Compote de mere

Oricare ar fi varietatea de sucuri și băuturi din fructe în magazine, este mai bine decât compotul acasă să nu se gândească la nimic. Pregătirea compotului de mere pentru iarnă, veți ști ferm că nu există conservanți, vopsele și arome în compot, doar produse naturale și beneficii solide. În rețetele de mai jos se utilizează un sirop destul de concentrat – de la 20 la 40%. Prin urmare, trebuie să fie diluat cu apă fierbinte fiartă sau preparată înainte de utilizare. Merele din compot pot fi folosite ca umplutură pentru plăcinte sau plăcintă deschisă de mere, mâncăruri delicioase!

Înainte de a trece direct la rețete, permiteți-mi să vă reamintesc câteva reguli, respectând care, veți sfârși cu cel mai bun compot de mere (și nu numai de ei)

• Pentru compot, merele dulci și acru, coapte aproape complet, dar nu prea suprapuse, sunt cele mai potrivite. Fructele acru sunt greu, nu aromate și fără gust, iar fructele coapte se prepară și își pierd forma.

• Pentru compot, selectați mere mari fără nici o deteriorare vizibilă și sortați-le în soiuri, astfel încât în ​​fiecare oală să fie mere de un fel.

• Spălați mereu merele, îndepărtați-le, scoateți miezul și tăiați în felii. Este foarte convenabil să utilizați în același timp un dispozitiv special, cu ajutorul căruia, într-o singură mișcare, tăiați mărul în 8 părți și scoateți miezul.

• Apple mici pot fi conservate în întregime.

• Cu mere de soiuri delicate, coaja nu poate fi îndepărtată.

• Se curata si se taie merele in apa rece, usor sarata sau acidificata. Nu mențineți merele în apă mai mult de o jumătate de oră, deoarece vitaminele și alte substanțe utile trec de la fructe la apă.

• Înainte de ambalare în borcane, este de dorit să blânzi mere în 6-7 minute – după această procedură merele nu se vor întuneca și nu vor pierde în volum. După albirea merelor, trebuie să se răcească imediat în apă cu gheață.

• Apa după albirea nu se scurge, ci se utilizează pentru prepararea siropului.

• Băncile pentru compot se spală bine, se arde cu apă clocotită și se usucă. Acestea pot fi sterilizate în apă clocotită sau în cuptor, pur și simplu fiți atenți și utilizați mănuși groase sau suporturi de silicon pentru a nu se arde.

• Umpleți borcanele cu mere la umerii și turnați fierbere 25-30% sirop (pe 1 litru de apă – 250-300 g de zahăr). Se acoperă și se pune pasteurizarea: 0,5 litru – 15-20 minute, 1 litru – 20-25 minute, 2 și 3 litri – 30-35 minute.
Această rețetă clasică poate fi modificată infinit, adăugând gustul fructelor, fructelor, condimentelor etc..

• Puteți face fără sterilizare: se toarnă merele în cutii cu sirop fierbinte, se înmoaie timp de 3-5 minute, se scurge, se fierbe siropul și se toarnă merele. Repetați această procedură o dată și rulați cu capace sterilizate.

• Când se prepară compoturi asortate, nu uitați că compoturile cu adaos de fructe de piatră (cireșe, prune, caise etc.) nu pot fi păstrate mai mult de un an, deoarece în acest caz există un risc de otrăvire. Dacă depozitați compot pentru depozitare pe termen lung,
îndepărtați oasele.

Compote de mere fără sterilizare

ingrediente:
1 kg de mere,
1 litru de apă,
250-300 g de zahăr.

Mod de preparare:
Umpleți borcanele preparate cu bidoane pe umeri și turnați sirop de fierbere din apă și zahăr până la marginea gâtului. După 3 minute, se scurge, se aduce la fierbere și se toarnă în cutii. Înmuiați încă 3 minute, drenați, aduceți siropul la fiert și turnați merele astfel încât siropul să se varsă peste marginea recipientului. Rotiți-vă, răsturnați.

Compot de mere (cu sterilizare)

ingrediente:
1 kg de mere,
1 litru de apă,
250-300 g de zahăr.

Mod de preparare:
Puneți merele pregătite într-un borcan și umpleți cu sirop fierbinte. Se lasă timp de 6-8 ore, apoi se adaugă siropul la marginea gâtului și se pune pasteurizatul la 85 ° CºC: 1 litru – 15 minute, 2 litri – 20 minute, 3 litri – 30 de minute. Rotiți-vă.

Compotul de mere cu vin

ingrediente:
1 kg de mere,
1 litru de apă,
250 g de zahăr,
100 ml de vin uscat alb,
5 buc. gvozdichek,
1 băț de scorțișoară,
o jumătate de coajă de lămâie.

Mod de preparare:
Pregătiți siropul de zahăr, puneți merele pregătite și gătiți-le timp de 5-7 minute. Apoi puneți-le în cutiile de pe umerase. Se strecoara siropul, se adauga crusta de lamaie, scortisoara si cuișoarele, se aduce la fiert si se adauga vinul. Umpleți merele de sirop fierbinte în borcane și puneți-le sterilizate, ca de obicei.

Compotul de orez

ingrediente:
1 kg de mere,
1 litru de apă,
300-400 g de zahăr,
vanilie pe vârful cuțitului.

Mod de preparare:
Îndepărtați temeinic și spălați merele. Acestea ar trebui să fie moderat suculente, să nu fie suprapuse, fără pete și daune. Tăiați pedunculii, lăsând aproximativ ⅓ de lungime. Fiecare măr este unghii în câteva locuri, cu o scobitoare ascuțită sau un ac gros – astfel încât pielea nu se rupe pe ele. Gatiti siropul din apa si zaharul, presatiti, adaugati vanilie si aduceti-l la fiert. Puneți merele în cutiile preparate pe umerase, umpleți cu sirop fierbinte și puneți sterilizat sau pasteurizat. Rotiți-vă, răsturnați.

Compot de mere de vară și coacăz negru

ingrediente:
1 kg de mere,
400 g coacăze negre,
1 litru de apă,
600-700 g de zahăr.

Mod de preparare:
Merele preparate și fructele de coacăză pot fi așezate pe cutii de conserve în cutii de conserve și se toarnă cu sirop rece din apă și zahăr și se lasă timp de 6-8 ore. Apoi adăugați siropul în vârf și puneți-l pe sterilizare: 1 litru – 5 minute, 2 litri – 8 minute, 3 litri – 12 minute (sau pasteurizare la 85ºC, respectiv 15, 25 și 30 de minute).

Compote de mere și șolduri

ingrediente:
750 g de mere,
250 g de câine au crescut,
1 litru de apă,
500 g de zahăr.

Mod de preparare:
Pregătiți merele. Roșu nu se suprapune șoldurile de dogrose taiate în jumătate, eliminați semințele și firele de păr și clătiți bine. Se pune în cutii de conserve și se toarnă sirop de zahăr fierbinte. Puneți pe sterilizare: 0,5 litri – 20 de minute, 1 litru – 30 de minute. Rotiți-vă.

Compote de mere și cireșe

ingrediente:
1 kg de mere,
300 g de cireș,
1 litru de apă,
400-450 g de zahăr.

Mod de preparare:
Umpleți borcanele fierte cu un amestec de mere și cireșe într-un volum ⅔, toarnă sirop fierbinte și se lasă timp de 6-8 ore, înfășurat în cutii. Apoi scurgeți ușor siropul, aduceți-l la fiert, turnați în borcane și imediat se rostogoleste. Înfășurați-vă și lăsați să se răcească pentru noapte..

Compote de mere și struguri

Ingrediente pentru un borcan de 2 litri:
3-4 întreg măr,
2-3 grupuri mici de struguri,
1 litru de apă,
200 g de zahăr.

Mod de preparare:
Tot merele se pun pe fundul borcanelor. Puneți struguri peste mere, pentru a umple borcanul cu volum ⅔. Umpleți fructul cu sirop fierbinte și puneți-l la sterilizare (15 minute de la începerea fierbei). Rotiți, rotiți-vă, înfășurați-vă.

Compote-platou de mere, pere și prune

ingrediente:
1 kg de mere,
400 g de chiuvetă,
200 g de pere,
1 litru de apă,
200-400 g de zahăr.

Mod de preparare:
Pregătiți merele, ca de obicei, coaja de pere și tăiați în jumătăți, lăsați prunele în întregime, dacă compotul nu va fi păstrat mai mult de un an, sau tăiat în jumătate și scoateți oasele. Puneți fructul în cutii peste umerase, umpleți cu sirop fierbinte și puneți pasteurizatul la 85 ° CºC: 1 litru – 15 minute, 2 litri – 25 minute, 3 litri – 30 de minute (sau sterilizati in apa clocotita, respectiv 5, 8 si 12 minute).

Compote de mere și rhubar

ingrediente:
1 kg de mere,
200 g de rebarb,
1 litru de apă,
200-400 g de zahăr.

Mod de preparare:
Merele și rebarbele preparate au pus cutiile pe umerase și umpleau cu sirop rece. Lăsați timp de 6-8 ore. Apoi, se completează cu sirop și se pasteurizează sau se sterilizează, ca de obicei. Rotiți-vă.

Compot de mere cu suc de boabe. Este preparat în același mod ca un compot obișnuit, dar în loc de sirop, sucul de coacăze (negru, roșu, alb), cireș, zmeură etc. sunt turnate în borcane. Puteți adăuga puțin zahăr la gust (cu cât mai merele și merele sunt mai acru, cu atât mai mult zahăr veți avea nevoie). Puneți pasteurizat: 1 litru – 15 minute, 2 litri – 20 de minute, 3 litri – 30 de minute. Rotiți-vă, răsturnați.

Iată câteva exemple de mere compote-asortate:

Apple a-cires în raportul 4: 1
Apple a, prune, pere în raportul 4: 2: 2
Mere, pere, piersici, prune într-un raport de 3: 1: 2: 2
Apple, coacăze, zmeură în raportul 4: 1: 1
Apple-ashberry (roșu sau negru) în raportul 4: 2
Apple (vară, dulce) – vierme (căpșună) în raportul 5: 2

Puteți face orice sortiment de compot la propriul gust. Cantitatea de zahăr determină, în funcție de gradul de aciditate al constituenților – mere mai acide, fructe de pădure sau fructe, cu atât mai mult zahăr.

Compotul de mere pentru iarnă poate fi pregătit fără sterilizare sau pasteurizare. Numai în acest caz, băncile înainte de stabilirea de fructe trebuie să fie sterilizate, uscate, și după ce închiderea este întoarsă cu susul în jos și înfășurat. Și, bineînțeles, cantitatea de zahăr trebuie mărită cu cel puțin 20%, deoarece zahărul va juca rolul de conservant.

Semne de succes!

Larissa Shuftaykina