Khachapuri cu brânză

Bucătăria georgiană a distins întotdeauna abundența incredibil de mâncăruri gustoase și variate, o combinație abilă în ele de tot felul de mirodenii, bogăția de arome subtile și mister în numele vasului. De exemplu, khachapuri. La auzul acestui nume, imaginația începe să atragă un fel de masă elaborate, gourmet, dar, de fapt, se dovedește că este un simplu, incredibil de gustoase și ușor de preparat, care este un aluat placinta sau tort cu branza de umplere în interior. Tortul obișnuit cu brânză, dar cum sună!

Khachapuri cu brânză a fost iubită de mult nu numai în Georgia, unde fiecare amantă le poate găti și fiecare are propriile sale secrete. Deși, dacă vorbim despre secretele, atunci, în conformitate cu brutarii georgiene, secretul coacere khachapuri cele mai delicioase nu este o formă de produs și chiar de umplere, o inimă caldă și mâini pricepute. Nu este greu să gătești khachapuri, este nevoie de puțin timp, dar gustul… “Doar special”, a spus Arkady Raikin. În general, procesul de mâncare nu lasă pe nimeni indiferent.

În primul rând, hai să vorbim despre test, de la care pregătesc khachapuri cu brânză. Poate fi umflat, drojdie, proaspata. Aluatul terminat de a cumpăra, alegere bună în orice supermarket plăcut ochiului, dar este mai bine să-l gătească tine, pentru că vasul este complet fierte cu propriile sale mâini, este de o sută de ori mai delicios. Adezivul real pentru khachapuri este frământat pe matzoni (băutură cu lapte acru caucazian). Puteți găti singur matzoni. Pentru a face acest lucru, se încălzește 3 litri de lapte, se adaugă 1-2 linguri de lapte. smântână, acoperiți cu un capac și înfășurați cu un prosop. În această formă, lăsați 2 ore să stea, apoi puneți-l în frigider și așteptați până când masa se îngroațește. Deși, matzoni poate fi înlocuit cu iaurt sau cufir.

Conform rețetei selectate, aluatul este frământat și lăsat să se odihnească. Acest timp poate fi folosit pentru a face umplutura, versiunea clasică a căreia este brânză imerețiană, ci și alte brânzeturi moi sau sarate, de exemplu, suluguni sau brynza. Uneori se amestecă cu brânză de vaci și se adaugă verdeață tăiată: patrunjel, mărar, coriandru. Dacă brânza este prea sărată, trebuie să fie înmuiată timp de 2 până la 5 ore, în funcție de gradul de salinitate. Pentru ca brânza să se elibereze repede de sare, o bucată mare trebuie să fie tăiată în felii de aproximativ două centimetri grosime.

Forma de khachapuri poate fi, de asemenea, diferită, sunt închise pe toate laturile sau deschise, sub formă de bărci sau plicuri, ovale, triunghiulare, pătrate… Dar o regulă rămâne neschimbată: cu cât mai subțire khachapuri, cu atât mai bine. Pereți de aceeași grosime și distribuite uniform în interiorul umpluturii sunt considerate partea superioară a abilităților culinare. Pregătiți khachapuri cu brânză în cuptor sau pe o tavă mare de prăjit, rotind ușor, astfel încât să fie prăjiți pe ambele părți. Terminalul khachapuri cu brânză este șters cu unt sau unt topit. În khachapuri rotunde de sus, se taie o gaură și se pune o bucată de unt și untul topit este pur și simplu turnat în interior, câte vor intra.

Ei mănâncă khachapuri cu brânză, așa cum spun ei, cu o căldură cu căldură, iar dacă se răcesc, pot fi reîncălziți într-un cuptor cu microunde sau cuptor, din nou cu ulei. Gustul khachapuri fierbinte, cu o umplutură de brânză în interiorul cuvintelor, este imposibil de transmis, trebuie să încercați. Pentru a nu arunca cuvinte în vânt, vă sugerăm să faceți gătitul khachapuri cu brânză chiar acum, pentru a vă putea simți întregul proces de gătit și a vă bucura de un rezultat neobișnuit de gustos.

De fapt, nu există atât de multe rețete pentru gătit khachapuri cu brânză. La prima vedere, ele par foarte asemănătoare, dar, în același timp, fiecare rețetă este o poveste separată. În Georgia, ei pregătesc khachapuri cu brânză în conformitate cu o rețetă, în Osetia – destul de diferit. Undeva în umplutură, în plus față de brânză, ei pun și ciuperci, iar undeva – adaugă cartofi, dar adevăratul khachapuri ar trebui să fie cu brânză și numai cu brânză.

Khachapuri cu brânză în georgiană

ingrediente:
5 stive. făină de grâu,
1 ou,
500 ml matzoni sau kefir,
300 g brynza,
200 g de suluguni,
100 g de brânză imerețiană,
1 linguriță sare,
1 linguriță zahăr,
1 lingura. praf de copt,
2 linguri ulei vegetal.

Mod de preparare:
Setați făina și adăugați praf de copt în ea. Faceți un canelat în făină, se toarnă în el matsoni, ou, puțin ulei vegetal și se adaugă sare și zahăr. Se amestecă aluatul elastic, rigid și se pune pe frigider timp de o oră, înfășurat cu celofan. Branza de brânză și se amestecă. După un timp, se scoate aluatul din frigider, rola în bucăți mici, rotunde sau ovale grosime nu mai subtire de 1 cm, în mijlocul fiecărui tort Pune 5 linguri brânză și colectați marginea aluatului într-o “pungă”. Lăsați mijlocul deschis. După aceasta, întoarceți ușor tortul, astfel încât brânza să nu se toarnă și o rotiți cu un bolț. Preîncălziți cuptorul sau tigaia, ungeți cu ulei vegetal și coaceți brânza de khachapuri la foc mediu. Ulei khachapuri cu unt.

Adharian khachapuri cu brânză

Particularitatea acestui tip de khachapuri este partea de sus deschisă. Pentru umplutura nu folositi branza moale foarte sarata (imeretinsky), dar puteti lua Adyghe sau alte branzeturi moi. În mod tradițional, aluatul este frământat pe matzoni, dar în loc să fie folosit smântână sau kefir. Când khachapuri se coace în mijlocul fiecare poate conduce ou de găină sau un cuplu de prepeliță și a pus în 1 minut în cuptor, astfel încât proteina a fost ondulată, iar gălbenușul cu lichidul rămas. În ou, o mică bucată de khachapuri este zdrobită și mâncată. Hearty, rapid – o idee bună pentru cină!

ingrediente:
Pentru test:
3 stive. făină,
1 stivă. smântână,
50 g unt,
1 linguriță sare,
½ linguriță sifon.
Pentru umplere:
400 g brânză moale,
1 ou,
verdeață.

Mod de preparare:
Se rupe untul în unt, se toarnă sare și sifon. Se toarnă în smântână și se frămânță masa rezultată timp de cel puțin 15 minute. Ar trebui să devină elastic. Apoi puneți aluatul în frigider timp de 30 de minute. Grângeți brânza pentru umplere cu un răzuitor, zdrobit sau doar mâinile. Umpleți oul și adăugați verdele tăiați. Dacă este necesar, sare ușor masa rezultată. Împărțiți aluatul în 8 bucăți, rotiți-le în bile mici, care apoi le rostogoliți în burte. Pentru fiecare turtă puneți brânza cu verdeață și umeziți umplutura până la marginile ei. Acum strângeți tortul cu umplutura în barcă. Pentru a face acest lucru, rolați o parte a tortului într-o rolă la jumătate și faceți același lucru cu a doua margine. Asigurați-vă că legați capetele astfel încât umplutura să nu cadă. Ar trebui să luați o barcă cu un vârf deschis. Coaceți bărcile într-un cuptor preîncălzit pentru 180-200 ° C timp de aproximativ 20 de minute. Nu prăjiți prea mult, doar maro. În vasele fierbinți, puneți untul.

Imbracian khachapuri cu brânză

ingrediente:
Pentru test:
3 stive. făină,
1 stivă. iaurt,
1 ou,
1 linguriță zahăr,
1 linguriță sare,
½ linguriță sifon,
2 linguri ulei vegetal
Pentru umplere:
400 g de brânză tare,
1 ou.
Pentru lubrifiere:
50 g unt.

Mod de preparare:
Se amestecă sifonul de kefir, uleiul vegetal, sarea și zahărul, bate oul. În amestecul rezultat, adăugați 2 cesti de făină. Frământați un aluat moale, ușor lipicios, stropind făina rămasă, nu exagerați cu cantitatea, aluatul trebuie să păstreze forma bine. Lăsați aluatul pe șervețel timp de 30 de minute. Branza de brânză pe un răzătoare mare, bătută în ou și amestecată. Rotiți aluatul cu cârnați, care este tăiat peste 8-10 felii. Fiecare bucată se rostogolește într-un tort și se pune umplutura. Strângeți muchiile și protejați-le bine. Răsuciți punga rezultată, apăsați-o cu mâinile și rotiți-o ușor cu un știft de rulare. Apoi, rotiți din nou husă și răsturnați-o din nou. Doar nu apăsați prea tare, pentru ca aluatul să nu explodeze. Puneți prăjiturile pregătite pe o tigaie uscată și coaceți pe focul moderat pe ambele părți. În cazul în care khachapuri sa dovedit a fi bob, acoperă cu un capac, astfel încât acestea sunt bine prăjite. Ulei khachapuri cu unt.

Khachapuri cu brânză Megrelian

Particularitatea acestor khachapuri este că umplutura se răspândește nu numai în interiorul, ci și peste o clătită, ca pizza, împroșcând suprafața cu un ou. Ingredientele sunt indicate de o coacere mare, coaptă dintr-un aluat de drojdie. În loc de brânză suluguni puteți lua brynza prea puțin sărată.

ingrediente:
Pentru test:
300 g de făină,
200 ml de apă,
1 lingura. zahăr,
1 linguriță sare,
½ linguriță uscat drojdie,
50 de grame de margarină sau unt.
Pentru umplere:
350 g de suluguni,
1 gălbenuș.

Mod de preparare:
Adăugați sare și zahăr la apă caldă, turnați făina, drojdia și amestecați aluatul. Adăugați margarina sau untul înmuiate, frământați până se uniformizează și se lasă timp de 1 oră, acoperită cu un prosop. Tăiați brânza pe o răzătoare mare (puneți puțin brânză rasă pe lateral). Apropiați aluatul, rotiți-l într-un tort, întindeți umplutura pe el, ridicați și puneți marginile în centru. Apoi rotiți colierul de rulare din ambele părți și faceți o gaură în mijloc (cu diametrul de 5-7 mm). Transferați tortul într-o foaie de coacere unsă, periați suprafața tortului cu gălbenușuri, astfel încât să se formeze o crustă frumoasă atunci când se coace. Se presară restul de brânză deasupra și se pune într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 20 de minute.

Khachapuri cu brânză de casă

Ele pot fi preparate pe baza unei produse de patiserie, nu stau mult timp. Aceste prăjituri sunt cele mai delicioase în formă fierbinte. Pentru a le umple, puteți lua orice brânză, care se găsește în casă, chiar și coaceți topit.

ingrediente:
Pentru test:
200 g de margarină sau unt,
200 g branza de vaci,
2 ouă,
făină (cât de mult va lua aluatul),
1 lingura. (incomplete) de oțet de masă,
1 linguriță (fără diapozitiv) sifon,
pinch de sare.
Pentru umplere:
300-400 g orice brânză sau 4 brânză topită,
4 linguri smântână,
3 cuișoare de usturoi,
verzui – pentru gust,
1 gălbenuș – pentru lubrifiere,
câteva semințe de susan pentru stropire.

Mod de preparare:
Se topește margarina sau untul, se bate ouăle, se sare, se amestecă seringa prin intermediul sita. Se toarnă în oțet. Puneți făina în amestec cu sifon, amestecați un aluat și puneți-l în frigider pentru o vreme. Pe un grătar mare, gatiți brânza, adăugați smântână, verde mărunțit și usturoi tocat. În cazul în care brânza nu este foarte sărată, se mănâncă ușor masa rezultată. Împărțiți aluatul în 2 părți egale. Unul se rostogolește într-un tort rotund, îl transferă într-o tavă de copt și se pune toată umplutura pe el, se acoperă cel de-al doilea tort și se rostogolestează într-un cerc. Apăsați ușor umezeala cu un bolț. Ungeți vârful cu un gălbenuș, presărați cu susan. Se pune tigaul într-un cuptor preîncălzit timp de 180 ° C și se coace timp de 40-50 de minute. După ce a ieșit din cuptor, tăiați vasul pregătit în triunghiuri și serviți-l la masă.

Fast khachapuri cu brânză

ingrediente:
100 lavash,
100 g brynza,
100 g de brânză de vaci,
1 ou,
1 cățel de usturoi,
coriandru, verde pătrunjel – la gust.

Mod de preparare:
Se amestecă împreună brânză și brânză de vaci, se adaugă la acest usturoi mărunțit în masă și verde tăiată fin. Lavash tăiat cu foarfece pe pătrate mari, pus în fiecare umplutură pătrată, pliați plicul, ungeți cu ou și coaceți în cuptor la o temperatură de 200 ° C timp de 5-10 minute.

Khachapuri cu aluat de brânză

ingrediente:
Pentru test:
1 kg de făină de grâu,
1,5 stivă. lapte,
½ stivă. unt topit,
2 ouă,
½ linguriță sifon,
1 lingura. oțet de vin.
Pentru umplere:
500 g de brânză de mâncare tânără,
2 ouă.

Mod de preparare:
Puneți brânza și amestecați-o cu două ouă. Împingeți ouăle rămase cu unt, adăugați sifon și amestecați. Apoi adăugați laptele și oțetul și turnați treptat acest lichid în făina cernută. Frământați aluatul, împărțiți-l în 2 părți și răsuciți fiecare subțire. Se presară făină de copt și puneți-l pe un tort, de mai sus umplutura uniform lay, acoperi doua tortilla prindeți strâns marginile și se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 20-30 minute.

Khachapuri din patiserie

ingrediente:
500 de grame de patiserie fină,
1 ou,
500 g de suluguni (brânză imerețiană sau brynza).

Mod de preparare:
Desfaceți pasta de puf de 3-5 mm grosime. În mijloc se așeză umplutura de brânză rasă cu un ou bătut ușor. Înfășurați marginile tortului sub forma unui plic și le orbiți astfel încât umplerea în mijloc să rămână deschisă. Coaceți în cuptor până când fierbeți. Unsoare fierbinte Khachapuri cu unt.

Trebuie doar să vă atașați mâinile cu pricepere la rețetele propuse și să adăugați o bucată din inima de aur, iar khachapurile și brânza se vor dovedi a fi glorie.

Bon apetit și noi descoperiri culinare!

Larissa Shuftaykina