Kadki și butoaie – pregătiți pentru ciupercile de iarnă
A venit ultima lună de vară, toamna este înaintea noastră – o perioadă activă de recoltare pentru iarnă, tot felul de muraturi, ciuperci de decapare, legume. Astăzi vom vorbi despre astfel de ajutoare de neînlocuit în această afacere, cum ar fi cuve de lemn și butoaie.
Profesia unui cupru în Rusia a fost întotdeauna venerată. Mecanicul care a făcut butoaie de lemn pentru depozitarea vinului și skate, miere și murături a fost respectat și de multe ori cunoștințele au fost transmise din generație în generație. Apoi, până la sfârșitul secolului al XX-lea, ambarcațiunile de corăbii au început să-și piardă popularitatea. Cu toate acestea, astăzi cererea de butoaie și căzi din lemn crește din nou, iar profesia de cupru își câștigă valoarea anterioară.
Pentru a pregăti un începător în meseria de robie, este nevoie de 2 ani. În această ambarcațiune dificilă care a apărut în Grecia antică, aveți nevoie nu numai de răbdare, ci și de forța fizică, de exemplu, ciocanul, care operează cooper, cântărește 3 kg.
Bocharas, așa cum se numesc maeștrii de artă de cooperare, știu bine toate proprietățile lemnului și ce fel de mărfuri este cel mai bun pentru recoltare. De exemplu, castraveții, sărată în butoi de stejar, dobândesc o aromă unică și mențin fermitatea pe tot parcursul iernii până în primele zile calde. Se crede că rezultate excelente sunt obținute și înmuiate în mere de stejar de orz.
Stejarul nu are numai capacitatea de a da produse un parfum, este de asemenea incredibil de durabil, capabil sa reziste la sarcini grele si foarte rezistent la uzura. În plus, lemnul de stejar este umplut cu substanțe conservante – tilă, care îl protejează de efectele microbilor putrefactivi. Astfel, în vasele de stejar există o conservare naturală a produselor.
Lemn de stejar nu este absolut frică de umiditate. Din apă, pătrunde și devine fermă, ca o piatră. În stejar cada sau un butoi se pot sare roșii, castraveți, pepeni verzi, varză acră, mere ude și chiar pește de sare, carne sau untură.
Se observă că din an în an gustul și calitatea de varză sau de castraveți sărată, recoltate într-un butoi de stejar, se ameliorează. Ca rezultat al interactiunii cu saramura, lemnul incepe sa produca substante speciale care imbunatatesc gustul produselor.
Un alt material preferat al bonderilor este teiul. Ei spun asta kadushka de var, culcat gol timp de câteva luni, nu se sparge. Dar, cu toate acestea, este mai bine să păstrați toate produsele de cărămizi umplute cu apă.
Tamburile din vată nu transmit nici un fel de aromă specifică produselor, deci se crede că mierea trebuie depozitată în vase de tei. O va pastra in stare proaspata si propria aroma. De asemenea, în butoaie de var pot fi depozitate fructe de padure confiate. Este indispensabil ca un butoi de var să transporte și să stocheze untul. Măcinile de țiței au fost, de asemenea, fabricate din var.
Există câteva nuanțe despre cum să pregătiți un butoi sau o căldură pentru prima utilizare. Deci, înainte de prima utilizare, spălăm suprafața interioară, apoi umplem cu grijă cada cu apă și vedem dacă există scurgeri. O scurgere este destul de normală pentru un produs nou. Este necesar să permiteți închiderea căzii până când este umplută cu apă până când scurgerea nu se oprește. Aceasta poate dura 3-4 zile. În acest timp, piesele din lemn (nituri) se vor umfla, se vor închide strâns, iar fisurile vor dispărea. În primele zile, apa va avea o nuanță maronie de lemn. Este recomandabil să înmuiați apa în fiecare zi până când apa devine clară și nu vor dispărea mirosuri străine.
Atunci când se depozitează butoaie din lemn și kadushek ar trebui să se țină seama și de unele nuanțe. Depozitarea produselor de coacere poate fi umplută numai cu apă, până în următorul sezon, pentru a evita uscarea lemnului. Nu este recomandat să le instalați direct pe podea, este necesar să se creeze un strat sub formă de zăbrele din lemn sau cărămidă.
Mulți dintre contemporanii noștri prepeliță varză în recipiente de sticlă, vase smălțuite sau găleți. Uneori sunt prevăzute cuci de plastic pentru acest lucru. Dar nimic nu se poate compara cu un butoi de lemn sau cu un butoi de stejar, arin sau tei. Apropo, acum nu distinge butoaiele și kadushki, și le numesc mai des butoaie. Dar, de fapt, există o diferență. Cada are o formă trapezoidală, niturile sunt drepte, în timp ce în butoi, niturile de lemn au o formă convexă.
Butoaiele diferă nu numai în formă, ci și în volum. Deci, de exemplu, baril pentru vin sau coniac pot fi fără suport și cu un volum de 100 până la 550 de litri.
Există butoaie pentru depozitarea vinului pe standuri speciale. Sunt mai mici în volum – de la 30 la 80 de litri.
De ce vinatorii profesioniști sau pur și simplu locuitorii din zonele de struguri preferă să reziste și să păstreze vin și cognac de producție proprie în butoaie de lemn? Deoarece copacul este capabil să ofere băuturii un gust și o nuanță unică. Nu e de mirare că în cercul vinificatorilor se spune: “Vinul face un butoi”.
Lemnul are pori mici care nu sunt atât de mici încât conținutul curge, dar suficient pentru a permite oxigenului. Deci, oxigenul facilitează accelerarea proceselor chimice din băutură, care contribuie la maturarea corespunzătoare a vinului și a coniacului.
Rata de maturare a vinului depinde de aria de contact dintre lichid și arbore. Deci, într-un butoi cu un volum de 200-300 de litri, vinul se înmulțește în doi ani. Și într-un butoi cu un volum de 30 de litri, vinul se va maturiza în termen de 2 luni, pentru că zona de contact a vinului și a lemnului este de 10 ori mai mare.
Așa cum am menționat mai sus, de-a lungul anilor copacul, în contact cu băutura (la fel, nu puteți folosi un butoi pentru băuturi diferite), începe să aloce substanțe speciale care să facă din vin sau din coniac mai nobil. Din nefericire, astăzi nu tot vinul sau coniacul pe care îl putem vedea pe rafturile magazinelor se face conform rețetelor tradiționale. Deseori, viteza de producție este mai mare, în detrimentul calității băuturii.
Este remarcabil faptul că în ultimii ani locuitorii Rusiei au început să înțeleagă importanța utilizării produselor ecologice și, prin urmare, importanța achiziționării de feluri de mâncare ecologice. De asemenea, mulțumit de faptul că butoaiele și căzile din lemn sunt destul de accesibile.
Stea de stejar poate fi un cadou minunat pentru cei dragi. Apariția coardei va încânta ochiul, iar gustul conținutului – varză sau murături și ciuperci – îi va plăcea rudelor și prietenilor. Reveniți la originile și tradițiile culturii și meșteșugurilor rusești – acestea sunt emoții pozitive, căldură și confort ale casei dvs..
Valeria Sigida
