Billets fra kål

Kål er kanskje den mest russiske grønnsaken. Hvordan kan du forestille deg vår vinter uten en tallerken surkålssuppe eller duftende surkål med olje og sukker (ja, noen mennesker elsker det allerede!). Siden gammel tid har kål blitt saltet og sugared med store fat. Med tilkomsten av glassglass med glass og deretter metalldeksler ble en rekke metoder for høsting fra kål mulig. Det er ikke bare syltet kål, men også forskjellige salater med farget og hvitkål, snacks fylt med grønnsaker og mange andre interessante oppskrifter. La oss starte!

Kål saltet i Guria. Dette er veien for salting i en bulkbeholder. Kutt små kålhoder i 8 deler, kryss stubben. Skal rødbeter skåret i 0,5 cm tykke skiver, hakk hvitløken stor, og sellerirot (etter smak) kuttes også i store biter. På bunnen av serviset legger du et lag av rødbeter, deretter et lag med kål, drykk med hvitløk og selleri, så igjen et lag rødbeter og fyll så oppvasken til toppen. Forbered salat: 1 liter – 1 ss. salt, hell kokende saltlake grønnsaker slik at saltlake dekker dem. Oppbevar slik kål på et kjølig sted.

Marinerte kål. Den er forberedt på en lignende måte, i en bulkbeholder. Hodekål sektorer skåret i 8 stykker som er lagt inn i en emalje eller glass oppvask lag, skiftende grovhakket og hakket hvitløk, rødbeter, og helle varm marinade. Marinade: 2,5 liter vann -3 ss. salt, 10-11 ss. sukker, 4-5 spiseskjeer. 70% eddik. Vannkoker med krydder, salt og sukker, hell eddik og hell kålen. Kål klar i 2 dager.

Vintersalat

ingredienser:
1,5 kg kål,
500 g søt pepper,
500 g gulrøtter,
500 g løk,
50 g persille grønnsaker,
50 g sildegrønn,
50 g persille rot.

forberedelse:
I hver sterilisert halvliter krukke helle 2 ss. stekt vegetabilsk olje, lagdelt i laggrønnsaker, godt tampet. Legg til av ½ ts salt, 1 ts. sukker, 2 ss. 6% eddik, 2 erter av sort og duftende pepper, deksel, la stå i 1 time. Steriliser deretter i en time, ikke la oljen slippes, for hvilken en ren skje presser innholdet på boksene. Rull opp, sett opp ned, kul, lagre i kulde.

Kål med grønnsaker

ingredienser:
5 hoder av middels stor kål,
1 kg søt pepper,
1 grønnsaksmarv,
5-6 store gulrøtter,
2 hoder hvitløk,
mye persille, dill, koriander (valgfritt),
halvparten av pepparkorn.

forberedelse:
Hvert hode er kuttet i 4-8 stykker sammen med en stub, senket i kokende vann i 5 minutter. Pepper og rengjør i 5 minutter og blanch i kokende vann. Kucchini med peeling, tomater, gulrøtter skåret i skiver, hogge hvitløk, skåret i store greener. Legg i lag, dryss med urter, gulrøtter og hvitløk, hell den avkjølte saltlake (for 1 liter vann – 2 ss salt). Kål til å stå 3 dager ved romtemperatur, og gjør det så kaldt.

Rødkål med blommer. Rødkål finhakket, teller antall flere liter krukker. Tørk den ristede kålen i 2 minutter i kokende vann, og drenk deretter vannet. Store harde plommer stikker, blanchere i kokende vann i 1 minutt. Den bokser stablet lag kål og plomme (i forholdet 5: 1), tilsett 5 erter svart pepper, 5 gvozdichek, kanel klemme til hver krukke og hell marinade. Marinade: For 1 liter vann – 200 g sukker, 80 g salt, 200 g 9% eddik. Vannkok, tilsett sukker og salt, tilsett eddik og kok kål etter koking.

Kål med tomater og paprika

ingredienser:
10 kg kål,
3 kg søt pepper,
2 kg gulrøtter,
3 kg tomater,
300 g salt.

forberedelse:
Finhakk kål, pepper, gulrøtter, bland med salt. Klipp tomater i halvparten. Kål og tomater ligger i lag, legg opiumet og legg på kaldt.

Kål i honning fylling

ingredienser:
10 kg kål,
2 kg søt pepper,
180 g salt,
1 biter av bitter pepper,
200 g honning.

forberedelse:
Klipp kålen i store stykker, hogg paprika også. Bland, tilsett salt, bitter hele pepper, legg i en stor bolle. I 1 liter vann fortynne honningen, hell over kålen med denne løsningen. Sett undertrykkelsen og legg den på kulde.

Kål i sukkerroer

ingredienser:
10 kg kål,
3 kg vasker,
200 g salt,
15 erter av sort pepper,
15 nelliker,
1,5-2 liter juice av en bete.

forberedelse:
Klipp kålen i store biter, kutt plommene over, for ikke å pakke huden, bland med kål. Tilsett salt, krydder, sett tett i en beholder og hell juice av rødbeter. Trykk og last i kaldt.

Kål «Perechnaya»

ingredienser:
5 kg kål,
1 kg gulrøtter,
1 kg løk,
1 g søt pepper,
2 kopper sukker,
4 ss salt,
500 ml vegetabilsk olje,
50 ml 70% eddik.

forberedelse:
Klipp kål, kut løk i halvcirkler, pepper – halm og grøt gulrøtter på et grovt rifler. Bland alt, tilsett salt, sukker, olje, eddik, koker på lav varme i 30 minutter, omrøring. Utvid varmt på steriliserte krukker, rull opp.

Kål syltet

Ingredienser til en 3-liters krukke:
2,5 kg kål,
1 gulrot,
3 laurbærblad,
15 erter av sort pepper,
kanel på toppen av en kniv,
3 ts. 70% eddik,
1,2 liter saltlake (for 1 liter vann – 50 g salt, 50 g sukker).

forberedelse:
Klipp kål, gulrot kutt i tynne lange strimler, bland, legg ikke veldig tett i krukker, hell kokende vann og la det avkjøles. I mellomtiden forberede en saltlage: koke vannet med krydder, la det simre i 1 minutt. Tøm vannet fra bokser med kål, hell marinaden, legg eddik, rulle opp. Vend over flere ganger for å la eddik spredes jevnt over krukken.

Kål marinert med rødbeter

Ingredienser per 1 kg kål:
120 g rødbeter,
3-4 fedd hvitløk,
½ et glass 9% eddik,
løvblad, koriander til smak.
Brine for 1 liter vann:
2 ss salt,
½ ts malt rød pepper,
½ et glass sukker,
½ et glass vegetabilsk olje,
laurbærblad, spisskummen.

forberedelse:
Forbered en saltlake: Kok vannet med krydder, kul, tilsett eddik og hvitløk. Kålkål skåret i 4-6 stykker, ikke fjern stubben, ligge mellom bladene på beteplaten. Legg kålen i en bolle med rustfritt stål, hell saltlengden, sett på forfallet. Soak i varmen i 3 dager, og ta det ut til kulde.

Marinert blomkål (i tre typer helling)

Ingredienser for svakt syre marinade:
900 ml vann,
¾ et glass med 5% eddik (eller frukt),
50 g sukker,
40 g salt,
kanel, nelliker, søt pepper, laurbærblad.
Ingredienser for sur marinade:
800-850 ml vann,
1 glass 5% eddik (eller frukt),
50 g sukker,
40 g salt.
Ingredienser for en akutt marinade:
500-700 ml vann,
2 kopper 5% eddik (eller frukt),
50 sukker,
40 g salt,
bitter pepper etter smak.

forberedelse:
Kål med tette hoder oppdelt i enkelt florets, slik at grove deler, vask og Blanch i 2-3 minutter i saltet og surgjort med kokende vann (5 l vann – 50 g salt, 3 g sitronsyre). Rask slå isvann, sett i krukker, hell marinaden med krydder. Dekk med steriliserte kapsler av steriliserte halvliters glass – 5 minutter liter – 7 minutter ble 2-liters – 15 minutter, 3-liters – 20 minutter. rulle opp.

Chimcha (marinert kål på koreansk)

ingredienser:
10 kg kål,
1 / 2-1 kg salt,
200-300 gram hvitløk,
bitter rød pepper etter smak.

forberedelse:
Blight (eller Peking) kål å kutte i 4-6 deler og hell en sterk varm saltløsning, la i 3-4 dager. Slip deretter hvitløk og bitter pepper i en kjøttkvern. Ta kål fra saltlaken, skyll under rennende vann og lo med en skarp blanding av kålblader (dette bør gjøres med hansker!), Sett i den fremstilte beholder under undertrykkelse for forsuring. Hvis kål gir litt juice, kan du legge til vann. Kål er klar når gjæret, som vanlig surkål. Oppbevares i kjøleskap.

Chimcha er annerledes

ingredienser:
2,5 kg kål,
200-250 gram jordet rød pepper,
60-80 gram hvitløk,
2 hoder av hodesalat,
50 g salt,
1 ts sukker.

forberedelse:
Cook krydret lim – pepper for å oppløse en liten mengde varmt vann, tilsett salt og sukker, urter hogge (du kan i en blender), hvitløk å presse gjennom pressen, alle nøye sammen. Gaffelkål skåret i 4-6 stykker, forsiktig smør hvert blad, brett kål i tette poser, bind sammen og legg den i en uke i kjøleskapet. Sørg for at posene er tett knyttet til å fange juice dekket alle kål, og lukten er ikke angitt i kjøleskapet (lenge han ikke erodere!). Etter en uke legg kål i en bolle, dekk og la stå i 2-3 dager. Denne kål holdes i ikke mer enn en måned.

Kål “bunker”

Ingredienser til 3 liter krukke:
2 kg kål,
2-3 gulrøtter,
1-2 rødbeter,
1 liter vann,
2 ss salt,
1 ss. sukker,
½ ss vegetabilsk olje,
1 kopp 9% eddik,
2-3 fedd hvitløk.

forberedelse:
Klipp kålen i store firkanter slik at bladene fra kålbladene oppnås. Sett “stablene” i krukker, hell gulrøtter, rødbeter, hvitløksnøkler, klem godt. Hell vegetabilsk olje, et glass eddik, kjølt saltløsning. La opp i 3 dager ved romtemperatur, og legg deretter kaldt.
Sure kålruller. Forbered grønnsakskålruller: Rist friske gulrøtter på et rist for koreanske gulrøtter, legg til hakket hvitløk, salt til smak. Du kan legge til varm rød pepper. Kok kålbladene i saltet vann, sørg for at de ikke er for myke. Fyll gulrøtter i bladene, legg dem i en bolle og hell saltlake, tilberedt fra like deler av 9% eddik og vegetabilsk olje, og legg under trykk. Etter 2 dager, kål ruller klar.

Blomkål i tomat fylling

ingredienser:
2 kg blomkål,
1,2 kg tomater,
1-2 hoder hvitløk,
200 g søt pepper,
200 g persille grønnsaker,
2 ss salt,
100 g sukker,
100 ml 9% eddik,
100 ml vegetabilsk olje.

forberedelse:
Kål delt inn i blomsterstand, blancher i kokende saltet og surgjort vann. Tomat, peppers og hvitløk for å passere gjennom kjøttkvern, hell den resulterende blandingen i en gryte, tilsett salt, sukker, olje og varme til koking. Når blandingen koke, senk blomsten av kål, greener og lag på lav varme i 10-15 minutter. På slutten av matlagingen, hell opp eddik og fjern fra varmen. Spred varme på steriliserte krukker, rulle opp.

Kålsalat for vinteren

ingredienser:
5 kg kål,
1 kg søt pepper,
1 kg løk,
1 kg gulrøtter,
4 ss salt,
350 g sukker,
500 ml vegetabilsk olje,
500 ml 9% eddik.

forberedelse:
Klipp kål, rist gulrøtter, klipp løk i halvcirkler, pepper – halm. Bland eddik, olje, sukker og salt, hell den marinerte blandingen av grønnsaker, bland forsiktig, tett tampet i krukker. Oppbevares på et kjølig sted.

Kålsalat med grønnsaker

ingredienser:
3 kg kål,
1 kg gulrøtter,
1 kg løk,
500 g søt pepper,
1,5 kopper vegetabilsk olje,
1 glass 6% eddik,
½ et glass sukker,
1/3 kopp salt.

forberedelse:
Klipp kål, gulrot skåret i skiver, løk og pepper – ringer. Bland vegetabilsk olje, eddik, salt og sukker. Grønnsaker legges i en gryte, hell marinaden, kok over middels varme i 10 minutter. spred ut varmt i steriliserte krukker, rull opp.

Billets fra kål kan være svært forskjellige, men hvis du foretrekker alle kulinariske delikatesser av gammel god surkål, kan du finne en rekke oppskrifter for hakke og kål på vår hjemmeside. Men dette er allerede viktig for en egen artikkel. Vellykkede blanks!

Larissa Shuftaykina