Bucătăria moldovenească

Bucătăria moldovenească în lumea modernă este în poziția Cenușăreasa. Ea este simplă și modestă, părăsind rar casa, nu are luciu și exotism să strălucească în restaurante. Unii chiar cred că nu există deloc. Cu toate acestea, bucătăria moldovenească este frumoasă: este strălucitoare, originală, bogată în arome și arome. În ceea ce privește utilitatea, multe feluri de mâncare tradiționale moldovenești reprezintă un standard al alimentației sănătoase.

Se crede că, odată ce Republica Moldova cea mai mare parte a istoriei sale nu a fost independentă, atunci vorbim despre o bucătărie moldovenească independentă este imposibilă, și toate felurile de mâncare comune astăzi Moldova – români sau împrumutate din bucătăria turcă, rusă, greacă, balcanice și alte. Acest punct de vedere este ușor de respins: România a fost creată în mod artificial în partea din secolul al XIX-Moldova, Ungaria, Republica Cehă și Bulgaria. Bucătărie, răspândit acolo, respectiv, a devenit cunoscut sub numele românului, deși, de fapt, majoritatea mâncăruri românești au rădăcini străvechi ale moldo.

Un număr mare de împrumuturi de la vecini – nu este un argument împotriva bucătăria locală, pentru că împrumutul este, chiar și în bucătăria închisă japoneză, și Moldova, cu climă blândă și teren fertil a fost întotdeauna o momeală pentru multe cuceritori, a fost o parte a statului rus vechi, Turcia, și mai târziu – Imperiul Rus și URSS. În plus, la locația la intersecția unor vechi drumuri comerciale între nord și sud și între est și vest Moldova era pur și simplu imposibil de a evita un amestec de tradiții culinare. Multe metode pentru tratamentul și principiile de produse combinate în Moldova sunt aceleași ca și în Balcani, Grecia, Turcia, Rusia, Ucraina, în cazul în care influența puternică a tradițiilor evreiești, Germania, Marea Mediterană și de Est. Cu toate acestea, nici unul dintre rețeta nu a fost împrumutat complet intact. bucătari moldoveni, bucătari și casnice au avut întotdeauna propria lor perspectivă asupra gătit și nu copiat, creat, care leagă toate părțile lumii de pe masa ta sala de mese.

Un exemplu viu este porumbul. Aceasta planta din America de Sud a apărut în principatului Moldovei relativ recent (în urmă cu aproximativ 300 de ani), dar vasul din ea – mălai – considerat un semn distinctiv de preparate din bucătăria locală. Porumb pentru mămăligă mers mult mai bine decât mei, din care a fost preparat inițial acest fel de mâncare veche. Se crede că strămoșul mămăligă – o mamaliga italian, iar printre gurmanzi nu încetează dezbaterea care dintre aceste feluri de mâncare delicioase sărace. Orice ar fi fost, mălai, un fel de mâncare simplu, dar foarte gustoase și sănătoase este încă iubit și venerat în Moldova. Porumb Hominy poate fi un fel de mancare separat, trebuie doar să adăugați ceva la gust: unt, smântână, lapte, usturoi, branza, jumări, ciuperci. Mămăligă nu a făcut tăiat cu un cuțit, rupe-l cu mâinile sau împărtășiți firul. Apoi, fiecare bucată de zdrobește mălai în mâinile și se scufundă în untul topit și brânză rasă: gustare excelent obținut vin roșu sec. În cazul în care acest lucru este prea ușor, se poate face din alte feluri de mâncare mălai interesante: Urs (brânză, coapte în bile de mălai), sarmale (sarmale sau umplute cu mamaliga) sau pur și simplu se prăjesc feliile de mamaliga in unt.

Mamalig nu poate fi numit înlocuitor pentru pâine, așa cum a fost o dată în familiile sărace din Moldova. Astăzi, pâinea albă de grâu de pe masa moldovenească ocupă un loc special. Multe rețete pentru plăcinte sunt, de asemenea, cunoscute aici. Cele mai renumite plăcinte moldovenești sunt plachinta (platsinda) și vertuta. Diferența lor principală este sub forma: plachinta este o plăcintă plată, iar vertuta este o rolă înfășurată într-o spirală. Sunt fabricate din aluat neschimbat, cu diferite umpluturi: din brânză de vaci, brynza, ceapă, ouă, cartofi, fructe sau nuci. Din bucătăria rusă a venit și plăcută plăcinte cu proaspătă sau varză – wzerzare.

dulciurile din Moldova sunt foarte neobișnuit, ele sunt mai aproape de bucătăria de est, decât european. Desigur, în bucătăria moldovenească are un aluat dulce mediteranean pufăit și ulei de familiar role, prăjituri și plăcinte cu mere, dar deosebit de interesant, turtă dulce miere din făină de porumb cu scorțișoară, grâu shortbread gogosh, biscuiți marmeladă lipite semilune. Și există o bunică neagră misterioasă – dacă un tort, sau budinca, care se coace în cuptor 4:00.

În afară de patiserie dulce este în bucătăria moldovenească și cele mai multe alte dulciuri bazate pe fructe, boabe si nuci: kitonoage (mere bomboane și gutui), alvitsa (Halva cu nuci), Peltier (fructe pe bază de gelatină și sucuri de fructe de pădure și ciorbe). Ei știu cum să gătească aici și de obicei, dulciuri orientale Nuga cu nuci, fructe de nalba, marmeladă, bomboane și o sufleuri. cofetari moldoveni nu se poate face fără vin pentru impregnarea bomboane finit. O altă caracteristică locală: utilizarea mustului, suc de struguri gros, vin produs de producție. În ea gătesc fructe și chiar legume.

Clima Moldovei este ideală pentru cultivarea strugurilor, legumelor, fructelor și cerealelor. Abundența și varietate de alimente vegetale în Moldova este faptul că carnea este puțin spațiu pe desktop și în stomac. De aceea, bucătăria moldovenească a fost considerată de mult timp săracă și neinteresantă. Multe feluri de mâncare tradiționale moldovenești erau aproape necunoscute în afara țării, ci să le repete în prezența ingredientelor ușor. Astăzi, atunci când caută pentru produsele alimentare sa schimbat diametral opuse, iar valoarea principală a produsului alimentar în loc de calorii si grasimi devin antioxidanti si fibre, bucataria moldoveneasca poate fi numit unul dintre cele mai sanatoase din lume, aproape într-un set de produse pentru bucătăriile mediteraneene.

Pentru legume din Moldova abordează este specială: întreaga lor coapte, zdrobite si prajite, amestecati în piure de cartofi, fierte si umplute, precum și pentru marinate de iarnă și sărate. porumb fierte sau prăjite simplu pe stiulete, și ea este considerat un fel de mancare separat, are propriul nume – Popușoi – și servit cu sare și unt sau cu un sos picant de construcții. Legumele cele mai preferate din Moldova – este un ardei dulce, gogoshar (un fel de ardei dulci, cu un gust picant), rosii, ceapa, vinete, dovlecei, dovleac. Foarte popular aici leguminoase: fasole albă și verde, linte, năut. Dintre acestea, preparate, de obicei, piure de cartofi cu uleiuri de ceapă, usturoi și legume. Legume și leguminoase sunt utilizate în Moldova este aproape tot timpul anului sub formă de snacks-uri, salate, garnituri, feluri principale, în supe și preparate din carne.

mese gust de legume secrete moldovenești este în larg sosuri calde de utilizare, smântână grăsime și brânză – brânza de apă sărată lapte de oaie. brânză Saramura și alte produse lactate au în bucătăriile de aproape toate națiunile, dar în Moldova, smântână și brânză au un loc special. Ei adaugă valoare nutrițională și sațietate joace rolul de condimente pentru a crea un gust sărat și acru în bucate din carne, pește, legume și făină. Dar aceasta nu înseamnă că mirodeniile din Moldova sunt strânse. Exista o abundenta ierburi aromatice: ceapa, praz, usturoi, cimbru, tarhon, leustean, marar, telina, patrunjel si condimente clasice: negru, roșu și ienibahar, coriandru, cuișoare, nucșoară, și frunze de dafin, scorțișoară. Preparate din bucătăria mediteraneană în Moldova a venit sosuri simplu, dar atât de schimbat încât skordoly moldovenesc nu știu pesto clasic, și muzhdu – aioli.

Carne, păsări de curte și pește în Moldova nu se acordă prea multă atenție, dar interdicția de carne de porc și alte carne de aici, fie. Bucătăria moldovenească apreciază carnea de miel, viței, pui tineri. Carnea este adesea folosită ca un ingredient opțional opțional în feluri de mâncare, cum ar fi condimentele. Este delicios, dar fără ea nu e rău. De exemplu, în carne de miel güveç înăbușită și coapte cu morcovi, ardei, dovlecei, vinete, conopidă, usturoi, cartofi, ceapa, suc de roșii, și aproape a pierdut pe acest fundal luminos. Musaca Moldovan – un puff blând „tort“ de vinete, roșii, ceapă, dovlecei, cartofi, varză – miel tocată este mai mică decât jumătate din volumul sau poate fi complet absent.

Principalul ingredient de carne este numai în feluri de mâncare vechi comune tuturor popoarelor din regiune. Acestea sunt, de exemplu, oasele – carne de porc coaptă în foc, marinată în vin; zăcătoarea de porc afumată; Kifteluze – carne de vită prăjită; rosol – o friptură prăjită, găini întregi prăjite și curcani. De multe ori carnea este prăjită în Moldova doar peste un foc deschis: la proțap sau un grilaj (gratar). În același timp, vinete, ardei dulci, cartofi copți sunt gătite – și este pregătită o cină simplă, consistentă și frumoasă, cu o aromă de fum. Mai ales carnea grasă și peștele sunt preparate întotdeauna cu un ingredient acru: suc de roșii, lămâie, gutui, mere, caise, vin. Acest lucru se face nu numai pentru gust, ci și pentru o mai bună asimilare a grăsimilor animale, ceea ce este confirmat de știința modernă.

Ca orice bucătăria națională adevărată, moldovenească utilizează pe scară largă de produse. Cele mai cunoscute feluri de mâncare de organe – ficat de oaie, coapte în cutia de etanșare (zdrobite), și la grătar cârnați de vită și de porc (mititey și kyrnetsey).

Foarte interesante supe moldovenești – un amestec de tradiții antice, mediteraneene și caucaziene. De exemplu, Chorba – o ciorbă în bulion de carne, legume fierte tineri neprăjite și asezonate cu ierburi, smântână, saramură varză sau băutură națională moldovenească de tărâțe, amintind de cvas acru. Carne de pasăre, ceapă, morcovi, cartofi, suc de lamaie si ou crud, bătut cu smântână, veți obține încă o ciorbă – deputat. Și dacă economia au doar legume și făină de porumb, pot fi adăugate zer și să se pregătească un simplu supa numit syrbushka.

Este interesant faptul că băuturile calde nu sunt foarte populare în Moldova. Abundența de fructe de padure și fructe nu a lăsat ceai, cafea și cacao o șansă de popularitate. Aici bea în mod tradițional, sucuri, băuturi din fructe, jeleuri, siropuri, serbeturi și o varietate de băuturi din lapte fermentat. Băutura preferată în Moldova este, desigur, vin roșu. Arheologii spun că tradițiile de vinificație moldovenești se numără printre cele mai vechi din lume. Pe teritoriul Moldovei moderne, vinul de struguri era cunoscut acum 5000 de ani. Multe sate din Moldova, în ciuda perioadei lungi de dominație musulmană a Imperiului Otoman și interzicerea producției de vin, păstrând soiurile de struguri vechi, care se găsesc nicăieri altundeva pe planetă. Cel mai renumit dintre ele – Feteasca Regala, Feteasca Alba, Rara Neagră. Clima și solurile Moldovei permit cultivarea soiurilor de struguri clasice franceze: Pinot Gris, Aligote, Cabernet, Muscat. Faceți în Moldova și divini – băuturi puternice folosind tehnologia brandy.

Varietatea de vinuri face posibil de a alege pentru fiecare fel de mâncare sprijinul său: vin alb sau roșu deschis pentru carnea de vită și de pasăre; roz pentru legume; amestecată roșu – cu homina; Kagor sau sherry – un tort și plăcintă; băuturi puternice – la mâncăruri grele și picante. Importanța și tradițiile vechi ale vinificației din Moldova spun mai convingător că satul moldovenesc Mici (Mileștii Mici) este cea mai mare colecție din lume de vinuri: mai mult de jumătate de milion de sticle depozitate în pivnița de km lungime 200.

În secolul XX bucătăria moldovenească a trecut printr-o metamorfoză puternică: multe feluri de mâncare vechi au dispărut sau schimbat dincolo de recunoaștere, dar sunt noi, nu are nimic de-a face cu rețete tradiționale moldovenești. Aceasta este, de exemplu, salata Chișinevski. Potrivit unei surse, este alcătuită din castraveți, roșii, ardei grași, ceapă, ierburi și îmbrăcat cu smantana sau maioneza, iar pe de altă parte – ea grandios coleslaw, mere, morcov, branza, nuci, scorțișoară, acid citric si maioneza.

Relativ recent, de standardele istorice din Moldova, un nou fel de mâncare din carne: castraveți de la Tiraspol. De fapt, este prăjit rulouri de carne cu usturoi, șuncă și condimente. Unii bucătari pentru a se potrivi, se adaugă numele la castraveți și brânză sub formă de rulouri. Se pare un fel de sushi de carne. Un alt exemplu de gătit novomoldavskoy – Cake “Guguță Hat”. Este foarte dificil de a proiecta un tort în formă de piramidă, colectată din rola cu umplutură de cireșe și decorate cu crema si bezea. Aceste rețete sunt departe de tradițiile indică faptul că bucătăria moldovenească se confruntă cu perioada cea mai bună. Dar, după cum știm din istorie, este capabil să reziste la toate încercările și ieși din ele bogate. Și acum bucătăria moldovenească este în viață și continuă să se dezvolte.

Olga Borodina