Crăciun și Anul Nou în Franța

Sărbătorile principale pentru catolici și protestanți sunt Crăciunul. Deși europeni moderni nu consideră că călătoria la biserică este obligatorie, nu există nici un Crăciun în nici o țară fără simboluri religioase. La sfârșitul anului, străzile din Paris și alte orașe, chiar și cele mai mici din Franța, se aprind cu lumini strălucitoare și se umple de mulțimi de turiști străini. Tradițiile de Crăciun și de Anul Nou în Franța diferă semnificativ de modul în care în alte țări este obișnuit să sărbătorim aceste sărbători. Primul lucru care îți atrage ochiul este nepopularitatea copacului de Anul Nou. În schimb, simbolul principal al Crăciunului francez este grădina în care sa născut Hristos (la creche). “Principala grădiniță a țării” sunt instalate în piața principală din Paris, în fața primăriei. Într-un cort imens a construit o întreagă lume cu lună, stele, personaje biblice (și non-biblice) și un spectacol cu ​​laser. Multe familii își construiesc propriul club, magazine afișează pepiniere în vitrine.

Ca și în Rusia, în Franța, de Crăciun – o vacanță de familie, care combină familia la o masă mare. Cina de Craciun – un eveniment serios, care incepe sa se pregateasca pentru luna. Are chiar un nume special – Reveillon (trezire). masa de franceză tradițională de Crăciun diferă de la o regiune la alta, dar aproape peste tot există feluri de mâncare de păsări de curte, stridii, pește, brânzeturi, fructe, prăjituri și deserturi din ciocolată.

Atunci când familia mare adună în casa părinților săi, toate participă la prepararea alimentelor, deoarece preparatele tradiționale de Crăciun în Franța este foarte complexă și necesită nu numai de calificare, dar, de asemenea, timp. In timp ce femeile gătesc carne, garnituri și deserturi, omul a deschis stridii, destupa o sticlă de vin, iar copiii pune pe masă. Cina de Craciun este precedata de un aperitiv. Un pic de whisky, gin tonic sau un vin sec cu brânză, șuncă și ajuta oaspeții nuci așteptați pentru sărbătoare și să consolideze anticiparea delicii gastronomice.

Gândul de Crăciun este un atribut internațional al sărbătorii. În Franța, mâncărurile de gâscă sunt atât de populare încât a fost crescută o rasă specială de gâște – Toulouse – cântărind până la 12 kg. Franța exportă un număr mare de astfel de gâște în întreaga lume înainte de Crăciun. Pe lângă gâscă, curcanul și carnea de pui sunt umplute, coapte și prăjite; Sunt deosebit de populare feluri de mâncare. Doar coaceți o pasăre pentru cina de Craciun este nedemn de gurmanzi francezi. Turcia este umplută cu trufe, șampițe, carne de porc, ficat de pasăre și marinată în vin sau în coniac; rață marinată într-un sos de portocale, mandarine, grapefruit și anason; Puiul este coacționat cu ficat de pasăre, șuncă, țelină și nuci. Pasărea coaptă este servită cu condimente și o farfurie laterală de castane, pere și alte legume și fructe. În plus față de o pasăre, un iepure poate fi coaptă. Carnea poate fi servită cu salate din legume verzi cu ulei de măsline și oțet de vin.

Gâsca este cea mai importantă pasăre din bucătăria franceză, datorită ficatului său de foi gras (foie gras). În Franța, aproximativ 20 000 de tone de foie gras sunt produse pe an, iar cele mai multe sunt consumate în timpul sărbătorilor de Crăciun. Numai păsările hrănite special pot fi folosite pentru acest faimos francez. Deși mâncarea gata poate fi cumpărată la magazin, multe gospodine franceze preferă să gătească foie gras înainte de Crăciun. Acest fel de mâncare este servit de obicei cu pâine sau pâine prăjită. Se potrivește bine cu sosul de ceapă și trufe, prune, mere, gutui, cireșe, date, afine și coacăze.

Stridiile, homari, pește umplute și caviar negru sunt atributele luxului pe care toți francezii sunt dornici să-i acorde pentru Crăciun. Pentru o vacanță, nu este suficient să stai doar stridii, să faci mâncăruri fierbinți și să servi cu sosuri. Caviarul negru este de obicei servit cu clătite. Trufele sunt un alt atribut al luxului de Crăciun. Acestea sunt adăugate la multe feluri de mâncare sau servite ca o farfurie laterală la carne sau pește. Bucătăria franceză este de neconceput fără brânză. Se serveste ca o farfurie separata cu vin bun. Pe masa festivă brânzeturile cu aditivi nu sunt binevenite; preferința este acordată soiurilor clasice. Brânzeturile sunt ușor consumate, de la moale la greu.

După un curs principal consistent, este timpul să vorbiți cu un pahar de vin și să vă pregătiți pentru desert. Apropo, despre vin. La masa de Craciun beau un vin bun, ales pentru fiecare fel de mancare. Stridiile și peștii sunt de obicei spălate cu vin alb rece și foarte uscat. Pentru foie gras, conform regulilor nescrise, se servește un vin semisubuț auriu rar, de aur din Bordeaux – “Sauternes”. Vinul roșu vine la pasăre. Dacă alimentele sunt uleioase, grele, cu gust și aromă strălucitoare, este ales un vin mai dens. Dacă felul de mâncare este licit, atunci vinul ar trebui să fie mai ușor. Cina de Crăciun în Franța nu se poate face fără șampanie. Ochelarii cu șampanie sunt crescuți în mod tradițional la miezul nopții, dar sunt permise și spălate cu foie gras sau deserturi. Moda pentru vodca a apărut recent în Franța. Este asociat cu exoticul arctic, pe care francezul îl asociază cu Peer Noel din Laponia și cu somonul din Scandinavia. În vodcă, francezii nu au învățat încă să înțeleagă și să o bea în gume mici.

Cel mai dificil lucru în timpul reveillon francez – lasă loc pentru desert. De obicei, pentru Crăciun, sunt pregătite mai multe tipuri de dulciuri. În Provence, de exemplu, este de obicei servit 13 deserturi diferite (după Hristos și 12 apostoli). Desigur, este imposibil de a mânca totul în petrecerea de Crăciun și dulciuri rămân pe masă pentru încă 3 zile, până la 27 decembrie. 13 dulciuri tradiționale includ castane, bomboane de gutui, migdale, stafide, mere, pere, portocale, pepene verde, tort, nuga întuneric și lumină, calisson (fructe confiate bomboane, migdale și zahăr) și fugasse sau fermă pâine de grâu. Ca și în Rusia, în Franța, de Crăciun și de Anul Nou este asociat cu mandarinele. De la a le pregăti placinta cu mere, inghetata, salate și servite în forma sa naturală. Francezii adoră ciocolată în toate felurile. Acest bomboane de ciocolată, și deserturi și înghețată și prăjituri…

În secolul al XIX-lea, un jurnal de pom de Crăciun (Bûche de Noël sau Yule log) a devenit desert național de Crăciun din Franța. Inițial a fost o rolă lungă cu o cremă de grăsime, decorată cu atribute de pădure de ciocolată și fructe de pădure. Modern büsch-de-noël este un biscuiți subțire, cu o umplutură ușoară, înfășurat și umplut cu glazură de ciocolată. Există multe rețete pentru testare și umpluturi și opțiuni pentru decorarea unui jurnal de Crăciun. Ideea jurnalului de Crăciun se întoarce la Iulia (sărbătoarea păgână a solstițiului de iarnă). În Europa precreștină a fost obișnuit să lăsăm bustenii neînființați din vatra festivă pentru anul următor pentru a aduce noroc casei. Chiar și după creștinizare, acest obicei a existat în Franța până în secolul al XIX-lea. Jurnalul, care ardea în vatră din 25 decembrie, a fost decorat cu ramuri de brad, flori și chiar cu instrumente ale lemnului și lăsat să îl folosească după Anul Nou.

Cina de Crăciun se termină cu cafea și digestiv deja dimineața. În rolul digestivului este de obicei cognacul sau calvadosul.

Nu numai oamenii, ci și cei mai mici trebuie hrăniți în ajunul Crăciunului. O atenție deosebită este acordată în Franța pisicilor care sunt inacceptabili să lase foame în această zi și păsări, pentru care se construiesc o serie de jgheaburi de alimentare.

Spre deosebire de Crăciun, Anul Nou în Franța este sărbătorit cu petreceri vesele și drumeții în restaurante și cluburi. Aceasta nu este o familie, ci o vacanță prietenoasă. La Revelion, aceleași feluri de mâncare sunt de obicei servite ca și pe Reveillon, dar fără înfrumusețare și respectare strictă a tradițiilor. Sărbătorile de Anul Nou din Franța durează, de regulă, până la 5 ianuarie, când francezii se adună cu prietenii sau rudele și sărbătoresc Ziua Epifaniei. Meniul pentru această sărbătoare ar trebui să reamintească simbolurile creștine – mielul și peștele. Desertul este servit cu “Magi Pie”, în interiorul căruia este cofetată o figurină din porțelan. Cel căruia îi aparține este considerat rege al serii festive și apoi cumpără aceeași plăcintă pentru întreaga companie. În acest obicei, se vede o paralelă cu Saturnalia păgână, în timpul căreia regele sărbătorii a fost ales cu ajutorul unei sămânțe de fasole coaptă într-o plăcintă.

Retete de Craciun din Franta

Gâscă de Crăciun

ingrediente:
gâscă (aproximativ 4 kg),
gâscă de gâscă,
500 g de pâine (baghetă),
500 de cârnați italieni din carne tocată,
1 ceapă,
1 cățel de usturoi,
1 ou,
200 g de castane,
300 g stafide,
100 g de vin rosu,
cremă și ulei de măsline,
patrunjel, cimbru, cuișoare la gust.

Mod de preparare:
Soia stafide pentru o zi în vin. Goose curat din grăsime, îndepărtați ficatul, aripi separate, și se prăjește într-o tigaie, apoi se pune acolo la fel ca și o gâscă și se prăjește, se condimentează cu sare și piper. Ficatul prea prăjit. În aceeași tigaie, se prăjește ceapa și usturoiul.

Pentru umplutura taie cârnații și se prăjește cu ceapa pana cand se inmoaie, se adauga ficat tocat, stafide și castane întregi. După aceasta adăugați pâinea prăjită, oul și mirodeniile. Se umple de umplere de gâscă și indepartezi de ea, unt de grăsime de pasăre, a pus într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C si se coace timp de aproximativ 90 de minute, suc de turnare periodic grăsime.

Cocos fiert în vin

ingrediente:
carne de pui din tigaie,
100 g de slănină,
150-200 g de campioni,
5-6 becuri mici,
100 g coniac,
1 sticlă de vin roșu obișnuit,
1 lingura. făină,
legume și unt pentru prăjire,
frunze de dafin, cimbru, usturoi, sare, piper – la gust.

Mod de preparare:
Împărțiți puiul în porții și prăjiți timp de 10-15 minute pe un amestec de legume și unt. După scoaterea puiului, puneți în tigaie grăsime, ciuperci, usturoi tocat și bulbi întregi. Întoarceți puiul înapoi, presărați toată făina și condimentele și turnați coniacul. Se topește vasul timp de o oră, trecând treptat vin. Cu câteva minute înainte de sărare și piper.

Foie Gras (reteta adaptata)

ingrediente:
250 g de ficat de gâscă,
250 g file de porc,
20-30 grame de grăsime,
300-400 ml de lapte,
100 g de trufe sau boboci,
0,5 sticle de coniac sau Madeira,
piper, frunze de dafin, nucsoara la gust.

Mod de preparare:
Ficatul curăță din filme și grăsimi și se înmoaie în lapte. Stuff ficatul cu ciuperci, se toarnă cognac sau madera și se lasă timp de 3 ore. Într-un măcinător de carne, tăiați fileul de porc și ficatul cu ciuperci, adăugați sare, condimente și alcool, în care ficatul a fost marinat, amestecați bine. Masa rezultată este pusă într-un vas de coacere, punând felii de grăsime pe partea superioară. Coaceți foie gras într-o baie de apă la o rată de 30 de minute pe kilogram de greutate. Serviți vasul foarte rece și nu mai devreme de 2 zile după gătire.

Placinta de mere

ingrediente:
pentru test:
150 ml de făină,
50 g de zahăr,
2 gălbenușuri,
70-100 g unt,
sare la gust.

Pentru umplere:
10-12 mere dulci decojite,
5 lingurițe unt topit,
6 lingurițe zahăr,
2 linguri suc de lamaie.

Pentru impregnare:
50 g unt,
1 vanilie,
5-6 garoafe,
3 stele de anason,
1 băț de scorțișoară,
2 ouă,
50 g de zahăr,
3 linguri făină,
sare la gust.

Mod de preparare:
Într-un blender, amestecați făina, zahărul și sarea, adăugați unt și gălbenușuri, amestecați, formați aluatul într-un castron și răciți timp de 20-30 minute.

Se unge un vas de copt cu ulei, se împarte aluatul în 2 bucăți. O parte a sulului într-o clătită și loc într-o formă, o altă parte este împărțită în mai multe, forma acestor fascicule și răspândit pe perimetrul tort. Se acoperă cu un prosop și se lasă peste noapte în frigider. După aceea, se coace placinta timp de aproximativ 10 minute până la o nuanță aurie de lumină.

Se amestecă felii de mere cu suc de lămâie și unt, se pune liber pe o foaie de copt, se condimentează cu zahăr și se coace timp de aproximativ 30 de minute. Când merele se răcește, așezați-le vertical, strâns strâns reciproc pe tort.

Se topește untul într-o tigaie, îndepărtați semințele de vanilie, se adaugă untul și semințele și pod. Intră în condimentele rămase de ulei și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 20-25 de minute, amestecand des, apoi se scoate condimentele. Se amestecă făina, ouăle, zahărul și sarea, se adaugă uleiul aromat rezultat, se amestecă și se toarnă acest amestec de plăcintă cu mere. plăcintă coace la foc mic timp de aproximativ o oră. Serviti răcit, cu inghetata de vanilie.

Olga Borodina