Bucătăria irlandeză

Se știe puțin despre bucătăria irlandeză din Rusia. Principalele stereotipuri despre acesta sunt cartofi, cafea irlandeză și tocană irlandeză, sărbătorită de Jerome K. Jerome. Și, desigur, marea de o varietate de bere, care este obișnuit să bea în pub-uri. În Irlanda, chiar ei glumesc că singura afacere care va avea succes aici este un pub.

În ciuda distanței dintre țările noastre, bucătăria rusă și irlandeză este foarte asemănătoare. Poate că acest lucru se datorează nu unui climat foarte primitor, ci, probabil, la caracterul național similar și la multiplele dificultăți care au căzut în mulțimea popoarelor noastre. Bazele ambelor bucătării sunt pâinea, carnea, legumele, dintre care rolul principal aparține cartofilor ubiquitos și varză. În anii dificili, rușii și irlandezii au fost salvați de mare (quinoa). În mod deosebit, vechea rudenie a culturilor noastre poate fi urmărită la exemplul unei băuturi tradiționale de miere. În Irlanda, era denumită mijloc (Mead), preparat prin fermentarea soluției de miere și având o putere de 8% până la 18%. Meadul ar putea fi uscat, dulce, semisudat, chiar sclipitor. Exact aceeași miere a fost preparată în Rusia înainte de răspândirea vodcăi.

În istoria băuturilor alcoolice irlandeze există un alt punct interesant: Fulacht fiadh. Clădirile cu acest nume greu de citit au fost construite de către celții cu mult înainte de epoca noastră. Pe teritoriul Irlandei au fost descoperite mai mult de 4000. Fulacht Fiadh este un puț de mică adânc săpat lângă un râu, lângă care există combustibil și multe pietre. Oamenii de știință încă nu sunt siguri de scopul acestor structuri, dar au tendința să fie primele fabrici de bere, deși există opinia că jocul a fost pregătit în gropi cu apă. Judeca pentru tine: daca intr-o groapa cu apa pune pietre stralucitoare pe focul care poate fi gatit – carne fiarta sau bere?

De atunci, abilitatea irlandezilor de a produce băuturi calde a crescut de mai multe ori. După ce au stăpânit arta distilației în secolul al V-lea, irlandezii și-au dezvoltat propriile rețete de whisky. În plus față de whisky single malt și single-grain, Irlanda produce un whisky unic pur de la un cub încă (Pure Pot Still). Acesta este un soi special, care include orz verde și malț. Un astfel de whisky poate fi judecat numai în Irlanda.

Cea mai faimoasă băutură a insulei Emerald este, desigur, berea Guinness, simbol al distracției și Ziua Sfântului Patrick. Conform legendei, corect „Guinness“ trebuie să fie atât de întuneric încât să poată pătrunde ea poate doar raze de lumina soarelui sau lumina reflectată de un diamant reală. Desigur, această tehnologie de producție de bere sa schimbat dramatic încă din secolul al XVIII-lea, dar pentru a obține o idee despre băutura originală a lui Arthur Guinness poate fi degustate «Guinness Original / Extra Stout» – cel mai apropiat de un fel foarte portar. Bazat pe bere irlandeză iubit creat mai multe cocktail-uri ucigașe: Black Velvet ( „Guinness“ și șampanie), catifea neagră pentru săraci ( „Guinness“ și cidrul), negru rusesc ( „Guinness“ si vodca), Velvet Pussy ( „Guinness“ și portul ). Există chiar un amestec de “Guinness” și lapte, numit părul lui Dog. “Guinness” este utilizat pe scară largă în gătit: este adăugat la coacere, este fiert cu carne.

Chiar și cafeaua din Irlanda nu este doar gătită, ci mai puternică. Cafeaua irlandeză este de fapt un cocktail, unde 1 parte din whisky irlandez are 2 părți de cafea neagră. Pentru gust, se adaugă zahăr brun și smântână. Această rețetă este înregistrată de Asociația Internațională a Barourilor și este utilizată în toate instituțiile decente ale lumii.

De asemenea, whisky-ul și cafeaua sunt folosite într-o altă cremă irlandeză – cremă irlandeză. În Rusia, doar una din lichiorurile delicate cremoase este cunoscută – “Baileys”, deși cunoscătorii preferă “Carolans” și “Saint Brendan’s”. Irish Cream este destul de delicios să-l bea doar cu gheață, și este universală pentru prepararea de cocktail-uri: cu Scotch whisky, bourbon, cafea și lichioruri caramel.

Vorbind despre lichiorurile irlandeze, nu putem să nu menționăm “ceața irlandeză” – ceață irlandeză. Se prepară pe bază de whisky, cu adaos de ierburi locale, miere de trifoi și de vânt. Potrivit fabricantului, aceasta este cea mai legendă miere de heather, a cărei rețetă a fost uitată în secolul al XVII-lea și a fost găsită accidental în anii 1940.

Cea mai neobișnuită și veche băutură irlandeză este așa-numita lună de porc irlandeză – Potin (Poitin) cu o putere de 60-95%. Până în 1997, vânzarea acestei poțiuni inferioare a fost interzisă în Irlanda, iar în Irlanda de Nord interdicția persistă până în prezent. Potinul este considerat unul dintre cele mai puternice băuturi din lume și este fabricat din cartofi, zahăr și drojdie.

Dar destul despre băuturi, în gătitul Irlandei, este și ceva surprins. Cele mai interesante feluri de mâncare irlandeze au apărut în perioada “pre-cartelă”. Apoi, baza pentru hrana irlandezilor a fost orzul, ovăzul și culturile rădăcinilor: sfeclă, napi, țelină, morcovi. Nuci de uz general, fructe de pădure: zmeură, cenușă de munte, coacăze, coacăze, căpșuni; ierburi: urzică, quinoa, păpădie, sorrel, rozmarin.

În Irlanda a existat întotdeauna o atitudine specială față de pâine. Din anumite motive, drojdia și aluatul nu sunt în onoarea aici. În schimb, se utilizează bicarbonat de sodiu. Probabil, deoarece aici predomină grâu de grade moi, cu o cantitate mică de gluten. Adăugarea de pâine la cartofi, orz și făină de ovăz, de asemenea, nu contribuie la splendoarea sa. Numai cearceafurile albe, cu un nume ridicol Blaa și pâinea dulce cu stafide – Barmbrack – sunt preparate pe drojdie. Din pâine pregăti faimosul desert irlandez – Goody. Bucăți de pâine sunt fierte în lapte cu zahăr și mirodenii – nimic nu ar trebui să dispară în fermă.

Carnea din Irlanda până acum a fost privilegiul celor bogați. Săracii au rămas organe, sânge, uneori păsări de curte și vânat: foci, badgers, iepuri. Joc mici și păsări sunt de obicei preparate la foc deschis în lut și pradă mai mare și pește prăjit pe un măr scuipat sau trimis la supa. Vasele din carne erau rare, râvnite, luate foarte în serios. Aceasta este, de exemplu, budinca neagra (budinca), care a fost preparat din orz, ovăz și sânge proaspăt de la vaci, porci, oi și alte animale domestice. (Când doriți să reîmprospătați rapid, irlandez, ca războinicii Masai ai tribului, au fost recoltat sânge de vacă și de băut laptele.) Caltaboși, prajite, fierte, și chiar consumate crude. Acest vas ambiguu este încă considerat parte a micului dejun irlandez tradițional. În Irlanda modernă este atât ca el, care este gata să „avansate“ opțiuni: budinca galben cu turmeric și brânza de capră și budinca verde, cu ierburi. Aceste delicatese sunt, de obicei, servite în zilele de naștere 10 și 11 ale copiilor.

Atunci când nu a existat nici bani pentru carne, irlandezii nu a pierdut inima, și pregătește mâncăruri delicioase din piese ieftine ale carcaselor: coada, urechi, rinichi, măruntaie, și tot felul de resturi. Acest lucru necesita abilitati, timp si absenta absoluta a dezgustului. Cel mai izbitor exemplu – este crubeens (crubeens), gustare de bere de picioare de porc, vasul este extrem de lungă în gătit și mănâncă în complex, dar surprinzător de suculent și satisfăcătoare.

În Irlanda se observă o imagine opusă: consumul de carne roșie și de ouă a ajuns la un nivel atât de ridicat încât obezitatea a devenit o problemă de importanță națională. mic dejun irlandez tipic constă din carne și foarte multe alimente bogate in calorii: slănină, cârnați, sau cârnați, caltaboși sau alb, ouă prăjite, pâine prăjită sau cartofi, ciuperci sau rosii prajite, uneori sytnosti adăuga ficat sau fasole.

De secole, principala sursă de proteine ​​animale pentru poporul irlandez era pește și alte fructe de mare: homari, stridii, crabi, creveți, alge. În restaurantele irlandeze puteți încerca un vas interesant – Dublin Lawyer (Dublin Lawyer). Este o homar coaptă în cremă și whisky. Festivalurile Oyster sunt organizate în mod regulat în Irlanda, unde se consumă munți de fructe de mare delicioase, iar bere de bere sunt beți. În ceea ce privește peștii, în ciuda apropierii de mare, irlandezii sunt nemernici – preferă somonul, codul, heringul.

Până în prezent, magazinele irlandeze de hrană pentru sănătate pot cumpăra alge roșii dulce (Dulse). Acest produs este remarcabil prin faptul că conține aproape toate microelementele, vitaminele și chiar proteinele necesare unei persoane. Dulce se usucă la soare, se mănâncă și se adaugă la supe ca un stimulent al gustului. Unele alge prajiti ca chips-uri, coaceți cu brânză, adăugați la aluat sau feluri de mâncare sau mâncați chiar așa, chiar și fără uscare.

Apariția cartofilor în Irlanda în secolul al 16-lea a schimbat dramatic întregul stil de viață irlandez. Acest tubercul nepretențios a devenit baza pentru hrănirea țăranilor și a animalelor lor. Treptat, irlandezii au devenit atât de dependenți de cartofi încât eșecurile culturilor periodice au provocat foamete masive. Invazia phytophthora pe câmpurile de cartofi în 1845-1849 a condus la Marea foamete, care a redus populația țării cu un sfert.

Timp de patru secole de familiarizare cu cartofii, irlandezii au venit cu multe modalități interesante de a le pregăti. De exemplu, Boxty, care se traduce ca “pâine săracă”. Boksti este o pâine semi-coaptă, jumătate de clătită din cartofi rași și cartofi piure, făină, unt și sifon. Acest fel de mâncare poate fi prăjit, ars sau fiert. În oricare dintre variante se distinge printr-o consistență moale, blândă.

Simplu piure de cartofi – este prea plictisitor pentru prezenta amanta irlandeză, astfel încât ea se pregătească cu bucurie campionule (champ) – un piure moale, aerisit, biciuit cu lapte, unt și arpagic sau kolkannon (colcannon) – piure de cartofi cu varză. Cartofii preparați în funcție de diferite rețete sunt cele mai populare feluri de mâncare din Irlanda modernă. Deseori masa de prânz a lucrătorilor din birouri constă din cartofi fierți, prăjiți, coapte și cartofi piersici – toate într-o singură farfurie. Când aveți nevoie de o gustare rapidă, cumpărați chips-uri – pește prăjit și cartofi prăjiți. Apropo, acest fel de mâncare a câștigat faima de un tipic fast-food britanic, sa născut la Dublin, în micul restaurant de imigranți italieni, care sunt atât de gustoase pește și cartofi și atât de confortabil prăjit au fost ambalate, a fost imposibil să cumpere un pește și cartofi separat – doar totul impreuna, Fish și chips-uri.

Pe masa irlandezilor bogați, a existat adesea o colacă (cartofi de tocană cu legume, slănină și cârnați). În memoria timpilor precartelari lungi, orzul a fost adăugat la acest fel de mâncare. Un codlet simplu, satisfăcător și ieftin rămâne încă un fel de mâncare preferată de iarnă în multe familii irlandeze.

Mâncarea tradițională irlandeză de slănină și varză (bacon și varză) sa schimbat dramatic odată cu apariția cartofilor. Dacă înainte de a fi fost o mâncare destul de utilă, deoarece ea consta doar din șuncă “negru” cu conținut scăzut de grăsime, varză, napi, morcovi și ceapă, adăugarea de cartofi a transformat-o într-un vas prea greu.

Fără cartofi nu va fi posibil să gătești cea mai faimoasă mâncare a Irlandei – tocană irlandeză. Nu există o rețetă strictă pentru acest fel de mâncare legendară, în fiecare familie este gătită în felul său, care a fost motivul nemuritoarei glume ale lui Jerome K. Jerome. Turnul său irlandez a fost făcut din resturile de carne de vită, budincă, somon, bacon, cartofi neprelucrate, varză, mazăre, ouă. Ar putea fi un șobolan de apă adus de îngrijitorul Montmorency, dacă nu pentru “absența precedentului”.

Bucătăria irlandeză și deserturile sale diferă de ideile tradiționale despre dulciuri. Multe rețete folosesc fructe de pădure locale: coacăze, afine, coacăze. Rolul de umplutură pentru plăcinte este adesea jucat de mere mereu și rebarb. Foarte populare sunt diferite creme de cremă, chifle cu stafide din aluat tocat, cu conținut ridicat de unt. Din muschi roșu irlandez (Chondrus crispus) pregătiți jeleu: se fierbe mușchiul în lapte cu adaos de zahăr și condimente. Se pare aproape panna-cotta sau blanmange. Și, bineînțeles, irlandezii nu ar fi irlandezi dacă nu au venit cu un cupcake cu o bere întunecată – Porter Cake.

Acum, insula Emerald este renumită pentru produsele sale ecologice: cremă, carne, legume. Oriunde nu a existat niciodată o tradiție de fabricare a brânzeturilor, există soiuri interesante de brânză, care primesc imediat aprobarea gurmanzilor. Bucătăria irlandeză se confruntă cu o adevărată renascentistă: vechile feluri de mâncare se reînvie, se adoptă experiența altor bucătării: chineză, vestul Africii, est-europene. Și datorită “Guinness” și St Patrick, mâncărurile irlandeze s-au răspândit repede în întreaga lume.

Olga Borodina