje sosowi pikantny i niezapomniany smak. Ponadto ta przyprawa pomaga utrzymać sos przez długi czas. Mówią, że w naszych czasach, nawet w Gruzji, znalezienie tej przyprawy jest problematyczne, co możemy powiedzieć Rosjanom. Jednak w naszych domach brak nawet tak ważnego składnika nie jest przeszkodą, zawsze starają się znaleźć wyjście i coś do zastąpienia. W tym przypadku doskonałą alternatywą była mięta, lub w niektórych przypadkach melisa.

Nie chcę cię zawieść, ale prawdziwe śliwki tkemali można uzyskać tylko w Gruzji, dlatego pojawiło się tyle modyfikacji autentycznego sosu tkemali. Podstawą dla wielu receptur na sosy tkemali jest oczywiście klasyczna receptura, ale w rezultacie każdy przygotowany sos jest ściśle indywidualny i tylko trochę przypomina oryginał. Nasze pomysłowe gospodynie przygotowują dziś domowej roboty sos tkemali z czarnych i czerwonych porzeczek, agrestu i innych jagód. Najważniejsze, że mieli tę samą kwaskowatość, która odróżnia prawdziwy sos tkemali od wielu innych.

Tkemali Classic

Składniki:
2 kg tkemali,
1 mała główka czosnku,
1 pęczek koperku,
1 pęczek kolendry,
1 wiązka ombalo lub 1 gałąź melisy,
1 łyżeczka. mielona kolendra,
1 łyżeczka. ukończona mieszanka uxоxo-suneli,
sól – do smaku.

Przygotowanie:
Włóż śliwkę do rondla i zalej ją zimną wodą, aby przykryła owoce. Gotuj śliwkę wiśniową, aż się ugotuje. Ochłodzić masę przez durszlak, oddzielić kamień i obrać. Miąższ z sokiem nadal gotować do uzyskania gęstej masy. Podczas gotowania dodaj pokrojone kopry, kolendrę, ombalo, pokruszone solą czosnkową, uccio-suneli i kolendrą. Gotowy sos wlać do puszek i przechowywać w lodówce (w razie potrzeby sos przygotowany według tej receptury można umieścić w wysterylizowanych słoikach i zwinąć w przykrywki.) Przygotujemy się do zimy. Z żółtej lub czerwonej śliwki (lub z zielonego z dodatkiem skrętu) sos okazuje się słodszy.

Domowy sos tkemali z miętą

Składniki:
1 kg tkemali,
50 ml wody,
1 głowa czosnku,
2 łyżki. l. suszony koper.
3 łyżeczki. zielona kolendra lub kolendra,
1,5 łyżeczki. czerwona papryka,
2 łyżeczki. suszona mięta.

Przygotowanie:
Pokroić śliwki tkemali na pół, umieścić je w emaliowanych naczyniach, zalać wodą i gotować na wolnym ogniu aż do momentu, aż skórka je opuści. Następnie oddzielić kamienie, osobno odcedzić czysty sok, zacierać masę w zacierach i zagotować, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż gęstość kwaśnej śmietany, wlewając pogrubiony sok, uprzednio krzywy. Następnie wrzuć wszystkie przyprawy, wbij w proszek, sól i rozgrzej przez kolejne pięć minut. Gotowy do schłodzenia sosu podawać do mięsa, szaszłyków, a do długotrwałego przechowywania wylewać słoiki i korkować, składać do przechowywania w chłodnym miejscu.

Tkemali w języku rosyjskim

Składniki:
2 kg dojrzałego zwrotu,
5-6 ząbków czosnku,
1 duża pęczka koperku, kolendry i pietruszki,
1 łyżeczka. uzho-suneli,
1 łyżeczka. mielona kolendra,
1 papryczka chili lub ½ ch. chili w proszku,
1 łyżka. l. sól,
cukier – do smaku.

Przygotowanie:
Wrzuć darń do rondla i wlej tyle wody, aby pokryć owoce. Gotuj na małym ogniu, aż będzie miękka, a następnie przetrzyj przez sito (z wyjątkiem bulionu), aby usunąć skórki i kości. Powstałe puree ziemniaczane wkłada się z powrotem na patelnię, dodaje posiekane zioła, wszystkie przyprawy, cukier, sól i gotuje, mieszając, przez około 15-20 minut. Następnie użyj wywarki, aby uzyskać sos o konsystencji, której potrzebujesz. Jeśli to konieczne, dodaj więcej soli lub cukru do smaku. Gotowy sos zalej słoiki, pozostaw do wystygnięcia, zamknij pokrywki i odstaw do przechowywania w zimnym miejscu. Podawaj sos z potrawami mięsnymi.

Sos Tkemali z żółtej śliwki (lub śliwek żółtych)

Składniki:
1 kg żółtej śliwki lub żółtej śliwki,
2-3 głowy czosnku,
1 strąk gorącej papryki (do 7 cm),
50 g świeżej lub suszonej kolendry,
60 g świeżych zielonych kopru włoskiego,
1 łyżeczka. mielona kolendra,
50 g cukru,
sól – do smaku.

Przygotowanie:
Umyj owoce pod zimną bieżącą wodą i wysusz je na ręcznikach papierowych. Usuń owoc z owoców i zmiel go za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub miksera. Dodaj uzyskany cukier i sól i gotuj przez 10 minut. Gdy sos się gotuje, posiekaj czosnek, pieprz, zielenie i przyprawy w blenderze, dodaj mieszankę do wrzącego sosu, wymieszaj i gotuj przez 1-2 minuty. Spróbuj sosu na smaku i dostosuj go, zgodnie z własnymi preferencjami. Gotowy sos można jeść natychmiast po ochłodzeniu, a dla przedłużenia przyjemności pożądane jest przechowywanie go w lodówce.

Tkemali z papryką

Składniki:
1 kg śliwek jakiegokolwiek rodzaju,
400 g papryki dowolnego koloru,
2 głowy czosnku,
2 strąki czerwonej papryki,
przyprawy, cukier, sól – do smaku.

Przygotowanie:
Umyj i wyczyść wszystkie warzywa i owoce. Przełóż śliwkę, pieprz i czosnek przez maszynę do mięsa. Umieścić masę w emaliowanym naczyniu i, umieszczając na piecu, doprowadzić do wrzenia. Przetrzyj przez sito, wróć do rondla, dodaj preferowane przyprawy i ugotuj sos aż do uzyskania gęstej śmietany.

Północny wariant Tkemali

Składniki:
3 kg czerwonej porzeczki lub agrestu,
250 gramów czosnku,
1 kg koperku zielonego, pietruszki, kolendry i bazylii, tartego korzenia chrzanu – opcjonalnie,
sól – do smaku.

Przygotowanie:
Przejdź przez jagody, przeprowadź je przez maszynkę do mięsa wraz z zielenią i solą. Otrzymaną masę dokładnie wymieszano i umieszczono w sterylnych słoikach. Na górze każdego słoika pod pokrywką umieścić trochę tartego chrzanu, aby uniknąć pleśni. Trzymaj sos w lodówce. Ta opcja tkemali – po prostu bomba witaminowa!

Smak Bon i nowe kulinarne odkrycia!

Larissa Shuftaykina