Høsting av bulgarsk pepper til vinteren

Pepper fra våre mødre og bestemødre fast forbundet med krukker av bulgarske lecho – på bakgrunn av endeløse tre-liters glass med agurker, tomater og bjørk juice lecho så lyse, men smaken virket utenomjordisk. Siden mye har endret seg, har utvalget utvidet utrolig og paprika ble kjent som den bulgarske, selv om perfekt vokser og modner nesten på hele territoriet til vårt vidstrakte land.

Anskaffelsen av bulgarsk pepper til vinteren er ikke begrenset til lecho alene. Flerfargede stykker pepper pryder og gir nye smaker til nesten hvilken som helst hermetisert salat, er en utmerket “kapasitet” for utfylling, og spiller også med suksess “solo” som billetbilde.

Ulike typer bulgarske paprika passer for forskjellige retter. For eksempel er peppers med tynne vegger ideelle for fylling, i dette tilfellet fyller smaken av fyllingen og pepperene hverandre. Men paprika med kjøttfulle, tykke vegger og be om salat… Og vi sender dem der! Lag opp med pepper, krukker og deksler, og “Culinary Eden” vil vise at høsting av bulgarsk pepper til vinteren ikke bare er testet og erfarne oppskrifter, men også nye kombinasjoner og ideer.

Søt pepper med hvitløk

Ingredienser (per 1 liter krukke):
søt paprika,
1-2 hoder hvitløk,
1 ts sukker,
⅓ ts sitronsyre,
1 ss. vegetabilsk olje.
For saltlake (per 1 liter vann):
1 ss. salt.

forberedelse:
Klipp peelingappene med ringer og legg dem i krukker, hell med peeling av hvitløk. Fyll alt varmt saltlake fra beregningen av 1 ss. l. salt på 1 liter vann, hell i vegetabilsk olje, dekk med et sterilisert lokk og legg i en panne med varmt vann. Steriliser i 7-10 minutter, rull deretter opp, skru opp og ned til den avkjøles..

Bulgarsk pepper med ingefær, hvitløk og appelsinskall

ingredienser:
10 paprika,
⅔ stack. vegetabilsk olje,
12 fedd hvitløk,
½ stabelen. hakket ingefær,
3 appelsiner,
3 ss sukker,
2 ts. svart bakken pepper,
2 nelliker.

forberedelse:
Klipp pepperen i strimler. Hvitløk hogge og stek i vegetabilsk olje på lav varme med ingefær i 5 minutter. Deretter tilsettes pepper og blandes grundig. Med appelsiner, tørk av zest, klem juice og legg alt til bulk. Sug sukker på samme sted, tilsett svart pepper og nelliker, bland godt og kok under et lokk på en liten brann i 20-25 minutter, til pepper blir myk. Åpne deretter lokket og kok over lav varme til all væske har fordampet. Overfør ferdig pepper til krukker, steriliser, deksel med forberedte lokk, i 10-15 minutter og rulle.

Bulgarsk pepper i tomatjuice “På tsjekkisk”

ingredienser:
5 kg søt pepper,
50 gram pepperrotrot,
100 g hvitløk,
En gjeng med grønn dill.
Til helling (per 1 liter tomatjuice):
1,5 ss. salt.

forberedelse:
Søt pepper, rens fra frø, dypp den i kokende vann i 5 minutter, hvorpå det er kjølig i kulde. Renset pepperrotrot kuttet i små biter. Peel hvitløk, klipp grønnsakene. Sett krydderposer på bunnen av boksene, legg stikk pepper fra oven, legg en frukt i den andre. Hell kokende tomatsaft med salt, steriliser: 0,5 l krukker – 30-40 minutter, 2 l og 3 l krukker – 50-60 minutter, og kast opp.

Hermetisert pepper “A la David”

ingredienser:
4,5 kg søt pepper,
6 ss salt,
4 liter vann,
2 stabler. hvit vineddik,
25 erter av sort pepper,
15 fedd hvitløk.
5 sprigs dill,
5 løvblader.

forberedelse:
Oppløs saltet i kokende vann, fjern fra platen og tilsett eddik. Paprika skåret i strimler med tykkelse 1,5 cm eller annet sted. De steriliserte liters kanner satt gjennom 5 erter svart pepper, 3 halvert fedd hvitløk, fennikel og kvist på 1 bladene. Fyll krukkene med pepper og hell over den forberedte saltlake, litt uten å legge til kanten. Dekk glassene med deksler og steriliser i 20 minutter. Etter det, rull opp, la det avkjøles helt.

Bulgarsk pepper med krydret krydder

ingredienser:
Bulgarsk pepper,
friske greener – å smake.
For krydder:
3 søte paprika,
1 bitter pepper,
1 hode hvitløk,
½ stabelen. 9% eddik.

forberedelse:
Pepper, uten rengjøring, stek i vegetabilsk olje til brun. Forbered krydder: paprika og hvitløk gjennom kjøttkvern og hell eddik. Stekt pepper dukkert i tilberedt krydder og stabel i bokser lag, hellende greener. Resten av krydder er spredt over glassene, dekker dem med steriliserte deksler og ruller dem opp.

Bulgarsk pepper for fylling

Ingredienser (per 3 liter krukke):
Bulgarsk pepper.
For marinade:
1 ss. salt,
3 ss sukker,
3 ss 9% eddik,
vann.

forberedelse:
Pepper vask, ta forsiktig ut frøene sammen med peduncle og blanchere i kokende saltet vann i 3 minutter fra koking øyeblikket. Ta deretter en pepper, hell vann ut av det og legg det i rene, steriliserte krukker. Fyllde bokser fylles umiddelbart med kokende marinade, tilberedt fra vann, salt, sukker og eddik. Bank lett på banken for å slippe ut luften, rulle den opp, skru den rundt og sett den inn til den er helt nedkjølt..

Pepper Don Carlo

ingredienser:
2,5 kg søt pepper,
½ pepperrotrot,
4 fedd hvitløk,
3 laurbærblad,
dill greener.
Til helling (per 1 liter vann):
3 ss salt,
1 stabel. 9% eddik,
¼ stabelen. vegetabilsk olje.

forberedelse:
Vask pepperen, hell den med kokende vann og la den være helt avkjølt. Deretter nærer du frukten med en gaffel på flere steder og legger den sammen med krydder i bokser. Bokser fylt med pepper fylle med kokende fylling og sette på et kaldt sted. Etter noen dager, hell på hellet, la det helles i 5-7 minutter fra koking øyeblikk, og hell deretter igjen i bokser med pepper og ukuporite.

Salat av bulgarsk pepper og grønne tomater

ingredienser:
3,5 kg søt pepper,
4 kg grønne tomater,
2,5 kg løk,
300 g persille eller selleri,
150 g salt,
¾ stabelen. sukker,
¾ stabelen. 9% eddik,
1,5 ss. svart bakken pepper.

forberedelse:
Vask pepperen, blanch den i 1-2 minutter i kokende vann, kjøl deretter i kaldt og fjern frøene. Forberedte paprika kuttes i striper i bredden 5-8 mm, kapp tomater med ringer 3-4 mm tykke, hugg greenene. Bland grønnsakene, krydret med salt, sukker, sort pepper og eddik. Tett den resulterende blandingen i en beholder på 1 liter og steriliser dem i 20 minutter, rull deretter, kjøl og lagre.

Snack “Legg til en pepper”

ingredienser:
Bulgarsk pepper,
1 kg gulrøtter,
1 kg løk,
6 kg revet tomater – for fylling,
salt, bitter paprika – til smak,
paprika.

forberedelse:
Skjær gulrot og løk i strimler og stek i vegetabilsk olje. Tomater skrell og skrell gjennom en sigte. Dip inn i den resulterende tomatmassen av gulrøtter og løk, tilsett salt, paprika, bitter paprika og kok i 2 timer. Søt pepper på alle sider til myk. I ferdigbehandlede steriliserte krukker med en kapasitet på 1 liter hell litt varm helling og legg paprika. Fyll de fylte bokser med forberedte deksler, skru den opp og ned, pakk den og la den avkjøles.

Salat «Praha»

ingredienser:
3 kg søt pepper,
1 stor selleri rot,
15 små løk.
5 erter av sort pepper,
5 erter av søt pepper,
1 ts sennepsfrø,
1 ts sitronsyre.
For marinade (per 1 liter vann):
1 ss. sukker,
½ ss salt,
1 stabel. 9% eddik.

forberedelse:
Pepper kuttet i strimler. Sellerirotten er rengjort og kuttet i striper med en bredde på 10 mm. Fra ovennevnte ingredienser, tilbered marinaden, kom med koking. Tilsett selleri og lag det i marinade til det blir mykt. I krukkene setter du pepper, skrellede løk, selleri, krydder og hell het marinade. Steriliser deretter glassene: 1 liter – 30 minutter, 2 og 3 liter – 50 minutter. Rull, la avkjøles og lagres på et kjølig sted.

Cherkesskiy salat

ingredienser:
10 kjøttfulle paprika,
3 aubergine,
1 varm pepper,
3 gulrøtter,
2 løk,
1 kg tomater,
1 hode hvitløk,
2 stabler. tørre bønner,
2 ts. tørket koriander,
persille greener, koriander – å smake,
vegetabilsk olje,
salt,
¼ stabelen. 6% eddik.

forberedelse:
Skar den bulgarske paprika tilfeldig. Kut eggplantene i sirkler, hogg den varme peppen, hogg hvitløk. Løk skåret i halv ringer, gulrot rist på en grov riven. Tomater skreller og skreller på riveren. Bønne kok til kokt. På vegetabilsk olje stek til løkene, legg gulrøtter til den, legg dem lett sammen, og hell deretter i tomatpasta. Sett i en pott alle grønnsakene, bortsett fra greener og bønner, hell dem gulrøtter og løk tomat masse og la det småkoke til kokt aubergine (30-40 minutter). Deretter legger bønner, hakkede friske urter, tørket koriander, salt etter smak og la det småkoke i 5-7 minutter for å varme bønner. Nesten like før slutten av matlagingen, tilsett eddik, bland, spred varm salat over de tilberedte steriliserte krukkene og kast opp.

Lecho “Baltic”

ingredienser:
3 kg rød paprika,
3 kg tomater,
3 kg gulrøtter,
2 kg squash,
2 bunter persille,
1 stabel. vegetabilsk olje,
2 stabler. sukker,
3 ss grovt salt,
¾ stabelen. 9% eddik.

forberedelse:
Pass tomatene gjennom en kjøttkvern, kutt gulrøtter og paprika i tynne strimler og squash-sirkler. Klipp persille fint. Alle grønnsaker, unntatt persille, legg til emaljepannen, legg til vegetabilsk olje, salt, sukker, eddik, bland og kok i 30-40 minutter. 5 minutter før matlagingen slutter, legg til persille. Ferdig lecho spredes på steriliserte krukker og kastes umiddelbart opp.

Kaviar “Søt pepper”

ingredienser:
2,5 kg søt pepper,
100 g tomater,
200 g løk,
150 g gulrøtter,
1 persille rot,
en liten haug med grønn fennikel og persille,
1 stabel. vegetabilsk olje,
4 erter av sort pepper,
4 erter av søt pepper,
1 ss. salt,
1 ss. 9% eddik.

forberedelse:
Gni pepperen med vegetabilsk olje og bake i ovnen til den er myk. Deretter skal du avkjøle huden, fjerne frøene og passere gjennom en kjøttkvern med store hull. Gulrøtter og persille rot kutt i strimler og lag i vegetabilsk olje til halvparten tilberedt. Løk skåret i ringer og stek i vegetabilsk olje til gullbrun. Vask greener og hogge. Tomater passerer kjøttkvernet og respekterer halvparten av det opprinnelige volumet. I denne tomatmassen legger du de tilberedte grønnsakene, tilsett salt, pepper, eddik og kok, omrør på lav varme i 10 minutter. Deretter overføres den ferdige varme massen til bokser, steriliseres i kokende vann: 0,5 liter bokser – 70 minutter, 1 l bokser – 80 minutter og rull.

Lutenitsa

ingredienser:
5 kg bulgarsk pepper,
1,5 kg tomater,
1 ts malt rød rød pepper,
5 fedd hvitløk,
selleri greener,
1 ts sukker,
1 ts salt,
¾ stabelen. vegetabilsk olje.

forberedelse:
Peel pepper fra frøene, finhakk, dypp i kokende vann, kok til klar og tørk gjennom en sigte. Vask tomater, kutt i stykker, varme i en kasserolle til det er mykt og gni også gjennom en sil. Klipp grønnsaker og hvitløk fint. Bland pureen med tomat og søt pepper, og lag den til den blir tykk. Deretter oppløs salt, sukker i det, tilsett bitter pepper, hvitløk, grønnsaker og vegetabilsk olje. Den klare, varme blandingen er spredt over boksene og sterilisert: 0,5 liter bokser – 25 minutter, 1 liter bokser – 45-50 minutter. Etter sterilisering, kast boksene.

Krydder “drage”

ingredienser:
2 kg bulgarsk rød pepper,
2 kg varm pepper,
500 g hvitløk,
8 bunter med grønn koriander,
100 g humle-suneli,
1 stabel. salt.

forberedelse:
Skal den søte paprikaen fra frøene og send den gjennom en kjøttkvern med en fin rist, passer korianderen og deretter skrelles frøene av paprika og hvitløk. Tilsett den resulterende blandingen av salt, humle-suneli og bland godt. Det er tilrådelig å bruke en treskje for dette. La blandingen klokka 6, bland så igjen og sett på små krukker, dekker dem med pergamentpapir. Hold krydder i kjøleskapet. Før bruk legger den pundet valnøtter og vegetabilsk olje til smak.

I bakkene av “Culinary Eden” er det mange flere oppskrifter av blanke fra den bulgarske pepper. Og du vil dele dine hemmeligheter?

Larissa Shuftaykina