Bucătăria din Sri Lanka

Se crede că bucătăria din Sri Lanka este foarte ascuțită și picantă. Picante – da, dar, ca bucătari de la hotelurile de primă clasă din Colombo, capitala Sri Lanka, spunem că, de fapt, bucătăria modernă din Sri Lanka nu folosește prea multe condimente picante. Majoritatea preparatelor sunt preparate cu lapte de cocos, frunze de curry, coriandru, scorțișoară, cardamom, cuișoare și semințe de chimen.

De multe ori bucătăria din Sri Lanka este confundată cu sudul indian, dar, în ciuda asemănării externe, aceste două bucătării au o diferență semnificativă. În bucătăria din sudul Indiei, legumele sunt în cea mai mare parte suculentă, supraexpuse la foc, iar în bucătăria din Sri Lanka se încearcă să se expună legume cât mai puțin posibil la tratament termic pentru a păstra culoarea și aroma naturală a produselor.

În plus, bucătăria locală încearcă să adere la principiile Ayurvedei – cel mai vechi sistem de conservare și restaurare a sănătății (Ayurveda salută doar baza vegetariană a hranei). Părțile componente ale Ayurveda include șase gusturi – dulce, sarat, amar, acru, picant, astringent, și cele cinci elemente (mahabhuta) – pământ, apă, foc, aer și spațiu. Nutriție în Ayurveda este dat locul cel mai important, și este principiile acestei științe antice de sănătate care explică multe dintre caracteristicile bucătăriei naționale. De exemplu, cei care aderă la conceptele de nutriție în Ayurveda, nu este recomandat să mănânce cartofi și alte alimente bogate in amidon, deoarece cartoful este considerat leguma cele mai nocive, cele mai multe (cu excepția cărnii), care contribuie la formarea de zgură. Mierea nu se recomandă să se încălzească, deoarece mierea încălzită se transformă într-o otravă pentru organism. Dieta zilnică pentru Ayurveda ar trebui să includă 40-50% orez sau cereale, 15-30% leguminoase, 2-5% supe de legume, 0,5 lingurițe de murături sau alte murături. Prin urmare, atunci când se prepară alimente, fiecare produs își are propriul rol special în întreaga concepție de nutriție sănătoasă și chiar și condimentele sunt alese tocmai în ceea ce privește proprietățile ayurvedice.

Dar nu toată populația din Sri Lanka aderă la vegetarianism. Populația principală a Republicii Sri Lanka – Sinhaleză, un grup etnic, care reprezintă 72% din populația totală a insulei. Ele se bazează pe orez și carne de curry, carne, legume și pește, cu o varietate de condimente.

În Sri Lanka, există mai mult de 15 soiuri de orez, iar soiurile variază în formă, culoare și gust. Bucătăria din Lanka este exprimată în condimente precum scorțișoară, cuișoare, nucșoară, boabe de muștar, coriandru, turmeric și altele. Dintre cele 42 de tipuri de condimente folosite în bucătăria locală, 37 sunt de valoare medicamente. Și numărul total de legume utilizate pentru alimente este mai mare de 365 de specii.

Bucătăria din Sri Lanka nu este aceeași peste tot. Localizată favorabil la intersecția liniilor maritime, dotată cu cea mai bogată natură a insulei de-a lungul istoriei sale, a fost adesea o victimă a invaziei chinezilor și hindușilor, portugheză și olandeză. Noile legi, obiceiurile și credințele europene au influențat modul de viață al populației țării. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că bucătăria unei regiuni poate fi foarte diferită de cea a altui. Doar diferite zone, într-un fel sau altul, au fost supuse influențelor culinare din Portugalia, Olanda, Malaezia și alte țări. De asemenea, și-au lăsat amprenta asupra imaginii globale a arabilor și a indienilor sudici din Sri Lanka.

După cum am spus mai sus, orezul este un produs foarte comun în bucătăria locală. Este acceptat să se deservească separat într-un vas special, în jurul căruia sunt așezate boluri cu sosuri de curry și se pun prajituri separate de legume, pește și carne. Puiul și peștele sunt cele mai populare tipuri de carne care sunt gătite cu curry, precum și miel și carne de vită.

Un vas unic din Sri Lanka poate fi numit Apa, care este adesea pregătit pentru micul dejun. Este un fel de clătite făcute din făină de orez și lapte de nucă de cocos. El are margini crocante și un mijloc moale. Adesea, un măr este arde în măr. Un alt fel de mâncare – indiappa, porții mici de vermicelli de orez pe tăvițe mici de paie de răchită stivuite unul peste altul, fierte pentru un cuplu pe un foc lent.

Deserturile din bucătăria din Sri Lanka sunt o mare varietate. De exemplu, kevum – făină de plăcintă condimentat, cu un conținut ridicat de ulei, sirop și nuci caju, kiribad – orez roz fiert în lapte de cocos gros, care este de obicei servit la sărbători, cum ar fi nunți sau sărbători, cum ar fi Anul Nou, aniversari, etc. .D. Pentru a spune despre toate deserturile locale, va trebui să le dedicați un articol separat.

Desigur, în Sri Lanka, o mulțime de fructe. Numărul total al speciilor lor este mai mare de 70 – acesta este un adevărat paradis al fructelor. Numai bananele cresc pe insula mai mult de 200 de soiuri. Și în afară de ei – ananas, mango, papaia, jackfruits, durians, rambutans, mangostan, piersici, lămâi, portocale și multe altele, și sunt cele care cresc doar în Sri Lanka.

Merită să spuneți câteva cuvinte despre apa din Sri Lanka. Consumul acestuia dintr-o conductă de apă sau dintr-o sursă naturală nu este sigură pentru sănătate. Acesta poate fi contaminat și infestat cu agenți patogeni, în special în timpul musonilor. Prin urmare, apa obișnuită, dar purificată este cumpărată în magazine, este vândută în sticle. Sucurile de fructe și băuturile sunt distribuite pe scară largă, dar trebuie să fiți atenți la cumpărare și să aveți încredere în acestea pentru magazine, cafenele și restaurante bune. Mai bine, fă-o singură.

Strugurii sunt unul dintre puținele fructe care nu cresc în Sri Lanka în număr mare. Prin urmare, vinurile sunt în principal importate, ceea ce afectează prețul lor ridicat și, adesea, calitatea. Lager, principalul brand de bere interne, în ciuda producției locale, de asemenea, este relativ scump, dar, în general, toate celelalte spirite de standardele internaționale sunt destul de ieftine, chiar și un adevărat irlandez Guinness este disponibil în principalele zone turistice ale insulei aproape toate baruri și restaurante.

Supa de dovleac-dovleac
Crăciun în Lancia
Creveți de creveți
Pui curry în Lankan