Mâncare coreeană

Coreea este una dintre puținele țări cu tradiții culinare antice care au supraviețuit până în prezent. Bucătăria coreeană, una dintre cele mai folositoare bucătării din lume. Este al doilea doar pentru bucătăria japoneză, chineză și mediteraneană, și asta pentru că conține o mulțime de acută.

Interesant, mâncărurile coreene nu erau întotdeauna ascuțite. Ardeiul roșu a apărut în Coreea numai în secolul al XVI-lea, când a fost adus de marinarii portughezi. Această condimente arzând vine din America a intrat atât de ferm în bucătăria coreeană, care a devenit principala sa caracteristică. Este ardeiul roșu care oferă mâncăruri coreene o nuanță portocaliu-roșie “corporativă”, iar cuvântul “ascuțit” în coreeană modernă este un sinonim pentru “delicios”. Înainte de apariția piperului roșu, principalele condimente din bucătăria din Coreea erau ardeiul negru, usturoiul, ceapa, ghimbirul și muștarul. Simplu cu ardeiul roșu, roșii, porumb, dovleac, arahide, cartofi și cartofi dulci au venit în Coreea, fără de care este imposibil să ne imaginăm bucătăria coreeană astăzi.

Se pare că bucătăria modernă coreeană nu este mai mare de 400 de ani, dar de împrumut este atât de bine pus pe temelia vechi de secole, care pune la îndoială cele mai vechi feluri de mâncare coreene, nimeni acolo. Un exemplu viu – un morcov ascuțit în coreeană. Acest fel de mancare este foarte tânăr: a apărut în 1930, printre coreenii sovietice (Koryo-Saram), care nu a putut găsi un nou loc de reședință ingredientele obișnuite pentru kimchi dumneavoastră preferat și au fost forțați să folosească legume locale, cum ar fi morcovi. Un nou fel de mâncare – morcovi “în coreeană” – atât de iubiți în URSS, și mai târziu în Rusia, care este ferm inclus în meniul de catering și bucătăria rușilor.

Dragostea coreeană pentru kimchi este o poveste separată. Este atât de popular ca cosmonauții coreeni au dezvoltat kimchi, care este convenabil să mănânce în lipsă de greutate, altfel refuzau să părăsească Pământul. În familiile coreene, kimchi adesea are un frigider separat, și nici un prânz nu poate face fără acest fel de mâncare. O creștere a prețurilor Kimchi în timpul crizei a devenit o tragedie națională în Coreea de Sud, iar guvernul a trebuit să reducă urgent taxele pentru furnizorii de ingrediente bunătăți populare iubite pentru a menține prețurile și nemulțumiri populare. Utilizarea zilnică de kimchi, bogată în vitamine, fibre și bacterii lactice, conform nutriționiștilor, explică lipsa excesului de greutate în Coreea.

Ce este kimchi coreean? Inițial, au fost sărate pentru legumele de iarnă. În timp, au fost adăugați piper și alți aditivi de aromă în rețetă. Astăzi, cuvântul „kimchi“ poate ascunde nimic: varză, ridichi, castraveți, fasole, ferigă, alge marine, ciuperci, produse din soia, hamsii, hering, creveți, urechi de porc – tot ceea ce poate fi fermentate aroma și un sos picant. Cel mai popular ingredient pentru kimchi este varza Peking. În Coreea, această legume este tratată la fel ca noi – la un cartof. Toamna, toată familia se adună pentru a aduna varza și recolta kimchi, iar fiecare participant are parte de el.

Pe lângă kimchi, motivul sănătății și armoniei coreenilor este utilizarea zilnică a supa. Supele din bucătăria coreeană sunt multe: de la supe uscate cu legume sau fructe de mare uscate până la supe de carne densă și consistentă. Prăjiturile din Coreea pentru o lungă perioadă de timp au fost un fel de mâncare rituală. Ea a fost pregătită pentru o nuntă sau o zi de naștere ca o dorință pentru o viață lungă. Acum, în bucătăria coreeană, există multe tipuri de supe de tăiței. Cel mai rafinat este supa imperială cu taitei de hrișcă pe bulionul de fazan.

supa groasa coreeană ca și tocană, de obicei, preparate în vase porție și ceramică compus din diferite ingrediente în funcție de sezon: Legume, pește, carne, fasole, tofu, pasta de soia. Există în Coreea și asemănarea cu holodța noastră: un bulion gros de oase, cozi, picioare, capete și alte organe. În vara în Coreea, mâncați de obicei supe de legume reci. Aproape toate supele coreene sunt foarte ascutite. În timpul iernii se încălzește, iar în timpul verii se revigorează și revigorează.

În bucătăria orezului modern din Coreea de Sud nu ocupă o poziție atât de importantă ca în bucătăria chineză, thailandeză și din alte bucătării asiatice. Sa întâmplat din cauza a trei decenii de ocupație japoneză, în care cea mai mare parte orezul coreean a mers în Japonia, iar populația locală a trebuit să se obișnuiască cu alte cereale: grâu, orz, mei, sorg, hrișcă. Orezul din Coreea a fost adesea amestecat cu alte cereale sau cu legume. Așadar, a existat un faimos ancoră coreană Kongbap – un amestec de orez, soia neagră, mazăre, fasole, orz și sorg. A fost inițial mâncarea pentru deținuți, dar acum kongbap considerat un model de alimente sănătoase, deoarece conține aproape toate elementele necesare pentru om: proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre, vitamine. Creșterea economică rapidă a Coreei de Sud nu a readus orezul la rolul principalului fel de mâncare – în locul său au fost tăiței, pâinea și produsele din Europa. Cu toate acestea, vechi de secole poveste de dragoste cu orez nu poate fi uitat, și astăzi de orez în Coreea este pregătit o mulțime de feluri de mâncare interesante: fierte într-un pereți groși vase de piatră, fac turte de orez, tăiței de orez, vin de orez, și chiar ceai de orez.

Utilizarea pe scară largă a leguminoaselor: boabe de soia, fasole mung (mash), adzuki și alte tipuri de fasole – face ca bucătăria din Coreea și vecinii săi să fie asemănătoare. Cele mai populare fasole din Coreea – mung și adzuki – sunt foarte diferite de fasolea obișnuită. Ele sunt mici, strălucitoare (mung – verde, adzuki – roșii, negre, gri, pătate), foarte gustoase și nu trebuie să fie gătite mult timp. Fasolea Adzuki are, de altfel, un gust dulce plăcut, care, în combinație cu claritatea tradițională, dă rezultate neașteptate.

Din cele mai vechi timpuri, produsele din soia sunt utilizate pe scară largă în Coreea: lapte de soia, tofu, okara, sos de soia. În bucătăria coreeană, o atenție deosebită este acordată soiei și mugurilor de fasole mung – cele mai bogate surse de vitamine. Kimchi sunt făcute din ele, sunt blancate și servite ca o farfurie, prajite cu legume, adăugate la salate și chiar cârnați. De altfel, în Coreea cârnați prepararea nu este făcută din carne și din sânge, „sticlă“ Tăiței (din nou preparate din fasole mung), orz, pasta de soia, orez lipicios, diverse mirodenii și umpluturi aromatizante.

Bazele bucătăriei coreene sunt legumele și alte plante. În plus față de varza preferată Peking, multe varietăți de cartofi, ceapă, castraveți, dovlecei și ciuperci sunt cultivate aici. Foarte populare sunt plantele sălbatice care sunt recoltate în sezon și recoltate pentru un an întreg: lăstari tineri de ferigi și bambus, rădăcină de lotus.

Mulți coreeni colectează independent ierburi medicinale, ciuperci și fructe de pădure. Mâncărurile terapeutice reprezintă o direcție separată a bucătăriei coreene. Există rețete speciale pentru menținerea tonului și tratarea diferitelor boli. Coreean macho, de exemplu, preferă să mănânce feluri de mâncare cu capra și pui, crap, anghilă, rinichi de porc, măduvă osoasă, ginseng.

În ceea ce privește carnea și peștele, bucătăria coreeană nu recunoaște nicio restricție. Singura excepție este carnea de vită, interzisă de canoanele budismului. Vaci și tauri au fost considerați animale de lucru, și numai în secolul 20 a apărut carne de vită pe mese de coreeni, dar nu foarte răspândită. Principala carne din bucătăria coreeană este carnea de porc și pui. Există multe modalități de a se pregăti, și totul merge în el: picioare, urechi, stomacuri, creier și alte organe comestibile.

Peștele și fructele de mare din Coreea sunt mai populare decât carnea. De secole, creveți, stridii, midii, crustacee erau mâncarea celor săraci. Acum, în Coreea, se consumă multe pești de mare și de râu. Se gateste, se fierbe, se toaca, se sare, se fuma, se usuca. Moluștele consumă adesea materii prime, numai condimentate cu oțet. Conservate rețete exotice: de exemplu, tzhetkal – pește sărat sau moluște și părțile lor. Acest amestec neapărat pentru europeni cu un miros de pește ascuțit este folosit ca un condiment pentru kimchi, cârnați și supe, ca bază pentru sosul de soia. Datorită condimentelor sărate condimentate în Coreea, aproape nici o sare de masă.

Contrar credintei populare, în Coreea rareori mânca câini, și dacă ei mănâncă, atunci nu câinii fără stăpân sau animale de companie, câini și crescute special în acest scop, rasa – nureongi. Sunt animale bine hrănite de mărime medie cu lână scurtă. Nu vă fie teamă că în restaurant Seul nu hrănesc sobachatiny în loc de carne de porc, ca și carnea de câine în Coreea este mult mai scump si este folosit ca o delicatesă sau medicament. Supa sau ragutul cu carne de câine este considerat un vas pentru longevitate, un mijloc de a echilibra energia internă și de a transfera cu ușurință căldura de vară. În ciuda faptului că vânzarea de carne canină în Seoul este interzisă oficial, unii restauratori o includ în meniu, deoarece cererea pentru gurmanzi este uriașă.

În restaurantele coreene, puteți găsi un fel de farfurie și mai exotice și ambigue decât supa de câini. Acest sannakji este tentaculele caracatiței vii, care continuă să se amestece pe farfurie. Se condimentează cu condimente și se servesc cu ulei de susan, astfel încât piesele de agitare să nu fie blocate în gât.

Dar destul de groază, să vorbim despre mai bine plăcut, de exemplu, despre bucătăria imperială din Coreea, care, în sofisticare și complexitate ar putea concura cu bucătăria haute franceză, chiar dacă masa împăratului coreean arăta foarte ușor să se gândească european. haute cuisine de la oamenii din Coreea prezentat o selecție atentă de produse și combinații ale acestora, echilibrul perfect de arome 5 și grijă de sănătatea împăratului. Până în secolul al XIX-lea, bucătăria coreeană imperiale nu depinde de anotimpuri, ca și bucătăria comune oamenilor, iar varietatea constantă oferă 8 provincii, unul câte unul într-o lună este trimis la palatul de cele mai bune produse locale. „Datoria“ provincia cad mereu în diferite zile ale anului, și împăratul în lungii ani ai domniei sale, abia a avut timp să se familiarizeze cu toate delicatesele care au făcut subiectele sale pe tot parcursul anului, în diferite părți ale țării.

Micul dejun familiei imperiale, este de obicei hrănite în zori, a fost foarte simplu: orez fiert cu diverși aditivi – sos de soia, nuci, semințe de susan, stridii, ciuperci. Este un astfel de mic dejun, potrivit medicilor coreeni, oferă suficientă putere pentru guvern. Împăratul masa de prânz prea, era departe de noțiuni europene de lux de curte: 2 tipuri de orez, supa, legume fierte, 2-3 tipuri de Kimchi, un preparat din carne și aproximativ 12 aperitive. Chiar și la recepțiile ceremoniale ale curtenilor și oaspeților împăratului tratau destul de simplu. feluri de mâncare preferate de la curtea au fost chogitan (supa de pui cu ouă, legume, ciuperci, nuci, sos de soia și oțet) și yaksik (desert de orez lipicios cu castane, nuci, miere, zahăr brun și scorțișoară).

Gustul rafinat al conducătorilor coreeni sa manifestat nu în mâncare, ci în ocupații mai rafinate. Acest lucru este indicat, de exemplu, de pârâul artificial din Koksu din parcul Phosokchon, creat pentru concursurile de poezie judiciare “Yusankoksu”. Ei au mers astfel: invitați aristocrați așezați de-a lungul malului unui pârâu de mândrie, împăratul a pronunțat începutul poeziei și a coborât polenul cu vinul în apă. În timp ce paharul plutește, oaspetele, așezat în aval, trebuia să vină cu următoarea linie a poeziei. În caz de eșec a trebuit să bea o ceașcă. Această competiție poetică a durat timp de ore, în timp ce oaspeții în stare de ebrietate au putut să-i distreze pe împărat.

Pârâul Koksuo sa uscat mult timp, jocurile de poezie au devenit lucruri din trecut, iar acum în marile orașe din Coreea de Sud felurile de mâncare tradiționale dau treptat drumului european și american. Dar teama pentru viitorul bucătăriei coreene nu merită – este mai puternică decât influențele străine și nu-și va pierde chipul. Acest lucru este indicat cel puțin de faptul că kimchi a devenit de mult o gustare populară în Rusia și Europa, iar meniul rețelei McDonald’în Seul, aproape nu se suprapune cu tradiționalul american.

Originalitatea și unicitatea bucătăriei coreeană este evidentă în special în amenajarea restaurantelor coreene. Unde altundeva oaspeții trebuie să-și gătească propria mâncare în timp ce stau pe podea? Într-un restaurant tipic coreean, fiecare masă are un arzător cu gaz, iar meniul oferă o varietate de feluri de mâncare servite crude. Bucătarul pregătește numai produsele: curăță și mănâncă fin, iar oaspeții pot găti sau se pot prăji carne sau legume la gust. Există, de asemenea, feluri de mâncare pe care bucătarul-bucătar a gătit aproape, iar oaspeții pot controla independent gradul de pregătire. Un astfel de pas permite nu numai să arate individualitatea, ci și să se relaxeze și să se distreze prin punerea wok-ului într-un incendiu slab – lăsați mâncarea să rămână caldă până când vorbim și bem un pahar.

Despre alcoolul coreean merită menționat în mod separat. În Coreea, mai mult de 100 de tipuri de băuturi alcoolice sunt produse, dintre care majoritatea sunt complet inacceptabile pentru gustul european. Luați, de exemplu, makgoli – vin de orez alb de o asemenea densitate care se bea cu linguri. Apropo, această băutură ciudată a fost numită anterior vin de culoarea parului, dar numai pentru că a fost gătită în timpul înfloririi părului.

Cei care ard cu dorința de a încerca alcool coreean, ar trebui să fie amintit faptul că băuturile coreene sunt concepute pentru o gustare foarte acută. Consumul de soia – așa-numita vodcă coreeană – fără o gustare tradițională coreeană este absolut imposibilă, dar împreună ele creează combinații excelente de gust. Piper neutralizează gustul și mirosul de alcool, iar soiaju înmoaie focul din gură. Așa e, în complex, și trebuie să te familiarizezi cu trăsăturile culinare ale Coreei. Bucătăria coreeană – este în primul rând un echilibru și nuanțe subtile ale combinațiilor de aromă, mai degrabă decât un set simplu de feluri de mâncare.

Olga Borodina