Ser Roquefort to sekret francuskiej długowieczności

Naukowcy odkryli, że francuski ser Roquefort, znany z pleśni i zielonych żył, ma wyjątkowy charakter właściwości przeciwzapalne.

To może pomóc rozwikłać “francuski paradoks” i wyjaśnić, dlaczego ludzie żyjący w tym kraju wyróżniają się godnym pozazdroszczenia zdrowiem, pomimo wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych w ich diecie.

Najlepsze właściwości tego najstarszego sera na świecie ujawniają się, gdy dojrzewa.

Roquefort dojrzewa w jaskiniach na południu Francji w pobliżu miasta Tuluza. Jego zalety ujawniają się w kwaśnym środowisku organizmu, na przykład w błonie śluzowej żołądka i na powierzchni skóry.

Dr Ivan Petyaev i Yuri Bashmakov z Lycotec, którzy przeprowadzili badanie, twierdzą, że można wykorzystać właściwości przeciwzapalne sera w zwalczaniu chorób sercowo-naczyniowych i użyte w kremy przeciwzmarszczkowe.

Naukowcy od dawna próbują rozwikłać “francuski paradoks”. W końcu, jak wiadomo, Francuzi lubią ser, masło, biały chleb i wino. Kiedyś sekretem francuskiej długowieczności było właśnie czerwone wino.

Jednak naukowcy podejrzewali, że nadal istnieją pewne składniki diety francuskiej, które wyjaśniają, dlaczego przedstawiciele tego kraju są znacznie mniej narażeni na śmierć z powodu chorób układu krążenia.

– Formowane sery lub niebieskie sery są przygotowywane przez włożenie ich za pomocą igły i innych metod specjalne rodzaje pleśni, takie jak Penicillium roqueforti i Penicillium glaucum, które nadają im charakterystyczny smak i zapach.

Ta forma znana jest z zwalczania szkodliwych bakterii w organizmie.

– Ponadto zwykle wytwarzają niebieskie sery z koziego mleka, który jest uważany za bardziej przydatny niż krowa i zawiera mniej cholesterolu.

– Najbardziej znane odmiany sera z pleśnią: brie, roquefort, gorgonzola, camembert, danablue, stilton, Bleu d’Auvergne i inni.

– Niebieskie sery są dobrym źródłem kalorii, wysokiej jakości białka, witamin i minerałów. Jest bogaty witaminy A i B, wapń, żelazo i fosfor.

– Najlepiej połączyć niebieski ser z warzywami, sałatkami, stekami, owocami, krakersami i dodać do zup i sosów.

– Uważa się, że wysoka zawartość wapnia w serze pomaga zapobiegają osteoporozie i migrenie, zmniejszyć ryzyko zespołu napięcia przedmiesiączkowego, raka piersi i zakrzepicy.

– Ser z pleśnią przeciwwskazany u alergików, jeśli dana osoba jest uczulona na pleśń.

– Również lepiej od nich odmówić w czasie ciąży, ponieważ mogą zawierać bakterie z rodzaju Listeria, które mogą niekorzystnie wpływać na rozwijający się płód.

– Ogólnie spleśniałe sery, takie jak roquefort i inne, są bezpieczne dla zdrowia. Gdy są one wykonane, użyj specjalnych rodzajów pleśni, które nie zagrażają zdrowiu.

– Miękkie sery, takie jak domowy ser, kremowy ser, na którym pojawiła się forma, której potrzebujesz wyrzucić. Mogą zawierać niebezpieczne bakterie, takie jak listeria, salmonella i Escherichia coli, które mogą rosnąć na pleśni.

– Pleśń na twardych serach, takie jak cheddar, parmezan i szwajcarski ser powinny być przycięte o 2,5 cm.