Fructe și legume confiate

Ce este fructul confecționat, toată lumea știe. Sunt plăcute să se pregătească și apoi să fie stocate, ca bijuterii, în cutii și borcane. Astăzi, fructe și legume confiate este folosit peste tot: acestea sunt adăugate la produse de patiserie, jeleuri, înghețată și alte deserturi lactate, inclusiv brânză, acestea sunt decorate cu o varietate de produse de patiserie, în plus, fierte în sirop de fructe feliate este, uneori, a servit ca un fel de mâncare desert independent pentru ceai sau cafea în loc de dulciuri. Fructe confiate servesc ca o completare perfecta pentru cupcakes, rulouri, bufete.

În Rusia, și fructele confiate s-au îndrăgostit de mult timp. Numai ei au fost numiți Kiev gem uscat sau “balabushkas”. Prima mențiune a gemului uscat din Kiev datează din secolul al XIV-lea. El a fost adus de la Kiev și a fost servit la masa de nuntă a prințului lituanian Jagiello. În 1777 Ecaterina a II-a emis un decret potrivit căruia gem de caise uscate, căpșuni, căpșuni, pere, Dogwood, cireșe, greengage, trandafir și roz ca favorit ei, livrate la instanța de judecată. În fiecare toamnă de la Kiev la Sankt Petersburg a fost diligențe cu cutii și cutii de confiat rus. La mijlocul secolului al XVIII-lea a existat chiar și o poziție separată – „bomboane calfă curții imperiale de la Kiev“.

Procesul de fabricare a fructelor confiate nu sa schimbat semnificativ de atunci. Fructele sunt pre-spălate bine și uscate. Apoi se scufundă într-un sirop de zahăr bogat și se prepară o perioadă lungă de timp. În etapa următoare, fructul, bine impregnat cu sirop, este uscat, după care devine similar cu ceea ce vedem în magazin. Nu este nimic dificil să pregătiți fructele confiate pe cont propriu. Pentru a face acest lucru, orice fructe, fructe de padure, coaja de citrice împreună cu zedra, precum și unele legume, cum ar fi dovleac, morcovi și dovlecei.

Trebuie remarcat faptul că fructele confiate și legumele au, de asemenea, o serie de proprietăți utile pe care multe alte produse de cofetărie nu le au..

Foarte delicioase se obțin fructe confiate din portocale și pepene verde, mai exact din crustele lor, pe care le aruncăm de obicei.

Fructe confiate din pepene verde

ingrediente:
1 kg de crustă pepenă de pepene,
1 kg de zahăr,
200 ml de apă,
5 g acid citric,
coaja de portocale, migdale, coaja de lamaie, vanilie – la gust.

Mod de preparare:
Pentru prepararea fructelor confiate, folosiți pepeni verzi cu o crustă groasă, precum și pepeni imature, care de obicei sunt aruncați ca alimente nealimentare, veți fi foarte folositori în acest caz. Pepene de pepene roșie curată de coaja densă și păr moale, tăiate în bucăți de aceeași mărime, având în vedere că în viitor acestea sunt respectate, se toarnă apă și se fierbe timp de 3 minute. Apoi, se scurge apa, se clătesc bucăți fierte cu apă rece, se toarnă sirop fiert, fierte din zahăr, apă și acid citric. Pentru aromă, puteți adăuga coaja de lamaie sau portocala, nuci de migdale. Se fierbe coaja de pepene verde într-o stare clară, se scoate cu o sită, se usucă și se rotește în pulbere de zahăr.

Fructe confiate din măduvă cu miere și lămâie

ingrediente:
1 kg de squash,
200 g de miere,
1 lămâie,
500 g de zahăr.

Mod de preparare:
Se spală dovleceii, curățați coaja și semințe, tăiate în bucăți dreptunghiulare sau cuburi, se toarnă zahăr (200 g) a fost pus în frig pentru a elibera seva, iar apoi se scurge sucul. spălare Lemon, prefiert, tăiate în bucăți mici, cu pielea, elimina semintele, umple sticla suc kabachkovaja, căldură și se fierbe timp de 10 minute, apoi se toarnă restul de zahăr (300 g), se fierbe timp se fierbe siropul (până la dizolvarea completă a zahărului ). Se toarnă sirop de fierbere dovlecel, se adauga mierea, a pus pe un foc lent și se fierbe până la făcut (până la suc de fructe nu va fi transparent și sirop este gros ca mierea). Eliminați din dovlecei sirop și se usucă în rola de zahăr pudră. Gata să-și cutie de depozitare bomboane confiat, și siropul rămas cu felii de lamaie, utilizați ca un blocaj regulat.

Fructe confiate din prune

ingrediente:
1 kg de canalizare,
1 kg de zahăr,
1 g de acid ascorbic.

Mod de preparare:
Pentru a pregăti fructele confiate, nu puteți elimina oasele. Dacă pregătiți fructe confiate din prune fără gropi, tăiați fructele de-a lungul și nu de-a lungul – în acest caz, pielea nu se îndoaie în timpul gătitului. prune preparat pune într-o oală cu un fund mare, se toarnă zahăr și se lasă să se separe sucul. După aceea, așteptați până când sucul se transformă într-un sirop gros. Luați prune din sirop și, împrăștiate pe folie sau hârtie de pergament, se usucă. Dacă prunele uscate se scufundă în siropul fierbinte de două sau trei ori, uscându-le de fiecare dată, obțineți o prune foarte delicioasă în caramel.

Bomboane de zahăr bomboane

ingrediente:
1 kg de sfeclă de zahăr,
3 g de acid citric,
100 g de zahăr,
500 ml de apă,
Coaja de lămâie, vanilină sau altă aromă la alegere.

Mod de preparare:
Spălați sfecla, coaja și tăiați-le în felii de aceeași mărime (cubulețe sau felii), se toarnă în apă, se adaugă zahăr, acid citric și se fierbe la foc mic până când se evaporă tot lichidul. Pentru aromatizare, sfeclă poate fi fiartă împreună cu o coajă de lămâie sau portocală, miere, cardamom sau vanilină. La fel ca în rețetele anterioare, uscați sfecla și rolați în pulbere de zahăr.

Bomboane de dovleac bomboane cu portocale

ingrediente:
1 kg de dovleac,
1 portocaliu,
200 ml de apă,
800 g de zahăr.

Mod de preparare:
Spălați dovleacul, coaja și semințele, tăiați în cuburi sau cuburi, presărați puțin zahăr. Atunci când dovleacul este extras sucul, drenați-l.
Spălați portocalele, clătiți cu apă clocotită, tăiați în bucăți mici împreună cu coaja, îndepărtați semințele, turnați apă fiartă și gătiți timp de 10 minute. Zahărul se toarnă bulionul portocaliu (împreună cu felii de portocală), se pune un foc lent și se fierbe până se dizolvă complet zahărul. Se toarnă felii de dovleac preparate cu sirop fierbinte. Se răcește masa într-un incendiu lent și se gătește până se pregătește (bucăți de dovleac transparent, iar siropul – gros). Bucățile de dovleac fierte se scot din sirop, podsushită, se rostogolesc în pudră de zahăr și se pune într-o cutie de produse de cofetărie. Siropul rămas cu bucăți de portocale este folosit ca un gem, iar sucul de dovleac proaspăt rămas poate fi adus la fierbere, imediat turnat în borcane sterilizate și laminat. Foarte util acest suc va fi pentru copii, iar adulții sunt puțin probabil să o refuze, atunci când încearcă.

Nu e de mirare că spun că “morcovii polonează sânge”. Este o legumă foarte utilă și valoroasă care conține multe substanțe utile. Dacă doriți să mâncați nu numai dulciuri gustoase, dar și utile, preparați fructele confiate din morcovi. Pentru a pregăti această delicatețe este mai bine să alegeți un tânăr, morcovi proaspeți – acesta va oferi cel mai plăcut gust și beneficii.

Carrot Bomboane de fructe

ingrediente:
1 kg de morcovi,
1,2 kg de zahăr,
1,5 stivă. de apă,
acidul citric (la vârful cuțitului).

Mod de preparare:
Se spală morcovii și se curăță. Tăiați în bucăți de dimensiuni medii sau benzi subțiri. Se fierbe apa și se fierbe morcovii timp de 10 minute, apoi se răcește în apă rece. Gatiti siropul: adaugati zaharul in apa, fierbeti si asteptati ca zaharul sa se topeasca complet. Îndepărtați bucățile de morcovi în siropul fiert și fierbeți timp de 15 minute. După aceasta, lăsați morcovul să se infuzeze în sirop timp de 10 ore. Repetați această procedură de 3 ori. La sfârșitul gătirii, adăugați acidul citric și răciți-l. Strângeți felii de morcov printr-un șuviță și le așezați pe plăci sau pe o tavă, acoperită cu pergament. Siropul poate fi închis în cutii sterile – este util pentru impregnarea sau prepararea glazurii pentru coacere. Morcovii uscați în cuptor la temperatură minimă sau cu ușa deschisă până la gata sau timp de câteva zile la temperatura camerei într-o încăpere bine ventilată. Puteți folosi un uscător electric. Îndepărtați fructele confiate în zahăr pudră și puneți-le în cutii cu capace ermetic etanșate.

Este posibil să se pregătească fructe confiate, gustoase, aromate, din orice boabe. De exemplu, să ia căpșuni, zmeură, mure, agrișe, coacăz roșu și negru, cireșe și loc pe o tavă de copt curat într-un singur rând, se toarnă zahăr (1 kg boabe necesită 200 g de zahăr) și pus într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C, minute 20. După ce boabele se fierbe la suprafață, ceea ce face cu atenție și siguri că acestea nu sunt arse și se încălzesc uniform. Apoi se toarnă boabele fierbinte pe folie și de scurgere, iar restul din sucul de scurgere gros pan într-un borcan și utilizare, de exemplu, ca un sos dulce sau aditiv jeleu și compoturi. Când serviți pe masă în amestecul de fructe boabe, adăugați niște nuci.

Fructe confiate din coaja de portocale

ingrediente:
1 kg de coji de portocale,
1 kg de zahăr,
200 ml de apă,
5 g acid citric.

Mod de preparare:
Orange se spală coaja, se taie în cuburi, se umple cu apă, astfel încât acestea sunt complet acoperite de acesta, și se fierbe timp de 5 minute și apoi se toarnă supa. Din zahăr și apă, gatiți siropul, adăugându-i acid citric. Lipiți în sirop coaja de portocală fiartă și rotește-le la foc mic până când devin transparente. Scoateți-le din sirop cu zgomot și uscate, răspândite pe hârtie sau folie de pergament. Uscate rola confiate în zahăr pudră și se pune într-o cutie (puteți din bomboane sau cookie-urile). Depozitați la temperatura camerei. Siropul rămas este folosit pentru aromatizarea produselor de cofetărie sau pentru prepararea ulterioară a fructelor confiate.

Luați în mână un pic fierte fructe confiate colorate și se bucură de: o risipire de soare, cum ar fi chihlimbar, fructe confiate transparente și în palma ca o bijuterie – în fiecare dintre ele, ca și cum prins de o rază de soare. Nu se poate rezista, nu pentru a încerca cel puțin un pic de – simt dulceața și aroma care amintește de miere și nectar de flori, topire și suflare în lumea viselor și vara fierbinte.

Semne de succes!

Larissa Shuftaykina