Lulya-kebab z grilla

Lula kebab (turk.lula – rurka i
Arab. kebab – smażone mięso) – mięso
danie, powszechne na Kaukazie, w
Azja Środkowa i Bałkany.
z Wikipedii.

Wśród znawców i miłośników smacznego wypoczynku w naturze z akrobacji niezbędny do grillowania pod uwagę, na tyle dziwnie, nie kebaby, nawet najbardziej wyrafinowanych i kebab z grilla. I faktycznie, osiągnięcie idealnego wyniku po raz pierwszy nie jest możliwe dla wszystkich. I od drugiego też… Mimo wszelkich wysiłków, pięknie ugotowane kebaby wpadają w ognisko z szaszłyków, a wielu woli iść prostą drogą i smażyć kebab na ruszcie. Jest pyszny, ale to nie jest lulya-kebab!

Dzisiaj zdecydowaliśmy się powiedzieć, jak ugotować prawdziwy kebab: jakie produkty są potrzebne do tego, pokrojone mięso, jak ugniatać i kołaczę farsz jak nawleczone kiełbasy tak, że wpadła do płonących węgli, i jak osiągnąć doskonałe pieczenie, gdy na zewnątrz Mięso apetycznie rumieni się, aw jego wnętrzu dosłownie zabrakło soku.

Ci, którzy autorytatywnie twierdzą, że prawdziwe lyulya-kebaby po prostu muszą pochodzić z baraniny, delikatnie mówiąc, są w błędzie. Lula-kebab jest potrawą międzynarodową, aw każdym kraju jest gotowana na swój własny sposób. Na wschodzie baranina jest bardziej powszechna, ale również z wołowiny lub wieprzowiny jest wspaniałym daniem. A nasze kulinarne quady udaje się ugotować lyulya-kebab z mięsa z kurczaka! Na łamach „The Eden” kulinarnej znajdziesz receptury wszystkich rodzajów mięsa, a naszym zadaniem jest, aby poinformować o zasadach, zawiłości i wskazówki, które pomogą Ci przygotować się zaskakująco kebab wszystko.

Pierwszym i najważniejszym warunkiem jest jakość mięsa. W przypadku lyulya-kebab należy przyjmować tylko świeże, niemrożone mięso. Mięso mielone dla lyulya-kebabów można przygotować z jagnięciny, wieprzowiny, wołowiny lub mieszanki tego rodzaju mięsa. Idealnie, mięso mielone należy pociąć chop mięsa i oczyszczone z tkanki tłuszczowej, a nadmiar folii o grubości warstwy 1-1,5 cm umieścić kilka grubości warstw na płytce skrawającej, dwie siekiery lub noże kotlet krojone mięso wzdłuż pierwszych włókien, a następnie obróć płytę o 90 °, a także posiekaj ją, tylko teraz przez włókna. Zbierz kawałki mięsa na środek i posiekaj ponownie, obracając deskę o 90 °. Pokrój mięso, aż otrzymasz dość małe mięso mielone. Nadzienie może przejść przez maszynkę do mięsa i dużej kratki, ale w tym przypadku włókna mięsa sok wyciska się zbyt wiele, a to znacznie utrudnia późniejszą ugniatanie i pukanie mielonego.

Drugim warunkiem udanego lyulya-kebaba jest tłuszcz. Jego liczba nie powinna być mniejsza niż ¼ część ilości mięsa. Może być więcej, ale na pewno nie mniej. To jest ilość tłuszczu można osiągnąć ten sam mielone lepkości, kiełbaski, gdy nawleczone na szpikulce, spokojnie dotrzeć na rozżarzonych węglach, nie próbując zanurkować głęboko do kosza. Salo można również kroić za pomocą cięcia, ale jego konsystencja powinna być ciastowata, więc rozsądnie jest posiekać tłuszcz w kombajnie lub za pomocą blendera. Wpisz tłuszcz do wyboru według własnego gustu: może być smalcem wewnętrznym lub tłuszczem jagnięcym.

Trzecim składnikiem farszu dla lyulya-kebab jest cebula. Jego liczba nie powinna przekraczać określonego limitu. Wszystko dzieje się w soku z cebuli, który może odegrać okrutny żart i pojedynkować nadzienia do stanu, w którym nie może być gromadzone nawet na podobieństwo kebab. Dlatego liczbę cebuli należy mierzyć w oparciu o masę mięsa – około jednej trzeciej, a nie więcej. Cebulę w żadnym przypadku nie mogą być przekazywane przez maszynkę do mięsa lub CHOP w maszynce lub mieszarki farsz będzie zbyt wodnisty lepiej posiekać na małe kostki. Istnieje opinia, że ​​cebula w mięsie mielonym na lyulya-kebab nie może być w ogóle dodana.

Osobno należy powiedzieć o przyprawach do mięsa mielonego. Oprócz zieleni i soli nic nie powinno być w lyulya-kebabie. To danie jest samowystarczalne, przyprawy mogą młotkować smak mięsa. Jest to jednak kwestia gustu. Ale zieleń, proszę, wystarczy.

Chodzi o jedzenie mięsa mielonego. Bez białego chleba, mandżi i jajek! To nie jest kotlety. Niezbędna lepkość farszu podana jest nie przez dodatki, ale przez długie i dokładne wymieszanie, obowiązkowe ubijanie i dość silne chłodzenie. Wymieszaj farsz bardzo dokładnie, aby wszystkie składniki tworzyły jednorodną masę. Następnie mielone mięso powinno zostać znokautowane: unieść farsz i wrzucić z powrotem do miski z wysiłkiem. Znaczenie pukania w wydobywaniu mielonego nadmiaru wilgoci. Niektórzy używają w tym celu plastikowej torebki, wypychającej w niej farsz, aby nie latał żaden spray. Beat minced powinien trwać co najmniej 10 minut. Sam zobaczysz, jak zmieni się jego gęstość. Następnie włóż farsz do miski, wyłożony lnianą serwetką i włóż do lodówki.

Przygotowane mięso mielone należy zagęścić w formie kiełbasy nie grubszej niż 3-4 cm i nawlec na szpikulce. Możesz też delikatnie złożyć szpikulec lub szpikulec z mięsem mielonym, tworząc gęstą kiełbasę. Aby zapobiec przyklejaniu się mięsa mielonego do dłoni, opłucz je w ciepłej, osolonej wodzie. Wyrównaj farsz, uszczelnienie go na szpikulcu i postaw go na rozgrzanych węglach. Do smażenia kebabu lylya trzeba szybko, prawie stale obracając szaszłyki nad węglami i uzyskując jednolitą rumianą skorupę na powierzchni. Idealny lyulya-kebab – to dość gęsta skorupa na zewnątrz i wygasające soki miąższu.

Jak przygotować palenisko z węglami, nasza strona już powiedziała. Teraz o tym, jak podnosić szaszłyki lub szaszłyki. Gotowanie lyulya-kebaba na płaskich szaszłykach jest ryzykowne, mięso może się poślizgnąć. Lulya-kebab można smażyć i na drewnianych szpikulcach, na których można je natychmiast podać na stół. Ciepło węgli powinno być dość mocne, aby apetyczna skórka szybko tworzyła się na powierzchni. Ciągle obracając szaszłyki, smażyć lulę kebab i od razu podawać do stołu. Ljulya-kebab najlepiej podaje się z warzywami i ziołami, a może być zawijany w cienkie lawasze jak shawarma, dodając warzywa, zielenie i sos do smaku. Najważniejsze to natychmiast zjeść tę wspaniałość, nie czekając aż ostygnie lub-kebab.

Cóż, część teoretyczna się skończyła, czas przejść do praktyki, czyli przepisów. Są różne, aw tym artykule podajemy wszystkie opcje, nawet te kanoniczne. Możesz wybrać tylko najbardziej odpowiedni dla siebie i zdecydować się na pyszny eksperyment. A ponieważ proces przygotowania jest szczegółowo opisany na początku artykułu, przepisy będą zawierały tylko składniki i ich ilość.

Jagnięcy kebab z baraniny

Składniki:
1 kg miazgi z baraniny,
300 gramów tłuszczu tłuszczowego,
4 średnie żarówki,
1 łyżeczka czarny pieprz mielony,
1 łyżeczka (bez soli),
1 łyżeczka suszona bazylia.

Lily-kebab z wieprzowiny

Składniki:
1 kg wieprzowiny,
100 g chleba pszennego,
4 cebule,
8-10 ząbków czosnku,
2 łyżki stołowe sok z cytryny,
sól, czarny mielony pieprz – do smaku.

Lulia-kebab z wołowiny

Składniki:
2 kg wołowiny,
500 gramów tłuszczu tłuszczowego,
5 średnich żarówek,
sól, czarny mielony pieprz.

Lulia-kebab z mieszanego farszu

Składniki:
1 kg mięsa mielonego z baraniny i wołowiny,
5-6 łyżek stołowych rozdrobniona zieleń,
1-2 cebule,
4-5 ząbków czosnku,
½ ch.n. czerwona ostra papryka,
½ ch.n. zmielona gałka muszkatołowa,
5-6 łyżek stołowych olej roślinny,
1 łyżka. mleko,
sól, przyprawy – do smaku.

Jagnięcy kebab z baraniny

Składniki:
1,5 kg baraniny,
100 g tłuszczu tłuszczowego,
100 g cebuli,
100 g zielonej cebuli,
½ pęczek zieleni,
żywica, pieprz – do smaku.

Lily-kebab z kurczaka

Składniki:
2 kg mięsa z kurczaka,
2 cebule,
2 gałązki bazylii,
1 łyżeczka ziri,
2 łyżki stołowe 6% ocet,
sól, pieprz – do smaku.

Lulia-kebab z wołowiny

Składniki:
1 kg tłustej wołowiny,
300 g cebuli,
100-150 g boczku,
1 łyżka. skrobia,
1 łyżeczka suszone berberysu,
1 łyżeczka suszona pietruszka,
sól, czarny pieprz mielony, świeże zioła – do smaku.

Zasada przygotowania w tych wszystkich przepisach nie różni się od klasycznej: do krojenia mięsa, smalcu i cebuli, ostrożnie zmiel farsz z dodatkiem wszystkich przypraw i wybij go z późniejszym ochłodzeniem. I dalej zależy od zręczności ręki. Spróbuj ugotować prawdziwy grill lyulya na grillu i podziwiaj!

Smak Bon!

Larissa Shuftaykina