Sos de domnie tkemali

Când primele Tkemali (fructe de prune cireșe necoapte) se afișează în Georgia îndepărtată, fiecare locuitoare decentă georgiană începe să pregătească primul an al sosului Tkemali. Un delicios și aromat tradițional sos tkemali de casă georgiană este servit la pește, carne, păsări de curte, garnitură de cartofi și paste făinoase. De-a lungul verii, gospodinele reușesc să pregătească din nou și din nou sosul tkemali de casă și, de asemenea, să încerce să o achiziționeze pentru utilizare ulterioară, dar o fac numai din prune acru.

Și acest proces arată așa. Se colectează nețesute Tkemali se toarnă apă și se fierbe timp de 40 de minute, apoi se freacă printr-o sită, se aruncă pielea și oasele. Cartofii cu piure de culoare verde continuă să gătească până devine gros de smântână. Verzii, usturoiul și tot felul de condimente diferite sunt frecați cu grijă și adăugați la sos la sfârșitul gătitului. După aceasta, masa verde este adusă la fierbere și oprită. Cei care iubesc mai mult sosurile, nu uita usturoiul și piperul, iar cei care preferă un delicat sos tkemali făcut din casă fac mai multe ierburi în sos.

Pentru a se pregăti pentru reală georgiană sos acasă tkemali, veți avea nevoie de un verde, acru, încă foarte necoapte prune, usturoi, marar, coriandru, coriandru, piper rosu si sare. Și dacă presupunem că toate acestea aveți deja disponibile, sos tkemali nu va funcționa fără ingredientul principal – condimente Ombay (marsh menta), cel care dă un gust sosul picant și de neuitat. În plus, acest condiment ajută la menținerea sosului mult timp. Ei spun că în zilele noastre, chiar și în Georgia, găsirea acestui condiment este problematică, ce putem spune rușilor. Cu toate acestea, tinerii noștri lipsesc chiar și un astfel de ingredient important nu este un obstacol, ei încearcă întotdeauna să găsească o cale de ieșire și ceva de înlocuit. În acest caz, o alternativă excelentă a fost menta, sau, în unele cazuri, balsam de lamaie.

Nu vreau să vă dezamăgesc, dar adevărate prune tkemali pot fi obținute numai în Georgia, de aceea au apărut atât de multe modificări ale sosului autentic tkemali. Baza pentru o varietate de rețete pentru sos tkemali pus, desigur, o rețetă clasică, dar, ca rezultat, fiecare sos preparat este strict individual și numai de la distanță seamănă cu originalul. Gospodinele noastre inventive pregătesc astăzi sosul tkemali de casă din coacăze negre și roșii, coacăze și alte fructe de padure. Principalul lucru este că au aceeași acuitate care distinge sosul adevărat tkemali de multe altele.

Tkemali Classic

ingrediente:
2 kg tkemali,
1 cap mic de usturoi,
1 buchet de mărar,
1 buchet de cilantru,
1 pachet de ombalo sau 1 ramură de balsam de lamaie,
1 linguriță. coriandru de teren,
1 linguriță. amestec finalizat de uhoxo-suneli,
sare – la gust.

Mod de preparare:
Puneți prunele într-o cratiță și turnați-le cu apă rece pentru a acoperi fructele. Gatiti prunele de cires pana cand se fierbe. Se răcește masa printr-un sârmă, se separă piatra și coaja. Celuloză cu suc continuă să gătească până la o masă groasă. În timpul gătirii, adăugați verdeață tocată de mărar, coriandru, ombală, zdrobită cu usturoi, uccio-suneli și coriandru. sos gata se toarnă în bănci și se depozitează în frigider (opțional preparat conform acestui sos reteta poate fi descompusă în borcane sterilizate și rola acoperă. Se obține un semifabricat pentru iarna). De la prune galbene sau roșii (sau din verde cu adăugarea unei rotații), sosul se dovedește a fi mai dulce.

Sos tkemali de casa cu menta

ingrediente:
1 kg tkemali,
50 ml de apă,
1 cap de usturoi,
2 linguri. l. mararul uscat.
3 lingurițe. coriandru verde sau cilantro,
1,5 lingurițe. piper roșu,
2 lingurițe. menta uscată.

Mod de preparare:
Tăiați prunele tkemali în jumătate, puneți-le în vase emailate, turnați-le în apă și fierbeți până când coaja le părăsește. Apoi, se separă semințele, separat se scurge sucul limpede, frecati o mulțime de piure și se fierbe, amestecand constant cu o lingura de lemn, pana cand smantana groasa, adaugand la ingrosarea ottsezhenny suc de mai devreme. Apoi puneți toate mirodeniile, bateți într-o pulbere, sareți și încălziți timp de încă cinci minute. Gata de răcire a sosului servesc la carne, kebab shish, și pentru stocarea pe termen lung se toarnă peste borcane și, plută, depune pentru depozitare într-un loc răcoros.

Tkemali în Orientul Mijlociu

ingrediente:
2 kg de viraj matur,
5-6 cuișoare de usturoi,
1 buchet mare de mărar, cilantru și patrunjel,
1 linguriță. utsho-suneli,
1 linguriță. coriandru de teren,
1 ardei iute ½ h. l. pudră de ardei iute,
1 lingura. l. sare,
zahăr – la gust.

Mod de preparare:
Întoarceți gazonul într-o cratiță și turnați în apă atât de mult încât să acoperiți fructele. Gatiti-va la foc mic pana cand este moale si apoi stergeti-o printr-o sita (salvati bulionul) pentru a indeparta coaja si oasele. Cartofii din piureul rezultat se pun înapoi în tigaie, se adaugă ierburile tocate, toate condimentele, zahărul, sarea și se fierbe, amestecând, timp de aproximativ 15-20 minute. Apoi folosiți un decoct pentru a aduce sosul la consistența de care aveți nevoie. Dacă este necesar, adăugați mai multă sare sau zahăr la gust. Sosul terminat se toarnă peste borcane, se lasă să se răcească, se închid capacele și se pune la depozitare într-un loc răcoros. Serviți sosul cu vase de carne.

Sos tkemali din prune galbene (sau prune galbene)

ingrediente:
1 kg de prune galbene sau prune galbene,
2-3 capete de usturoi,
1 linguriță de ardei iute (până la 7 cm),
50 g cilantro proaspăt sau uscat,
60 g verdeață proaspătă de fenicul,
1 linguriță. coriandru de teren,
50 g de zahăr,
sare – la gust.

Mod de preparare:
Spălați fructele sub apă rece și uscați-le pe prosoape de hârtie. Îndepărtați fructele de pe fructe și le șlefuiți cu un măcinător de carne sau cu un amestecător. Adăugați zahărul și sarea rezultată și gătiți timp de 10 minute. În timp ce sosul se gătește, amestecați usturoiul, piperul, verdele și condimentele în blender, adăugați amestecul la sosul fiert, amestecați și gătiți timp de 1-2 minute. Încercați sosul de pe gust și reglați-l, conform preferințelor proprii. Sosul gata poate fi consumat imediat după ce se răcește și pentru a prelungi plăcerea, este de dorit să-l păstrați în frigider.

Tkemali cu ardei gras

ingrediente:
1 kg de prune de orice fel,
400 g de ardei gras de orice culoare,
2 capete de usturoi,
2 păstăi de piper roșu fierbinte,
condimente, zahăr, sare – la gust.

Mod de preparare:
Spălați și curățați toate legumele și fructele. Treceți prune, piper și usturoi printr-o mașină de tocat carne. Puneți masa într-un vas de smalț și, așezând pe o sobă, aduceți la fierbere. Ștergeți o sită, reveniți la o cratiță, adăugați condimentele preferate și gatiți sosul până când smântână este groasă.

Varianta nordică a lui Tkemali

ingrediente:
3 kg coacăz roșu sau coacăze,
250 de grame de usturoi,
1 kg de verde mărar, patrunjel, cilantru și busuioc, rădăcină de hrean rasă – opțional,
sare – la gust.

Mod de preparare:
Treceți prin fructe de padure, treceți-le prin mașina de tocat carnea împreună cu verdele și sarea. Masa rezultată se amestecă bine și se pune în borcane sterilizate. În partea de sus a fiecărui recipient sub capac, puneți un mic hrean ras, pentru a evita mucegaiul. Păstrați sosul în frigider. Această opțiune tkemali – doar o bomba cu vitamine!

Bon apetit și noi descoperiri culinare!

Larissa Shuftaykina