Berinjela para o inverno

Eles são maravilhosos, esses “azuis”… Em uma salada você não vai jogar, com uma batata que você não vai fritar, e problemas com eles – para assar, uma casca para remover… Aproximadamente tais pensamentos surgiram de mim na visão de estrangeiros roxos no mercado, até que eu tentei uma salada “com um segredo”. O segredo da salada era que poucas pessoas com a mosca acharam que o banco não era cogumelos e… berinjelas. O sabor não pode ser distinguido! Agora as beringelas se instalaram no meu jardim e no porão. Quer saber como preparar berinjela para o inverno, vamos compartilhar com você as receitas mais interessantes de boletos de berinjela.

Lembre-se da frase imortal do filme de Gaidai “Overseas Caviar – Beringela!” E as receitas são apropriadas.

Caviar “no exterior”

Ingredientes:
3,5 kg de berinjela,
1,5 kg de cenoura,
1,5 kg de cebola,
2 kg de pimenta búlgara,
3,5 kg de tomate,
300 g de alho,
3-4 colheres de sopa sal,
1 colher de sopa. 70% de vinagre,
óleo vegetal para fritar.

Preparação:
Berinjelas cortadas em cubos, rale as cenouras em um ralador grande, pique as cebolas, corte pimentas búlgaras em pequenos cubos. Todos os vegetais fritar separadamente em óleo vegetal, dobrados em uma bacia de esmalte e misturar. Tomates para passar por um moedor de carne ou moer no liquidificador. Despeje os legumes fritos com pasta de tomate, adicione sal e coloque no fogo. Cozinhe por 40 minutos após a fervura. 5 minutos antes da prontidão para adicionar o alho, passou pela imprensa e 1 colher de sopa. essências acéticas. Corte os ovos em frascos esterilizados e enrole-os.

Caviar de beringela em Zaporozhye

Ingredientes:
5 kg de berinjela,
½ kg de cenoura,
300 g de pasta de tomate,
150 g de raiz de salsa,
300 g de cebola,
100 g de raiz de aipo,
25 g de verduras aipo-rábano,
40 g de açúcar,
½ l de óleo vegetal,
75 g de sal,
1 colher de sopa. 70% de vinagre.

Preparação:
Berinjelas cortadas em fatias de 2 cm de espessura, frite em óleo vegetal até dourar. Cebola cortada em anéis, frite. Cenoura e salsa cortadas em tiras e ensopado em óleo vegetal até metade cozido. Legumes fritos para passar por um moedor de carne ou moer em uma mistura, adicione a pasta de tomate, sal, açúcar, verduras e especiarias. Aqueça toda a massa para 70ºC, coloque em frascos. Esterilize 15 minutos, adicione ¼ ch.n. vinagre em cada frasco de 700 gramas, enrole.

Culinária hábil inventou muitas peças originais de berinjela para o inverno. Esta é uma berinjela em conserva, e lanches de “azul” e lecho, saladas picantes e picantes.

Aperitivo picante de berinjela

Ingredientes:
5 kg de berinjela,
1 kg de pimenta doce,
300 g de alho,
200 ml de vinagre a 9%,
100 g de açúcar,
3-4 vagens de pimenta amarga,
1 colher de sopa. óleo vegetal,
1 ramo de endro.

Preparação:
Berinjela cortada em canecas 2 cm de espessura, polvilhe-os com sal e coloque em uma tigela plana por meia hora, para que eles deixem o suco. Pimenta doce e amarga, alho e endro para passar por um moedor de carne, adicione o vinagre, o açúcar, mexa até o açúcar dissolver. Fritar berinjelas berinjela em óleo vegetal até dourar. Em seguida, faça isso: cada pedaço de beringela com um garfo para retirar da frigideira, mergulhe na mistura de pimenta e alho e dobre em camadas nos frascos previamente esterilizados. Esterilize 15 minutos, enrole.

Beringelas para o inverno com pressa

Ingredientes:
2,5 kg de beringelas,
2,5 litros de água,
100 g de sal,
150 g de vinagre 9%,
250 g de óleo vegetal,
½ um copo de alho picado.

Preparação:
Berinjelas cortadas em pequenos pedaços, mergulhe-as em água fervente com sal e vinagre, cozinhe por 5-7 minutos. Em outra panela, aqueça o óleo para ferver. Berinjela pode ser lançada em uma peneira, coloque na manteiga, despeje no alho, rapidamente misture e desintegrar em frascos esterilizados. Enrole, enrole.

Berinjela “faísca”

Ingredientes:
Berinjela de 6 kg,
200 g de alho,
250 g de vinagre 9%,
3-4 pimenta amarga,
2 xícaras de óleo vegetal,
2,5 colheres de sopa. sal,
em um monte de salsa verde e endro.

Preparação:
Berinjelas em cubos sal, ferver em água fervente por cerca de 5 minutos. Resfrie. Moer alho, pimenta e verduras através de um moedor de carne, adicione sal, vinagre, óleo vegetal. Misture com berinjela, coloque em frascos esterilizados, enrole.

Berinjela em conserva

Ingredientes por litro jar:
6-8 berinjelas,
1,5 copos de água,
2 raminhos de endro,
1 colher de sopa. açucar,
6 ervilhas de pimenta,
½ st.l. vinagre,
2 dentes de alho,
1 colher de sopa. sal,
1 folha de rábano,
1 folha de aipo.

Preparação:
A berinjela lavou, cortou o caule, baixou por 10 minutos em água fervente, depois removeu da água e deixou secar. Em frascos esterilizados colocar metade das especiarias, em seguida, coloque a berinjela, em cima das especiarias restantes, despeje a marinada fora da gua, sal e vinagre. Esterilize 15 minutos, enrole.

Lecho de berinjela

Ingredientes:
4 kg de berinjela,
2 kg de tomate,
1 kg de pimenta doce,
1 kg de cenoura,
10 lâmpadas,
10 dentes de alho,
1 colher de sopa. 9% de vinagre,
4 colheres de sopa sal,
1 copo de açucar.

Preparação:
Berinjelas cortadas em cubos, sem limpeza e sem encharcar. Tomates para passar por um moedor de carne. Pimentas e cebolas búlgaras cortadas em meio anéis. Cenouras ralar em um ralador grande, pique o alho finamente. Coloque tudo em uma panela espaçosa, adicione sal, açúcar, vinagre, óleo vegetal. Cozinhe depois de ferver em fogo médio por 45-60 minutos. Espalhe quente em frascos esterilizados e enrole.

Beringela salteada

Ingredientes:
2 kg de berinjela,
1 kg de tomate,
400 g de cebola,
4-6 peças cenoura,
4-6 pimentos doces,
½ pilha. açucar,
2 colheres de sopa sal,
3-4 dentes de alho,
1-2 folhas de louro,
bando de salsa,
pimentão preto.

Preparação:
Berinjela cortada em fatias ou cubos, cebola finamente cortada, fatias de tomate, cenoura – tiras, pimenta – anéis, salsa picada. Tomates e pimentas polvilhado com sal e espere até que eles dão suco. Em uma panela coloque o óleo vegetal, coloque as camadas juntamente com o suco: tomate, cebola, berinjela, cenoura, pimentão, salsa. Adicione o pimentão e a folha de louro. Ensopado por 40 minutos, mexendo ocasionalmente. 2-3 minutos antes da disponibilidade para adicionar alho ralado. Cauda.

Beringelas em búlgaro

Ingredientes:
1,2 kg de berinjela,
400 g de tomate,
300 g de cebola,
30 gramas de alho,
120 g de óleo vegetal,
30 g de sal,
verduras de salsa,
pimenta a gosto.

Preparação:
Berinjela lavada, cortada em círculos de 2 cm de largura, coloque-os em uma solução salina por 5 minutos. Retire da salmoura, deixe escorrer e frite até dourar em óleo vegetal. Lave os tomates, passe por um moedor de carne, aqueça até ferver e passe por uma peneira. Limpe a massa limpa para metade do volume. Alho embeber por 1-2 horas em água fria, retire os filmes e passar pela imprensa. Corte os verdes finamente. Mexa com o tomate, aqueça até ferver, mexendo sempre. Em latas secas e aquecidas, colocam-se camadas: uma camada de carne picada, uma camada de beringela. A camada superior deve ser feita de carne picada. Bancos cobertos com tampas cozidas, colocar esterilizados: meio litro – 50 minutos, litro – 90 minutos. Cauda.

Ele de berinjela

Ingredientes:
5 kg de berinjela,
600 g de cebola,
600 g de pimenta doce,
200 g de alho,
200 ml de vinagre a 9%,
3 punhados de sal,
óleo de cozinha para fritar.

Preparação:
Berinjela limpa, cortada em tiras. Em um prato fundo, adicione berinjelas picadas, misture, deixe por 5 horas. Em seguida, esprema as berinjelas e frite em óleo. Corte a cebola e pimenta em tiras, esfregue o alho, misture tudo com berinjela, despeje o vinagre. Coloque em frascos esterilizados, feche com tampas plásticas. Guarde em local fresco.

Berinjela em coreano

Ingredientes:
4 kg de berinjela,
1 kg de cenoura,
1 kg de pimento vermelho,
1 kg de cebola,
100 g de alho,
1-2 pods de pimenta amarga,
2 punhados de sal,
2 colheres de sopa 70% de vinagre.

Preparação:
Corte as berinjelas em palhas finas, adicione sal, mexa e deixe por uma hora. Cenouras ralam cenouras em coreano, pimenta cortada em tiras longas, cebolas – semirinhas. Alho e cebola finamente picados. Misture todos os vegetais, exceto a berinjela, adicione o vinagre e deixe por 5 horas, algumas vezes uma boa mistura. Frite levemente as berinjelas em óleo vegetal e deixe esfriar. Combine todos os vegetais, espalhados em frascos esterilizados. Esterilizar: meio litro – 15 minutos, litro – 25 minutos. Cauda.

Berinjelas “como cogumelos”

Ingredientes:
5 kg de berinjela,
5 litros de água,
Vinagre de mesa de 400 ml,
200 g de sal,
1-2 cabeças de alho,
1 pilha. óleo vegetal.

Preparação:
Beringelas lavadas cortadas em cubos. Para a marinada, misture a água, o vinagre, o sal e a fervura. Mergulhe a berinjela em marinada e cozinhe por 5 minutos a partir do momento da ebulição. Retire as berinjelas preparadas, coloque-as em uma bolsa de gaze e pendure para drenar o líquido por 12 horas. Dobre as berinjelas em uma panela, misture com o alho picado e óleo vegetal cozido. Espalhe a mistura em latas, esterilize por 15 minutos, enrole.

“Cogumelos falsos”

Ingredientes:
5 kg de berinjela,
5 litros de água,
1 copo de sal,
½ l vinagre de 9%,
alho – a gosto,
1 litro de óleo vegetal.

Preparação:
Berinjelas cortadas em fatias. Ferva a salmoura fora da água, sal e vinagre, espalhe a berinjela em pequenas porções, cozinhe por 5 minutos. Ferva o óleo vegetal. Coloque as berinjelas preparadas em frascos esterilizados com camadas, alternando camadas de berinjela com alho picado. Despeje o óleo fervente e role imediatamente. Tenha cuidado – o óleo fervente é muito quente, tenha cuidado para não estourar o banco! Ao servir “cogumelos falsos” na mesa, é necessário adicionar um pouco de sal e despeje o vinagre.

E, finalmente, berinjela para o inverno, uma receita para o extremo:

Geléia de berinjela

Ingredientes:
24 peças beringelas,
2,4 kg de açúcar,
2 colheres de chá. bicarbonato de sódio,
13 pilhas. de agua,
½ ch.n. vanilina.

Preparação:
Berinjelas de tamanho pequeno descascadas, remova as hastes, mas deixe sépalas. Cada berinjela é cortada junto com a sépala. Pedaços com um garfo em vários lugares. Coloque beringelas em água fria, cubra com uma tampa – isso é feito para que eles não escurecem. Em seguida, misture o refrigerante com 7 copos de água e coloque as berinjelas nesta solução, deixe por 5-6 horas. Após este tempo, retire as berinjelas da solução de carbonato de sódio e enxágue bem várias vezes em água corrente. Metade do açúcar é despejada nos pratos para cozinhar geléia, despeje 6 copos de água e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos. Em calda fervente, coloque a berinjela e cozinhe por 15 minutos em fogo médio. Em seguida, retire do fogo e deixe por 12 horas. Depois de derramar a geléia restante o açúcar, leve para ferver, reduzir o calor a um mínimo e cozinhe por 3 horas. 2-3 minutos antes do final do cozimento, coloque vanilina. Retire do fogo, esfriar um pouco e despeje sobre os frascos limpos e secos. Entupimento.

Prepare berinjelas para o inverno não é difícil. Espaços em branco bem sucedidos!

Larissa Shuftaykina