Sauerkraut pentru iarnă

Este greu să fermentezi varza pentru iarnă într-un apartament oraș, dar este posibil. Există rețete pentru decapare în borcane, cisterne mici, varză acră poate chiar și conserva, deși vitamine, care sunt varză acră atât de valoroase în timpul iernii, astfel, puternic afectată. Există mai multe reguli de fier, respectând care, veți obține o varză verde excelentă pentru iarnă, chiar dacă utilizați cele mai recente tehnologii și rețete.

• Pentru souring alegeți soiuri târzii de varză, cu capete albe, alb, deoarece acestea conțin mai mult zahăr, necesare pentru fermentație.

• Înainte de mărunțirea varză nu trebuie să fie spălată, doar scoateți frunzele verzi și îndepărtați locurile înnegrite și murdare.

• Varza tocata dupa cum urmeaza: taie jumatati tulpină cap sau 4 bucăți, tulpină tăiate și venele varză rupe în bucăți peste benzi de aproximativ 2-3 mm lățime. Distrugerea nu este recomandată, deoarece vor exista multe părți dure.

• Cu cât este mai mare varza tocată, cu atât mai multe vitamine și alte substanțe nutritive sunt stocate în ea. Deci, quashenie capete întregi – aceasta este, probabil, opțiunea ideală (nu pentru toată lumea, este adevărat, potrivit).

• Pentru acru este mai bine să alegeți o cratiță de smalț largă – cu cât suprafața de contact a varzei cu aerul este mai mare, cu atât mai bine procesul de fermentare.

• Odată cu debutul fermentației, pe suprafață apare spumă, care trebuie îndepărtată zilnic.

• Pentru evacuarea gazelor, varza trebuie să fie perforată cu un baston curat din lemn până la partea inferioară sau amestecată; dacă acest lucru nu este făcut, varza va fi amară.

• Asigurați-vă că varza este întotdeauna acoperită cu saramură. Dacă sucul din varză este mic, adăugați brânza din calculul unei lingurițe. cu o sare de sare pentru 1 litru de apă fiartă.

• Și, în sfârșit – cele două semne naționale: fac varza acra este necesară pentru zilele săptămânii, care, în numele au litera „P“ (Marți, Miercuri, Joi, duminică) și de pe lună în creștere – atunci kale este crocant, suculent și moderat acid.

Varza, o varza rapida

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:
4 kg de varză,
300-500 g de morcov,
½ un pahar de zahăr.
saramură:
1 litru de apă fiartă,
1,5 linguri. sare.

Mod de preparare:
Varza sfărâmată împreună cu morcovii frecați, frecați cu mâinile, stoarceți ușor pentru a da sucul de varză și puneți-l bine în borcane. Se toarna saramura in partea de sus. Acoperiți gâtul vasului cu tifon. Bănci cu varză pus într-un bazin, deoarece atunci când fermentarea de la ei, sucul va turna. După 3 zile, scurgeți tot sucul, dizolvați zahărul în el și turnați-l în cutii cu varză. După 3-4 ore, varza poate fi deja mâncată. Păstrați în frigider.

Sâmbătă varză pentru iarnă “Original”

ingrediente:
10 kg de varză,
500 de morcovi,
2 păstăi de piper amar,
4 capete de usturoi,
800 g de zahăr,
400 g de sare,
9 litri de apă,
semințe de mărar sau chimen – la gust,
țelină verde sau patrunjel.

Mod de preparare:
Tăiați varza în bucăți mari, scoateți bastoanele. Se îndoaie într-un recipient pentru souring și se toarnă saramură din apă și sare. Apăsați în jos și lăsați-l timp de 4 zile. Apoi, varză cotlet și locul înapoi în container, turnare morcovi rasi, usturoi tocat și piper amar și o cantitate mică de chimen dulce sau de semințe de chimen. Verzii, de asemenea, adăugați la gust. Sosul de brânză, care a sorbit varză, se scurge, tulpina, se fierbe, se răcește și se toarnă varză. Lăsați sub opresiune încă 2 zile, apoi amestecați cu zahăr și împachetați în borcane de 3 litri. Păstrați în frig.

Varza de varza in cutii cu vodca si zahar. Kwasshenuyu varză obișnuită (1 kg varză – 20-25 de grame de sare, 30 de grame de morcovi) sunt foarte bine ambalate în cutii de 2-3 litri, turnând excesul de saramură. Top turnați 3 linguri. zahăr și se toarnă 2 linguri. de vodca. Băncile se rostogolesc cu capace metalice. Puteți stoca această varză chiar și într-o cameră caldă.

Varza cu castraveți murate

ingrediente:
1 kg de varză,
500 de grame de castraveți sărate sau murate,
20 g de semințe de mărar.

Mod de preparare:
Blanch sfărâma varza în soluție de sare în fierbere (500 g sare pe 1 litru de apă) timp de 1 minut, apoi se scufundă imediat în apă cu gheață și se lasă să se scurgă excesul de apă. Castraveți grătar pe o răzătoare mare, se amestecă cu varza, se pune într-un container larg, se acoperi cu frunze de varza și a pus pe partea de sus o ciocnire mică. Lăsați să se fermenteze timp de 2 zile, fără a uita să înghițiți o varză de lemn în partea de jos a vasului pentru evacuarea gazelor. Apoi transferați în cutii de conserve și depozitați-le pentru depozitare într-un loc răcoros.

Varza acru in saramura de castravete. Se curăță varza și puneți-o într-un recipient larg. Îndepărtați murătura de castraveți și turnați varza, astfel încât, cu un gest ușor, să iasă peste varză. Se lasă timp de 3 zile la temperatura camerei, apoi se transferă în cutii de conserve, se completează salina, dacă este necesar și se pune în frigider. O zi mai târziu varza este gata.

Varza, acru cu sfeclă și hrean

ingrediente:
5 kg de varză,
300 g de sfecla,
100 de grame de rădăcină de hrean,
100 g de usturoi,
50 g de rădăcină de pătrunjel (poate fi înlocuită cu 1 grămadă de verdeață).
saramură:
3 litri de apă,
150 g de sare,
⅔ stiva. zahăr.

Mod de preparare:
Se taie varza în bucăți mari, îndepărtarea tulpinii, freca hrean pe o răzătoare sau carne tocată, pătrunjel și usturoi, tocării, sfecla felie. Straturile de varză pune în rezervor de fermentare, compactate, interspersing straturi de varză cu hrean, sfecla si condimente. Aduceți la apă fierbere, dizolvați sarea și zahărul în el, amestecați până se dizolvă complet și se răcește la 40-50ºC. Se toarnă peste varză, se acoperă cu un capac și se lasă timp de 3-5 zile la temperatura camerei. Pregătiți varza în cutii și depozitați în frig.

Sauerkraut cu pâine și miere

ingrediente:
5 kg de varză,
150 de morcovi,
100 g de sare,
1 lingura. miere,
crusta de paine de secara.

Mod de preparare:
În partea de jos a rezervorului, puneți o crustă de pâine de secară, acoperită cu miere și acoperiți-o cu frunze de varză. Tăiați kochanele în 4 părți, scoateți batetele și părțile abrupte ale frunzelor (nu aruncați aceste părți, ele vor fi totuși utile) și tăiați varza cu fidea subțire. Aranjarea varza pe masa uniform, se presara cu morcovi rasi, sare de mare, neiodata, și se amestecă ușor comprimarea pentru a da suc de varză. Se așază varza într-un recipient cu straturi de 5 cm, care se înțepenează ușor și se interlevă straturile cu cele mai groase butași. Acoperiți ultimul strat cu frunze de varză, puneți opiul și puneți-l într-un loc cald timp de 3-4 zile. Îndepărtați spuma, prăjiți varza la fund cu un baston și asigurați-vă că este întotdeauna acoperită cu saramură. După terminarea fermentației, transferați varza într-un loc răcoros timp de 1-2 săptămâni. După aceea, se răsucește varza peste borcane de 3 litri, se acoperă cu pergament, se cravată cu șnur și se depozitează în frigider.

Spaghete de varză

Ingrediente pentru saramură:
2 litri de apă,
2 linguri sare,
3 linguri zahăr,
2-3 picături de ulei de bay,
3-4 picături de ulei de mărar.

Mod de preparare:
Dezasamblați capul de varză pe frunze, încercând să nu le deteriorați. Tăiați venele grosiere, rotiți 2-3 frunze într-o rolă și tăiați subțiri în benzi. Se amestecă ușor cu morcovii frecați de o răzătoare pentru morcovii coreeni și se toarnă în saramură, preparată din sare și apă. Se lasă timp de 3-5 zile într-un loc cald, apoi se toarnă salina, se dizolvă zahărul în el, se adaugă uleiuri esențiale dacă se dorește și se umple varza. Într-o zi, spargeți varza-spaghete în borcane și păstrați-le în frigider. Fiți atent, amestecând și deplasând “spaghetele”, nu deteriorați fâșiile de varză.

Varză asortată

ingrediente:
2 kg de varză,
3 morcovi,
1 stivă. afine (proaspete sau congelate),
½ stivă. struguri verzi,
3 mere verzi.
saramură:
1 litru de apă,
½ stivă. ulei vegetal,
2 linguri zahăr,
2 linguri sare,
1 lingura. 9% oțet,
4-5 cuișoare de usturoi.

Mod de preparare:
Pentru saramură, dizolvați sarea și zahărul în apă, turnați în oțet și ulei vegetal, adăugați usturoi, treceți prin presă. Răzuiți varză, grătar de morcovi pe un răzătoare pentru morcovi coreeni, tăiați merele în felii subțiri. Se amestecă. Într-un recipient pentru aprovizionare, puneți un strat de varză cu morcovi și mere, un strat de struguri, un strat de afine, iar partea de sus se așază pe varza rămasă. Umpleți cu saramură, acoperiți cu o cârpă curată, plasați un cerc deasupra și opriți și lăsați timp de 2 zile. Gătitul pregătit se pune în frigider, acoperind capacul.

Varză acră, picantlea

ingrediente:
3 kg de varză,
4-5 buc. morcovi,
90 g de sare,
½ linguriță piper negru,
½ linguriță roșu ardei iute,
4-5 cuișoare de usturoi.
saramură:
1 litru de apă,
70 g de sare.

Mod de preparare:
Din kochanchikov mic elimina frunzele de sus, taie ciucul și taie fiecare cap în patru părți. Morcovi grătar pe o răzătoare mare, stoarce usturoiul printr-o presă. Se amestecă morcovi, usturoi, sare și piper, freacă bine și se freacă la această masă în fiecare frunză pe toate părțile, având grijă să nu pentru a zdrobi sferturi din capete, și apăsând frunzele împreună într-un amestec de ascuțit pătrunsă întregul volum. Apoi, bine ambalate umplute cu sferturi într-o tigaie email sau o galeata, apăsați marfa a apărut la saramură, și se lasă timp de o zi. Dacă lichidul ar fi scăzut, se prepară saramura prin dizolvarea sării în apă la fierbere și se răcește și se umple varza. După 3-4 zile, o gustare rapidă va fi gata.

Varza cu condimente

ingrediente:
1 cap medie de varza,
2 morcovi,
5 mazăre de piper negru,
5 muguri de garoafe,
3-4 frunze de dafin,
½ linguriță piper roșu,
½ linguriță piper negru,
1 linguriță zahăr,
1 lingura. sare,
1 lingura. 9% oțet.

Mod de preparare:
Varza mărunțită cu morcovi, mirodenii și oțet frecați, amintiți-vă bine că varza lăsa sucul, acoperiți-l și lăsați-l la temperatura camerei pentru o zi. Apoi puneți în frigider.

Varza, acru fara sare si apa (rețetă pentru alimente crude și campioni de un stil de viață sănătos). O găleată mare de email necesită 6 kg de varză, 2 kg de morcovi, ½ stivă. semințe de mărar, mai multe frunze de laur, mai multe boboci de garoafe. Varza de varza, amestecati cu morcovii si condimentele frecate si tineti cu grija mainile pana cand apare sucul. Puneți varza într-o găleată, destul de greu înțepenind fiecare strat. Din partea de sus se află un cerc și o descompunere care cântărește nu mai puțin de 15 kg (și chiar mai mult). Această greutate este necesară pentru a se asigura că varza produce cât mai mult suc. După 12-36 de ore, o dezintegrare mare poate fi îndepărtată și înlocuită cu o greutate mai mică (2-3 kg). După 24-36 de ore, scoateți greutatea și cercul în totalitate și lăsați-o timp de 4-6 ore, după care se consideră că varza este gata. Transferați în cutii și depozitați astfel de varză în frigider.

Acid desert varza. Chop varză, ca de obicei cu mâinile de sare se pisa (la rata de 50-60 g de sare la 4 kg de varză) și într-un recipient de fermentare, alternând strat de varză cu un strat de gust de fructe sau de fructe de pădure. Pentru prepararea varzei de desert puteți lua prune, piersici, mere dulci, caise, coacăze etc. Puneți varza timp de 3-4 zile într-un loc cald pentru fermentație, apoi goliți sucul, fierbeți, adăugați 1 coș. zahăr, aduceți-l din nou la fierbere și răcit. Se toarnă saramura în saramură și se depozitează în frigider. Varza de desert nu ar trebui să fie depozitată mai mult de 2 săptămâni, își pierde rapid gustul.

Aici este un alt varza de varza pentru iarna. În cazul în care se plictisesc căile obișnuite de înălțare – încercați una dintre opțiunile sugerate, vă rog rudele și prietenii cu gusturi neobișnuite! Și aici găsiți și mai multe rețete de varză pentru iarnă.

Semne de succes!

Larissa Shuftaykina