Hjem fryser

Det er ingen tvil om at det er noe bedre enn friske grønnsaker og frukt. Og vitaminer i dem, og mikroelementer, og mikronæringsstoffer. Men sesongen slutter, og vi koker også syltetøy, forbereder salater og andre forberedelser til vinteren, eller går for vitaminer til næringsmiddelavdelingen i supermarkedet… Syltetøy og syltetøy er selvfølgelig gode, men dessverre er det lite nytt igjen. Og de fruktgrønnsaker som ligger året rundt på hyllene, tviler også på – hvem vet hvor og hvordan de dyrkes… Men det er en vei ut – hjemmefrysing.

Frysing er kanskje den mest lønnsomme og praktiske måten å bevare. Døm selv – med denne metoden bruker du ikke eddik, salt eller høye temperaturer, noe som ødelegger nesten alle vitaminer. Men når det fryser, går det også en viss mengde vitaminer, men disse tapene er uforlignelige med matlaging og beting. Det er enda en minus – fargen og formene av produktene, dessverre, går tapt. Men hvis du ikke bryr deg om hva bær ser ut fra hagen din, så er denne artikkelen for deg.

Selvfølgelig er noen som har en stor fryser heldig. Men i det vanlige kjøleskapet vil det også være mange nyttige grønnsaker, sopp og andre yummies fra dacha.

Det er flere fryseproblemer:
• Frie og modne, tette, ikke deformerte produkter er egnet for frysing;
• Grønnsaker og frukt må vaskes grundig og tørkes før frysing – hvis dette ikke er gjort, vil all frost holde seg til en uoppnådd klump;
• De fleste grønnsaker trenger blanchering før frysing. Blanchering er kortsiktig koking i kokende vann eller damp, etterfulgt av rask avkjøling. Blanching ødelegger oksidative enzymer, noe som resulterer i en ubehagelig ettersmak og tap av farge.
• Frosset mat bør tettes tett i beholdere med lokk eller i plastposer. Jo tettere produktene legges, desto mindre fuktighet vil fordampe under lagring.
• Beholdere og poser må være forseglet.
• Frys mat fortrinnsvis i små satser – slik at du kan bruke det samtidig. Så, i stedet for en stor pakke med grønnsaker eller bær, er det best å lage noen små, en om gangen. Re-fryse frost er ikke verdt det, det vil bare oversette produktet.
• Temperaturen i fryseren bør ikke overstige -18ºC, i dette tilfellet kan produktene lagres i opptil et år. Oppbevar frost ved temperaturer fra 0 til -8ºC kan ikke være mer enn tre måneder.

Du kan fryse nesten alt – fra greens til sopp. Ikke frys bare rogn, reddiker, radiser. Når du bruker frosne grønnsaker, er det ikke nødvendig å tine det, og resten produkter krever halvparten av tiden for matlaging. Den ideelle måten å tilberede frosne grønnsaker er en dobbel kjele.

grønt. Dill, persille, sorrel, fjær av løk, koriander, selleri, etc. før frysing grundig vasket, tørket (dette er viktig!) og kutt. Forberedte greener legges i poser, klemmes slik at luften kommer ut, posene er tett knyttede. En annen måte å fryse grønnfrysing i små porsjoner i vann. For dette er fuktig grønt gress tett pakket i isform, fylt med vann og frosset. De resulterende isbiter blir hellet i en pose og lagret i en fryser. Bruk, uten opptining, kaster 1-3 kubber per ferdigmat.

agurker. Skjær i sirkler eller skiver, tett pakket i små mugg, forseglet og frosset. Frosne agurkene lagrer ikke mer enn seks måneder, og brukes til salater.

tomater. Små kirsebærtomater kan frosses helt, store tomater blir kuttet i skiver og kommer med dem på samme måte som med agurker. Du kan fryse tomatpuré.

Søt pepper. Pepper for fyllingen er frosset helt, klipp av “lokkene” og fjern frøene. Tilberedte paprika blir satt inn i den andre og frosset. Sann, med denne metoden tar de opp mye plass. Pepper kan også fryses på en annen måte, kuttes i kuber eller striper og tett pakket i plastposer. I dette tilfellet bør pepper brygges i 10-15 minutter og tørkes.

aubergine. Før frysing blancheres eggplanter i 5-10 minutter, får lov til å dreneres, kuttes og fryses.

Strenge bønner vask, rengjør, tørk, kutt i stykker 2-3 cm i størrelse og frys.

Grønne erter frosset i bulk, forhåndsvasket og tørket. Erter helles på et brett, frosset og helles i en pose, tett binder.

mais Mørkmodighet er hentet fra ørene og frosset på samme måte som erter.

kål Frosset i form av strøer, legges det ut på pakker, luft er fjernet og tett knyttet.

blomkål. Frisk blomkål fjernes av øvre blader, hodet er delt inn i blomsterstand. Blanch med tilsetning av en liten mengde sitronsyre i 3 minutter, kjøl og tørk på et håndkle. Legg ut på poser og fryse.

brokkoli – veldig øm, så du trenger ikke å blanchere den. Brokkoli er delt inn i blomstrer, vasket, drenert og pakket.

Brysselkål frosset etter kort blanching (2-3 minutter), spredt på en skuff.

Squash og squash før frysing, kutt i terninger, fjern frø, koke i 10-15 minutter, sett tilbake i en kolander, kjølig. Legg ut på pakker, fjern luft fra dem, tett slips.

Gulrøtter og rødbeter vaskes, rengjøres, kuttes i små terninger eller gnis på et grovt gryn og fryses i små satser i poser.

gresskar Fryse på samme måte som courgette. Den kuttes i terninger, fjerner frøene, blancheres i 10-15 minutter, avkjøles og stables. Gresskar kan gnides på en grov riven og frosses i små satser.

epler. Sour-søte varianter av epler er egnet for frysing. Epler vaskes grundig, rengjøres og fjernes fra kjernen. Kutt i stykker eller skiver og dip i surgjort eller saltet vann slik at det ikke mørkner, men i ikke mer enn 20 minutter. Forberedte epler spredt ut på et brett og sett i fryseren. Når eplene er litt frosset, fjern skuffen, separer segmentene raskt fra hverandre og sett igjen fryseren for endelig frysing. Frosne epler brettet i plastposer og tett bundet.

Jordbær, bringebær, bjørnebær. Disse bærene vaskes grundig, tørkes og fryses i løs form på skuffene. Bærene helles i en skuff i ett lag. Frosne bær holdes best i beholdere – slik at de ikke falter og holder seg i form når de tines.

Currant, gooseberry, etc. Bærene vaskes, tørkes og fryses, spredt på en brett. De ferdige bærene helles i plastposer og tett knyttes. Eventuelle bær kan fryses i form av puree.

Abrikoser, fersken, kirsebær, blommer. Pass på å rense fra beinene, fryse i flate beholdere sammen med den utskårne juice. De mottatte brikkene er pakket i poser.

sopp. For frysing passe sterke, ikke ormete ceps, podborozoviki, boletus, mushrooms, honning agarics, kantareller. Sopp bør lagres for oppbevaring samme dag de ble samlet. Før frysing, svampene sorteres nøye, beskjæres de skadede delene, og vaskes i flere farvann. Tilberedt sopp tørkes på et håndkle. Sopp kan bli frosset, rå, stekt, kokt og i form av ferdig suppe. For “rå” -metoden blir store sopp kuttet i flere deler, de små blir helt utelatt, lagt på en bakervare og frosset. Frosne sopp overføres til en beholder eller pakke. Hvis du er redd for å fryse rå sopp, kan du pre-koker dem, steke dem, eller sette dem ut. Kokte sopp kastes i en kolander, avkjøles og spres i beholdere. Så gjør det med stekte sopp. Stewed sopp kan fryses sammen med duftende væske der de blir kokt. Og du kan lage en halvfabrikat soppsuppe: koke lys sopp, hell den avkjølte kjøttkraft sammen med soppene på beholderne, i hvilke matposer blir satt, og fryse. Deretter trekker posene ut av beholderne og lagrer suppen med pene briketter.

Grønnsaker kan frosses individuelt, eller du kan forberede noen assorterte. Paprikas, Hawaiian eller Meksikansk blanding, Ratatouille, Paella – Alt dette kan du gjøre selv. Forbered de nødvendige grønnsakene, rengjør, vask, kutt i terninger. Alle grønnsaker skal stå fast. Rice eller bønner, hvis de blir brukt, før koker til halvt tilberedt. Her, for eksempel, flere alternativer for slike blandinger. Det viktigste – bare du bestemmer hva og hvor mye du legger det der.

Grønnsaker med mushrooms for steking: ris, grønne erter, mais, paprika, løk, gulrøtter, mushroom.
paprikash: søt pepper, courgette, grønne bønner, tomater.
Meksikansk blanding: gulrøtter, grønne bønner, paprika, mais, eggplanter, røde bønner, grønne erter, løk, selleri.
Grønnsaker på landsbygda: poteter, mais, brokkoli, paprika, gulrøtter, løk, grønne bønner.
Grønnsaker “Vår”: blomkål, brokkoli, brusselspirer, grønne erter, gulrøtter, poteter, løk.
paella: eggplant, pepper, ris, erter, mais, gulrøtter, kucus, løk.
guvec: eggplanter, paprika, løk, tomater.
Hawaiian blanding: grønne erter, mais, paprika, ris.
lecho: tomater, paprika, courgette, gulrøtter, løk.
Salater for salater: Gurkere, dill, grønn løk, persille.
Grønnsaker for suppe og andre kurs: dill, persille, basilikum, grønn løk.
Grønnsakspott: blomkål, gulrøtter, grønn løk (med et hode), dill, grønne erter.
Dressing for borsch: søt pepper, grønn løk (med et hode), bitter pepper, dill, persille, hvitløk.
Soppsuppe: mushrooms eller hvite sopp, gulrøtter, poteter, løk.
Sorrel suppe: sorrel, poteter, gulrøtter, løk.
suppe: rødbeter, kål, poteter, gulrøtter, tomater, løk.
Vegetabilske blandinger fremstilt uten tining, dampet eller stuet i en panne med en minimal mengde olje. Frosne supper satt i kokende kjøttkraft eller vann og kok en kort stund.

Frosne bær og frukt kan spises akkurat slik, og du kan tilberede interessante retter og drinker.

Nyttårsskudd

ingredienser:
1 glass frosne bær
1 flaske champagne
1 flaske hvitvin
sukker til smak

forberedelse:
I en stor glasskaffel å fylle bær, legg sukker til smak, hell champagne, la stå i 1-2 timer. Hell deretter vinen, kjøl den. Hell inn i brede briller med bær.

Is dessert

forberedelse: Eventuelle bær eller en blanding av bær å male i en blender med sukker, hell i glass fra yoghurt og fryse.

sorbet

forberedelse: Frosne bær litt avfrost, slå opp med en mikser eller blender til lunken.

Hvis du trenger å tine frukt eller bær, så er det best å gjøre det gradvis, legge ut en container eller pakke fra fryseren til kjøleskapet. Denne metoden unngår deoksidering.

Hold sommeren i kjøleskapet og vær med vitaminer hele året! For dette trenger du et fryseboks.

Larissa Shuftaykina